鲍鱼粥-鲍鱼粥怎么做不腥

h前言h我们潮汕人爱吃粥，我们把粥称之为“糜”。每天早晨，我们都要煮上一锅白粥作为配上杂咸作为早餐，而到了晚上，许多家庭还是喜欢熬白粥作为主食。古时候吃粥一个主要原因是我们这里以水稻种植为主，人口多食物少，吃粥相对节俭。但其实，我们现在爱吃粥，主要是讲究养生，因为我们这里地处亚热带，气候较为潮湿炎热，经常吃粥可以清热解毒，养胃生津。

因为爱吃粥，我们潮汕粥就越发讲究，我们的白粥是将大米加水煮熟至米粒“开花”即可。另外，我们还会在粥中加入各种海鲜与肉类，用砂锅慢慢熬出一锅“潮汕香糜”。这样的粥水米比例适中，虽黏但不稠，米还是米，水还是水，各有各精彩。

诚如今天做的鲍鱼粥，先用砂锅煮开白粥，煮时米香四溢，煮好的粥略带着鲍鱼的那种鲜美淡而绵长。经历繁忙的一天，我们最愿意的就是回家吃一碗粥，就着点青菜，享受一下烟火人家的味道。"pic"h材料h主料：大米200g、鲍鱼12个；

辅料：清水适量、盐适量、芹菜1小把、胡椒粉12茶匙、盐适量、香菇6个h鲍鱼粥h香菇提前半个小时泡发，切成丝。"pic"鲍鱼洗净。

"pic"将鲍鱼8个打花，4个切成丝。

"pic"姜切丝。

"pic"芹菜洗净，切成株。"pic"大米洗净放进砂锅。

"pic"加入足量水（潮汕粥的水的份量是比较足的）。

"pic"大火煮开。

"pic"掀开盖子，下姜丝。

"pic"下香菇。

"pic"下鲍鱼。"pic"转中小火，熬至米粒开花（煮时插把勺子，以免米汤溢出）。

"pic"加入胡椒粉。"pic"加入盐调味。

"pic"煮好的粥先晾一下，让其由熟变为稠。

"pic"舀起装碗，洒点芹菜，即可食用。

"pic"h小贴士h煮粥时一定要一次性加足水分，鲍鱼12个连壳约重500g。

可以的，推荐这道

姜米鲍鱼粥：

简介

鲍鱼肉含有非常丰富的球蛋白。由于是常年生长在深海之中，具有滋阴补养功效。中医则认为它是一种补而不燥的海产，吃后不上火，没有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也无妨。此外鲍鱼还是一种餐桌上的抗癌食品。鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，能够破坏癌细胞必需的代谢物质。因而达到防癌抗癌的功效。

主料

活鲍鱼 2只

大米 20g

辅料

姜米 5g

香菜 2g

食盐 2g

胡椒粉 1g

香油 2g

步骤

1将鲍鱼清理肠肚，用干净牙刷刷洗净泥沙，切成细丁备用，香菜切碎备用

    2电压力锅内放入适量大米煮成粥

    3电压力锅内放入鲍鱼丁和姜米继续开盖煮，边煮边搅拌

    4约2分钟鲍鱼丁熟了即可关火

    5碗内加盐和香菜，撒入胡椒粉，滴入香油，搅拌均匀

    6成品

小贴士

1活鲍鱼身上的附着体较多，用干净牙刷很容易清理掉

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代码如下

h前言h粥，一般来说，人人都会做，但要做得一锅好粥，从选米开始，到熬制底粥及配菜的环节，都得要花点时间及心思不可。这儿只是想将自己熬粥的一些体会按步骤说出来，与豆亲交流，其它就不啰嗦了。"pic"h材料h主料：东北珍珠米100g、鲍鱼2个；

辅料：油适量、盐适量、生菜叶1片、姜丝2g、料酒少许、胡椒粉少许h鲍鱼粥h想吃到一碗靓粥，熬粥用的米，不用说，也最好选用东北的珍珠米。老广都称它为“肥仔米”，因这种米的成分最适宜用来熬粥的。"pic"有了好米，还要花些时间来熬粥。做其它粥品，都离不开一锅靓的底粥，底粥要煲至“见米不见水，见水不见米”的状态，方成好的底粥。

咱的做法是米与水的比例1：8，放入汤煲煮开后，再小火熬制2小时，还会在煲内放入一个陶瓷的汤匙，在粥的煮沸过程中，让汤匙在粥内不停翻滚，起到拌搅的作用，这样才熬制成一锅好粥。"pic"将姜切成像牙签2倍粗细的姜丝。过幼，姜丝在出锅后，淡而无味，过粗则让姜丝无法将香味发挥，都会影响吃时的口感。生菜叶也切成丝，大小比姜丝大一倍。

采用生菜叶丝，而不用葱花和香菜来点缀调味增香，是因为海鲜类的食材是极鲜而味淡，如用这些浓香的配菜，则将其鲜味掩盖，丧失了粥品的味道。所以，不能一条道走到黑。要因材制宜。"pic"用钢丝刷将鲍鱼表面上的污迹及杂物清除，并冲洗干净。"pic"这是清洗干净后的鲍鱼。"pic"如图所示，按图中指示，将鲍鱼的肝脏清除，并冲洗干净。这部分脏器，要彻底搞干净，要不会让粥品变腥及含有苦味。

"pic"如图所示，在鲍鱼的碗足上，用小尖刀平行纵切，深度达碗足的23，不要切断，切出一排平行切口。"pic"如图所示，再在鲍鱼碗足上横切，深度、切口的间隔，与上一步骤一样，剞切出十字花纹。"pic"将切好后的鲍鱼用小碗盛起，也将它流出的汁液保留。"pic"用小煮锅放入1人份的底粥，加放适量的盐调味。"pic"将底粥煮至大沸。放入鲍鱼，并将盛鲍鱼碗的汁液一起倒入。

"pic"当粥再次沸起，将姜丝、生菜叶丝放入，滴入少许料酒，用匙拌匀。熄火，出锅。"pic"装碗，撒上少许胡椒粉，开吃时，拌匀即可。不喜胡椒的人，可省略。"pic"h小贴士h1、鲍鱼从下锅到出锅，它在沸开的粥中不要超过4分钟，否则，过老，口感差，极难吃。

2、底粥一次可做多一点，冷藏保鲜，用时拿来用小锅煮开，再加其它食材，就能做不同品种的靓粥了，也省了不少熬粥的时间。

3、这里选择的鲍鱼是大连鲍，那儿产的鲍质量有点保证。选择时，要观察它的碗足边沿有否暗绿色，否则就已经让重金属污染了，再已经用指甲轻刮碗足中央，露出洁白的肉质及其边沿向上翘起，才是良品。