西餐食谱-西餐主食菜单

菜式：西餐的一顿饭分为七步，分别是：1头盘（开胃菜，有冷、热之分，其实很似我们凉菜，很有风味与独到特色。）2汤（也分为分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤四大类）3副菜（通常是配搭的东西，如水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴等，而且吃有些肉类主菜也许就是一种调味汁。）4主菜（肉禽类的菜肴）5蔬菜（多是沙拉等蔬菜与主菜相互配搭的）6甜品（如布丁、冰淇淋、奶酪、咖啡等，如果咖啡应该是加糖与淡奶油的咖啡，这时其实是饭后一边饮着一边清淡的时候，也有选择“茶”的。）7水果。

点菜：知道西餐分为七大类，所以正式的西餐活动中至少要做到每一步要有一款。如果个人小聚，头盘、汤、主菜、甜品、咖啡五道就可以了！（副菜可以点一人一至二片面包，根据个人需要再配点黄油即可。）西餐是分餐制的，习惯上上个人点个人的菜品，所以请客的人要注意到这一点，不能象中餐点菜时大包大揽，客人如果能接受主人的口味时一般会说声一样，与主人点相同或相似的菜肴。

点酒：菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒，所以吃西餐时一般可以选几种以上的酒水。另外，西餐的沙拉中的酸极大的破坏了酒的醇香，所以可以选酸性酒与之相配，这样酒里所含的酸就会被沙拉的乳酸分解掉，是一种绝对的配搭。

吃法：1餐巾：点完菜后，在菜送来前的这段时间要把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。2喝汤：喝汤也不能吸，要先用汤匙由后往前将汤舀起，匙的底部放在下唇的位置汤送入口里。匙柄与嘴动脑5度角，身体的上部略微前倾。碗中的汤剩下不多时可用手指将碗略微抬高，如果汤用的是有握环的碗装汤，可直接拿着握环端起来喝，别的碗可不能端着喝。

3面包：先用两手撕成小块，再用左手拿来吃。吃硬面包时，用手撕不但费力而且面包屑会掉满地，可用刀先切成两半，再用手撕成块来吃。不要像用锯子似的割面包，应先把刀刺入中央部分，往靠近自己身体的部分切下，再将面包转过来切断另一半。切时可用将面包固定，避免发出声响。4吃鱼：鱼肉极嫩易碎，因此餐厅是不备餐刀而是用的汤匙。这种汤匙比一般喝汤用的稍大而且较平，不但可切分菜肴，还能将菜和调味汁一起舀起来吃。

若要吃其他混合的青菜类食物，还是使用叉子为宜。对于鱼骨应首先用刀在鱼鳃附近刺一条直线，刀尖不要刺透，刺入一半即可。将鱼的上半身挑开后，从头开始，将刀放在骨头下方，往鱼尾方向划开，把骨剔掉并挪到盘子的一角。最后再把鱼尾切掉。5肉菜：英国人左手拿叉，叉尖朝下，把肉扎起来，送入口中，如果是烧烂的蔬菜，就用餐刀把菜拨到餐叉上，送入口中。

美国人用同样的方法切肉，然后右手放下餐刀，换用餐叉，叉，叉尖朝上，插到肉的下面，不用餐刀，把肉铲起来，送入口中，吃烧烂的蔬菜也是这样铲起来吃。6调味酱汁：调味酱用汤匙与一般汤匙的用法是一样的。应利用叉子将料理推到调味酱汤匙上食用，而非以叉子叉住料理再以调味酱用汤匙淋上酱料，因为后者是违反礼节的。

刀叉的注意：西餐是用刀叉的，所以基本动作是：右手拿刀切开，然后左手拿叉将料理叉起。假如有两把以上的刀叉，应该由最外面的依次用起。刀叉的拿法是轻握尾端，食指按在柄上。汤匙则用握笔的方式拿。如果感觉不方便，可以换右手拿叉，但更换频繁则显得粗野。吃体积较大的蔬菜时，可用刀叉来折叠、分切。较软的食物可放在叉子平面上，用刀子整理一下。如果吃到一半想放下刀叉休息或谈些事时，应把刀叉以八字形状摆在盘子中央。若刀叉突出到盘子外面，不安全也不好看。边说话边挥舞刀叉是失礼举动。用餐后，将刀叉摆在四点钟方向即可。

