烧鹅-广东烧鸭

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酸梅酱。

酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的一种酱料。清香诱人，口感甜中带酸，微辣。具有着防老化、益肝养胃、生津止渴、中和酸性代谢产物等功效。

配料：酸梅3颗，酸梅蜜饯、砂糖各2茶匙，白醋1茶匙。

做法：将所有材料混合均匀，即可。

烧鹅是广东省传统名肴，属粤菜系，是广州传统的烧烤肉食，烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的清远黑棕鹅为优，去翼、脚、内脏的整鹅，吹气，涂五香料，缝肚，滚水烫皮，过冷水，糖水匀皮，晾风而后腌制，最后挂在烤炉里或明火上转动烤成，斩件上碟，便可进食。烧鹅色泽金红，味美可口。

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烧鹅在烧制的时候，对于炭的大小也有讲究。太小的炭不耐火；太大的炭耐火，但是很难完全燃烧。因此炭选的过大或者过小都是非常不合适的。要选择适中的炭，怎么个说法呢？就是能够完全燃烧，并且不会很快烧完的均匀的炭块。他们相对耐烧，而且能够保证火候的稳定性。能够使烧鹅均匀上色。

烧鹅在使用木炭的时候，硬度大的炭很难着火，在起火的时候，选择一些硬度小的炭作为起火炭。这也是有原因的，太硬的炭烧起来非常难烧，不容易着，这样火候就很难控制，火候太小了鹅很难烧熟，还会导致肉味的流失，火候太大又会把鹅烧焦。

参考资料来源：百度百科广东烧鹅

参考资料来源：百度百科酸梅酱

鹅肉含有人体生长发育所必需各种氨基酸其组成接近人体所需氨基酸比例从生物学价值上来看鹅肉全价蛋白质优质蛋白质鹅肉脂肪含量较低仅比鸡肉高点比其肉要低得多鹅肉仅脂肪含量低而且品质好饱和脂肪酸含量高特别亚麻酸含量均超过其肉类对人体健康有利鹅肉脂肪熔点亦低质地柔软容易被人体消化吸收素红烧鹅做法主料豆腐皮配料水2杯生老抽糖麻油鸡精制作步骤1用汁水刷腐皮层层刷层层包起来见流程图A2包好用牙签固定见流程图B也用棉线固定用扎紧包得更小些看家锅底大小吧3之有几种做法都口感稍微同外观略有差异而已A大油炸过之煮蒸都B小火煎下之煮蒸都C直接煮蒸都口感比较棉软点点我自己家常用种方法烧鹅炖青椒做法主料烧鹅200g青椒4胡萝卜30g配料蒜头3粒干红椒4油适量盐12勺制作步骤1备好材料青椒红萝卜蒜头干红椒2买烧鹅3青椒、胡萝卜、蒜头分别切片干红椒切小段4热锅温油下干红椒和蒜头爆香5下烧鹅煸出油煎香盛起。