卤鸭子-卤鸭子怎样达到干和香

这是俺同学教俺做的卤鸭子，味道贼棒！

做法如下

第一步准备香料：茴香、三奈、八角、花椒、桂皮、丁香、草果、桂皮、老抽、盐香料用纱布包好

第二步炒糖色

第三步烧一锅水把牙子往开水锅里滚一下捞起，去除血腥泡沫。

第四步瓦罐里烧水将香料包放进瓦罐里煮开，然后把牙子放进去。再放入盐，老抽，生

姜。

注意事项：如果是小块的东西（比如排骨，鸡脚之类）可以先放油，再放花椒，生姜，炒香

然后把排骨鸡脚类爆香再下瓦罐。

原料

羊肉500克。花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

制法

将羊肉洗净切成长10厘米、宽33厘米、厚33厘米的块，羊骨砸断铺在锅底，上面放上羊肉，加水至过肉，旺火烧沸，撇净血沫，将汤滗出不用。另加清水，用旺火烧沸，撇去浮沫。再加上适量清水，沸后再撇去浮沫，随后把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包，一同与姜片、葱段、精盐放入锅内，继续用旺火煮至羊肉八成熟时，加入红油。花椒水，煮约二小时左右即成。

此时汤锅要始终保持滚沸，捞出煮熟的羊肉，顶丝切成薄片，放入碗内，撒上香菜末即成肉汤。可将辣椒油、大葱段装味碟，荷叶饼装大盘，一并随羊肉汤上桌。食用时放少许辣椒油，荷叶饼夹大葱段，可与羊肉汤同食。

特点

投料考究，制作精细，调味丰富，汤汁乳白，不腥不膻，香醇不腻，味道鲜美，并有补虚壮阳，温中暖下

卤鸭做法。

1，净鸭加硝，盐，花椒腌一夜。

2，用油炸过。

3，于老汤中卤过。捞出空干水分。

4，再用油炸一遍至棕红色，切块食用。

老汤制法：我不能全部告诉你。但这样已经很好吃，香料在普通菜市场也买的到。

1，油锅炒白糖上色备用。

2，油炸姜1两，八角两粒，草果一个，辣椒半两，花椒25克，桂皮两节，小茴香25克，甘草5克，荜拨两根，良姜一块，汤或水五斤。

3，加入糖色，酱油，至酱红色。

4，加盐约克，要咸一些，味精10克，鸡精10克，白糖少量，料酒两勺。

5，可煮23只中鸭。汤越用味道会越好。

6，卤汤不用时冰箱保存。

保密的地方是在食用香精上面。卤酥鸭的做法详细介绍

特色：色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁

主料：鸭克

调料：料酒20克酱油50克盐10克味精5克大葱15克姜10克白砂糖85克花椒5克植物油60克教您卤酥鸭怎么做，如何做卤酥鸭才好吃1将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；

2 葱切段，姜切厚片；

3烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；

4将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；

5将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；

6炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；

7剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。卤酥鸭的制作要诀：因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。