法国人对饮食的讲究程度绝对可以与我们中国人相媲美，甚至可以说他们在把饮食视之为艺术上又胜我们一筹。法国人除了对食物讲究色香味外，还特别追求进餐时的情调，比如精美的餐具、幽幽的烛光、典雅的环境等等。

法国餐的每一道菜与饮品搭配是一门“艺术”。餐前一杯开胃酒不可缺少，就餐期间酒的种类、甚至颜色都非常讲究。点肉类食品要配红葡萄酒，吃鱼虾一类的海味要喝白葡萄酒，有些人用餐后还喜欢喝一点白兰地一类的烈性酒。每种酒所用的酒杯都不相同。看着高矮胖瘦好几个酒杯放在眼前，不胜酒力的也不必紧张，吃法国菜酒只是席间的助兴之物，浅尝辄止就可以了。

忙碌的上班族很难有精力和财力去享用昂贵的法式大餐，更别说去法国旅游在旖旎的风景中享用法式大餐了。不过不要紧，我们特约了北京贵宾楼饭店的西餐主管郑宏斌师傅，由他教你如何用最简单的原料做出最精致、最浪漫的法式大餐。

西梅酿羊排

适合人群：吃不起西餐厅里鹅肝的情侣

主料：新西兰羊排300g

辅料：西梅50g、红酒、白胡椒粉、盐、洋葱、芹菜、胡萝卜少许

少司冻：类似中国的果冻，除了薄荷味外还有大蒜或者露丝玛莉味的少司冻。少司冻一般在国内很难买到，如果情侣想效仿的话，可以用超市的果冻代替。

西梅酿羊排给人一种法式大餐特有的立体感觉，做到了色香味形俱全的特点。

治觯嚎诟忻嗳怼⒒凇⑾滔仕囊纾⒑蟹岣坏牡鞍字屎臀兀绕涫俏谺1和B2，同时富含烟酸以及铜、锌、钙、磷、铁等多种矿物质和营养成分。

制作过程：

1首先将洋葱、芹菜、胡萝卜切碎，放入盐、红酒，将羊排腌制半天，最少也要4小时才能入味。

2腌制好后，将羊排用特殊的容器转动，然后把西梅酿到羊排中去。

3因为烤的时候受热不均匀，所以要先把羊排放在铛里用油煎上颜色，直到变为金黄色。然后把羊排放入烤箱，调节到250度左右，烤5分钟左右，羊排七八成熟就可以。

4羊排取出后切成大片，在周围放上薄荷味的少司冻。

法式煎鹅肝

鹅肝在法文中为，而煎煮则是，所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有，那便是法式煎鹅肝了。煎鹅肝时最适合搭配甜酒煮成的酱汁，或加入无花果干一起煎，这样的话鹅肝的香味便能和无花果的风味配合一起，吃起来别有一番滋味。法式煎鹅肝有世界三大美食之称，在法国鹅饲养过程有其独特之处，而中国的饕餮一族在做这道菜的时候只能屈就一下选用中国的鹅肝了。

适合人群：老幼皆宜

主料：上等鹅肝150g

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许

配料：胡萝卜片和茄子片

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。

营养分析：它含有丰富的维生素D，吃起来口感很松软、细腻，营养丰富。如果要时尚一些的话就要配上红酒，味道就更加鲜美了。

制作过程：

1首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。

2把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金黄色。08厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。

3把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金黄色。胡萝卜和土豆泥炸成金黄色，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，他们喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。

4把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

洋葱汤

适合人群：血气不足，秋冬手脚冰冷的MM

主料：洋葱两个人一个足够250g

调料：白葡萄酒一杯、面包片4片、黄油和瑞士干酪若干、橄榄油3匙、面粉1匙、食盐、胡椒粉

营养分析：秋凉季节，喝些富含热量的汤，可以促进人体新陈代谢，加快血循环。女性在秋冬季常常因为血气不足而感到手脚冰冷，不妨多喝一些法式洋葱汤，可以补充身体能量，让你神清气爽起来。

制作过程：

1将洋葱切成碎片，在一个大的炖锅里融化黄油，并放入洋葱，用中火加热五分钟。

2当它们变得柔软时，在上面撒上面粉并搅拌直到充分混合。

3接着在火上炒五分钟，加入葡萄酒、温水、盐和胡椒粉，并用小火加热分钟。

4把汤盛在有盖的汤盘里，在上面加上薄面包片，再在薄面包片上撒上磨好的干酪，最后在烤箱里烘焙几分钟即可。

意大利面，通心粉，都是属于意大利面这一个类别的。这两道菜可以是作为头盘（分量少、精致），可以作主菜比如肉酱意面、意式海鲜意面等等（主菜的话分量是比较足的）；披萨的话，主食、甜点都是可以充当的。主食就不用说了，甜点类的主要是水果披萨为主。

