海肠子-炒海肠子的做法

海肠子，学名单环刺缢，仅烟台及蓬莱县沿海有少量出产。它是一种长圆筒形软体动物。多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用。真正把它用来制肴不过几十年的历史。用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是烟台名菜；还有“干海肠”、“氽海肠汤”等都是很有地方特色的菜肴。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等。它的干制品又是不可多得的调味品。

海肠子的季节性很强，只有在早春大风浪的天气里才能捞到。同时还可得到一种与它相似的软体动物，俗称沙肠子，学名方格里虫。其味道仅次于海肠子，极为脆嫩。“海肠”与“沙肠”随着天气的渐渐变暖而失去其时鲜的价值。

甫鱼也叫老板鱼、琵琶鱼，因为它的双鳍特别发达，看起来好像一只展开双翅的大鹰，因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼，俗称老板鱼。

马步鱼市场价格：18元Kg（来源：烟台晚报）

5月22日北方渔市零售市场：克马步鱼的价格是16元公斤

海肠子，就算是烟台地区也不见的都有。。比如莱州出海肠到了龙口却没听说。蓬莱倒经常能吃到。可市里有次，，在会展馆西边溜达。。有打小海的捞到一条，路人皆好奇，却不知道叫什么？？？俺知道。。嘿，，可就没告诉他。。海肠子有紫红和沙色两种。。。红的行话叫“血肠”沙色的自然叫“沙肠”。。以血肠贵。。。沙肠肉薄，个小。卖的便宜。。但是都是海肠子没错。。去年在市场买的价钱。。活的两块五，，，。收拾出来的六块。自己收拾太麻烦了。吃海肠的老做法其实还是韭菜海肠子。。当然了后发展的做法更好吃也说不定。

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盐爆海肠子

主料净海肠子500克，香菜段100克。

调料植物油500克实耗约50克葱丝40克，姜丝15克，蒜片15克，米醋5克，鸡油10克，味精8克，盐3克，鸡汤50克。

烹饪工艺：

1将海肠子两头切去后剖开，在清水中洗净切成象眼块。用香菜段、葱丝、姜丝、蒜片加鸡汤、盐、味精、米醋对成汁待用。

2炒勺上火，把植物油烧至9成热，把海肠子速炸2分钟，即倒入漏内沥油。原勺留底油烧开时，倒入海肠子，马上将对好的汁烹入，再淋入鸡油翻颠几下即成。

风味特点：

海肠子鲜嫩，滑利清爽。

韭菜炒海肠子

韭菜炒海肠子的制作材料：

主料：海肠500克韭菜少许盐鸡精各适量。

教您韭菜炒海肠子怎么做，如何做韭菜炒海肠子

①海肠去头去尾，清理掉内脏，洗净切成3至4厘米长、象眼状。

②韭菜切成3至4厘米长备用。

③炒锅入少许油，油温八成热，入海肠爆炒至七成熟时放入韭菜，大火爆炒，用精盐、鸡精调好味即可起锅。

蒜茸海肠的做法：

起油锅，待油热后放入切好的蒜末，煸炒出蒜香，加入适量烫海肠的水、精盐、少许醋和糖，再用水淀粉勾薄芡（千万不要粘稠），最后加入烫好的海肠子，急火快速翻炒5～10秒，盛盘淋几滴香油即可。

海肠子的新吃法

原料：海肠子皮300克，意大利通心粉200克，油麦菜200克（也可以选自己喜欢的蔬菜）

做法：油麦菜清炒装深盘，通心粉煮十分钟放油麦菜上面，海肠子切段，大火

氽半分钟捞出放通心粉上面（注意要控净水）

锅内放少许花生油，爆香葱花蒜末，下咖喱粉20克，李锦记海鲜酱30克，高汤150克，烧开，加盐，味精，胡椒粉适量，加30克红油，烧开以后浇在海肠子上，再淋30克老醋，撒点香菜末就可以了