蟹黄蛋-蟹黄蛋最正宗的做法

h前言h周末家里买了一只青蟹，老公吃的时候留了一点蟹黄放入了醋和生姜的碗中，准备今天炒鸡蛋，每次家里吃螃蟹都会隔天吃蟹黄蛋，话说，味道真的很不错哦，喜欢的亲可以试试！"pic"h材料h主料：鸡蛋4个；

辅料：油适量、盐适量、蟹黄适量、醋适量、生姜适量、白砂糖适量h蟹黄蛋h鸡蛋和醋生姜蟹黄的调料备好"pic"鸡蛋打入碗中，搅拌好"pic"倒入醋的调料"pic"拌匀"pic"加入适量糖和盐"pic"锅中加入油烧热"pic"倒入鸡蛋液"pic"翻炒两分钟"pic"装盘开吃"pic"h小贴士h鸡蛋不用炒太久，嫩嫩的就好。

原料：鸡蛋5只，盐少许、镇江姜汁香醋少许（一定要镇江姜汁醋，山西老陈醋是不行的），生姜少许

步骤：

1、把鸡蛋蛋黄、蛋青分开到2个碗，加适量盐，分别打散

2、生姜剁蓉放在醋里调好

3、小火热锅，多加油（一定要多），小火先炒蛋青，用铲刀飞快的搅，把蛋青炒成小碎碎，盛出来（这是雄蟹的蟹油）

4、再加油，小火炒蛋黄，也是炒成小碎碎（速度要快，千万不能炒硬了或焦了，这是雌蟹的蟹黄）

5、这时把刚才炒好的蛋青放入，关火，加调好的醋和生姜蓉，用余温把蛋青蛋黄翻炒均匀

这个菜关键就是火候，不能把鸡蛋炒老了，要很多油把蛋炒成那种似熟非熟，软软嫩嫩的才好吃，一旦炒老，就不是蟹黄的味道，而是鸡蛋的味道了

PS其实在我看来生姜要多点一定要剁的碎碎的反正吃不出来的没有关系啊醋要少放点否则味道就有点变了油最好用猪油要多放因为鸡蛋吸猪油菜油他不吸的还有就是火候其实把油烧热了以后鸡蛋放进去就可以关火了

蟹黄就是螃蟹卵。含有大量人体必需的蛋白质、脂肪、磷脂、维生素等营养素营养丰富。可制成很多美食蟹黄粥、蟹黄豆腐等。上海滩还有著名的美味小吃蟹粉小笼。顾名思义，主料就是蟹黄。蟹黄有河蟹黄和海蟹黄两种，以河蟹黄为好，海蟹黄味稍差。

螃蟹的杂物都是在螃蟹的胃里蟹屎，蒸熟的螃蟹胃是白色的，是不可以吃的，位子在螃蟹嘴下，搬开蟹壳就可以看到。

很好区分的一个在螃蟹的大壳里，一个在屁股上。