两个人如何点餐：一般一套完整的西餐包括开胃酒、开胃酒小事；前菜（头盘）、前菜配酒；主菜、主菜陪酒；奶酪；甜点（甜点也可配酒）；咖啡。如果这样完整的一套吃完可能需要2个小时左右，而且价格也不菲。在中国，中国式的西餐显得比较简单，很多西餐厅都是有双人套餐或者是情侣套餐的，包括：两份汤，两份主食（牛排，鱼排，意面等）配两份红酒，一份沙拉，两份甜点。价格也不贵。

我主要是给楼主一个导向，一个构造，想吃什么看着菜单往这个结构里边填充就可以了。希望能够帮助楼主咯。

西餐菜谱的中英对照

色拉

尼斯式色拉

胶状色拉

胡萝卜色拉

沃尔多夫色拉

蔬菜大会色拉

什锦色拉

家常蔬菜色拉

水果色拉

蔬菜色拉

卤鸡色拉

油拌色拉

肉类如下

牛腿排

形骨牛排

烤牛外俏

青春里脊

乡村里脊扒

咖喱牛排

清煎小牛排

炸小牛排

烤小牛肉

火腿扒

é嫩煎猪排

烤羔羊肉

羊肉库司

串烤羊肉饼

烤羊里脊

铁扒羊排

意大利香肠

大红肠

野味排

五香烟熏牛肉

火腿香肠

熊掌

鹿脯

海参

海鳝

海蜇皮

海带

鲍鱼

鱼翅

干贝

龙虾

燕窝

考乳猪

猪脚

盐水鸭

腊肉

叉烧

香肠

肉松

饭点类

炒饭

白饭

锅巴

打卤面

阳春面

砂锅

火锅

肉包子

烧麦

汤圆

小米粥

其它

豆腐

豆豉

酱瓜

皮蛋

咸鸭蛋

萝卜干

色拉

火腿沙拉

鸡沙拉

鸡脯沙拉

鸡丝沙拉

鸡蛋沙拉

鱼片沙拉

虾仁沙拉

大虾沙拉

蟹肉沙拉

素沙拉

蔬菜沙拉

鲜蔬菜沙拉

黄瓜沙拉

鲜黄瓜沙拉

红烩鱼片

茄汁烩鱼片e

鸡蛋鲱鱼泥子

鸡蛋托鲱鱼

熏鲱鱼

熏鲤鱼

鸡肉泥

鸡肝泥

鸭肝泥

酿馅鸡蛋

奶酪酿馅鸡蛋

酿馅鸡

冷烤油鸡蔬菜

冷烤火鸡

冷烤山鸡

冷烤野鸡

冷烤鸭

清汤

浓汤

肉汤

奶油火腿汤

奶油鸡茸汤

奶油蟹肉汤

牛肉扒托蛋

鸡蛋牛肉扒

葱头牛肉扒

蔬菜牛肉扒

汉堡牛排

德式牛肉扒

德式鸡蛋牛肉扒

德式牛肉扒蛋

法式牛肉扒

罗马尼亚式牛肉扒

肉丝炒通心粉

番茄汁炒通心粉

黄油炒通心粉

鸡肉火腿炒通心粉

肉汁炒通心粉

大虾鸡蛋炒通心粉

奶酪口蘑烤通心粉

中餐菜谱

肉类

白切肉

白扣羊肉

爆牛肚

扁豆肉丝

冰糖肘子

菠萝香酥肉

叉烧肉k

炒腊肉

炒木须肉

炒里脊丝

炒肉片

炒肉丁

炒肉丝

炒猪肝

炒肚尖’

炒羊肚

豉汁牛肉

葱爆肉丁

葱爆肉粉丝

葱爆羊肉ion

葱头牛肉丝

脆皮三丝卷

冬笋炒肉丝ots

冬菇猪蹄pig’

冬菜扣肉

豆瓣牛肉

炖猪蹄’

粉蒸排骨

咖哩牛肉

干煸牛肉丝

宫爆腰花

古老肉

蚝油牛肉

红烧肉

红烧狮子头

红烧排骨

红烧肘子

红烧蹄筋

红烧牛肉

红烧羊肉

红油肚丝

滑肉片

滑溜里脊