蔡林记热干面-蔡林记热干面袋装吃法

没吃过的就不要随便发表意见。

不过根据个人口味可能真会意见不同。

我吃过学校食堂的、路边摊的、放心早点的、仙一品的·还有各种有热干面买的店子的·还有户部巷蔡林记的。

一方面可能是因为口碑和品牌的影响，觉得蔡林记的要正宗些，吃起来口感也感觉劲道些。蔡林记的热干面也分很多种，有的爱吃全料的，有的爱吃炸酱的，众口难调嘛，但是不论从品牌传播、文化宣传还是产品质量上来说，蔡林记都是非常不错的。

个人意见，仅供参考，谢谢。

做法一

热干面既不同于凉面，又不同于汤面，面条事先煮熟，拌油摊晾，吃时再放在沸水里烫热，加上调料，成品面道筋道，黄而油润，香而鲜美，诱人食欲。

首先面要掸的好，那种胖胖的碱面在武汉的很多菜场都有卖的，也便宜，买回去以后先用大锅烧水，水开后把面丢进去，数个一二三就可以捞起来了，绝对不能煮太软，不然没法吃。把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面死吹，一边吹一边往面上淋油一边用长长的工具（像是炸油条用的那种筷子）挑拌，最后的目的是要把每一根面上都沾上油，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。这是很需要技巧的，调料再好吃，面的口感不对也会失去热干面的风格。

面拌好放凉后，开始准备调料，芝麻酱要正宗，香油也要正宗，然后用这正宗的香油把正宗的芝麻酱慢慢调成稀稀的糊状，一定要用香油调，很多街头摊点为省钱用热水调芝麻酱，那味道能好吃吗？

除了芝麻酱以外，酱油、盐、味精、葱花、胡椒粉、喜欢吃辣的可以放辣椒汁，这就是武汉热干面的基本成员了。近几年来也常有加酸豆角、海带丝、萝卜丁、腌菜的，虽然也好吃，但从另一个角度上却掩去了芝麻酱原有的浓香。

一切准备停当，开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来吧，人家本来就是熟的啊，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱一定要多，吃的就是它，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤，好啦，开始享受这地方美味吧可不要撑破肚皮哦！呵呵

做法二：

武汉热干面

材料：芝麻酱，水切面，葱，姜，蒜，辣椒面和泡辣椒，醋、酱油。

做法：

1、将水切面煮至八成熟，捞起以食用油拌匀后摊开晾干；

2、食用前将葱，姜，蒜切好，备好腌萝卜块待用；

3、锅里放油，将芝麻酱倒入化开，搅拌调匀，捞起；

4、将面放入特制的竹笠中，置于滚水中烫半分钟至熟；

5、捞起面条后加上所有佐料拌匀即可食用。

做法三：

五花肉热干面

材料：

六必居干酱、草菇老抽、蒜、姜、黄瓜、红尖椒、五花肉、热干面。

做法：

1把五花肉切成很小的丁。

2把六必居干酱加适量水冲开。

3在锅里倒上很好油，烧热，放上切好的蒜、姜末，煸出香味来了，就把肉丁倒进去，炒到肉丁的变了颜色。

4就倒进刚才调好的酱汁、适量草菇老抽，炒均匀，避免粘锅。

5加适量开水煮二十分钟左右，等酱很稠了，这样炸酱的酱就搞定了。

6黄瓜、红尖椒切丝待用。

7烧一锅开水，把热干面在沸水中氽熟，捞出沥干水分，趁热淋些色拉油拌匀。

8把面条放在准备好的盘子最下面，依次放上炸酱、黄瓜、红尖椒丝，大功告成，拌啦……

这都是各家卖热干面的秘方，怎么可能泄露出来，武汉最正宗的热干面要属老汉口热干面的，别的配料我都知道，葱花，芝麻酱，辣萝卜，酱油，鸡精，但是还有一个调味汤是秘方，不知道配方是什么，没有那个汤面就没味道，你要是想自己做的话，确实有点难

h前言h武汉热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、北方炸酱面并称为我国五大名面，是颇具武汉特色的过早（湖北叫法，即吃早餐）小吃。

关于热干面的起源还有一个典故。20世纪30年代初期，汉口长堤街有个名叫李包的食贩，在关帝庙一带靠卖凉粉和汤面为生。有一天，天气异常炎热，不少剩面未卖完，他怕面条发馊变质，便将剩面煮熟沥干，晾在案板上。一不小心，碰倒案上的油壶，麻油泼在面条上。李包见状，无可奈何，只好将面条用油拌匀重新晾放。第二天早上，李包将拌油的熟面条放在沸水里稍烫，捞起沥干入碗，然后加上卖凉粉用的调料，弄得热气腾腾，香气四溢。

人们争相购买，吃得津津有味。有人问他卖的是什么面，他脱口而出，说是“热干面”。从此他就专卖这种面，不仅人们竞相品尝，还有不少人向他拜师学艺。

我曾经在武汉生活过几年，对吃热干面的地方还算了解。如果外地人去武汉，建议您去汉口“蔡林记”一吃为快。“蔡林记”是一家有着近百年的老字号小吃面馆，其热干面，晶洁爽口，味道鲜美，深受广大武汉市民的喜爱。若是时间充裕，巷子里的小小热干面摊您也不要错过，味道也是超级赞，真味在民间嘛。"pic"h材料h主料：碱水面250g、辣萝卜80g；

辅料：油适量、盐适量、香油适量、芝麻酱适量、酱油适量h武汉热干面h先准备好碱水面条。

"pic"将辣萝卜切成丁。

"pic"用香油将芝麻酱慢慢调成挂糊状，再加入适量酱油、盐拌匀。

"pic"面条抖散下入沸水锅中，煮至八成熟时捞出沥干水份。

"pic"将面条平摊在一个较大的平盘内，淋上香油，用电扇吹凉，防止面条互相粘连。吃之前，再将晾凉的面条在开水里快速烫一下，沥干水后装入碗内，将调好的芝麻酱料和萝卜丁倒在面条上，撒上香菜丁拌匀。

"pic"h小贴士h1面条要选用一种碱水面条，吃起来劲道。

2面条煮过后要用筷子挑散并淋上香油快速吹凉，防止粘连。

3一定用香油调芝麻酱，别用水调，水调不香。