怎么样做寿司-怎么样做寿司的过程

我来教你（本人和日本人一起住了一年，什么都没学会，就是学会了一手日本料理）

首先是蒸饭（不宜软，所以水不能加多，也不要太硬）一般用电饭锅煮饭，自动跳闸后一会儿，再按开关，再跳闸后，闷一会儿，掀开锅盖，晾一会儿。

然后开始捣饭，捣松，要是有粘底的话，再弄个大点的盆，把饭捣出来，不要把那个锅巴弄出来，这时的饭应该是温的，加入白糖和白醋（米醋），比例没有固定，随你个人的口味，加白芝麻（炒熟的那种），然后捣匀，边加边捣，不要一下都加进去了，这样捣不匀。芝麻多点。

捣完了尝看看，米饭应该有点甜，有醋味但不会酸。这时候就算好了。

包的东西更加随便了，你爱吃什么就包什么。我个人喜欢海鲜加素菜，三文鱼很不错，黄瓜，胡萝卜。。。弄点萨拉涂在上面，再包，感觉更好。也可以吃的时候再zan（不会打）着吃。包的所有的东西全都切成长条形的喔～～（这个很重要）

卷寿司需要注意的是，你不要害怕海苔会破掉，不用担心，在正常用力时，不会破的，用力～～～才会结识！！

我包的寿司日本人都说比日本人要好吃而且好看，重点在于领悟！！包完一卷，看看有什么不足，少加改进，慢慢就会很熟练的，呵呵。。祝你成功！！

以前读书的时候就已经想自己做寿司，因为在超市里面看到那些工具，但是最后还是因为种种原因就没有了，加上三分钟热度，就不过去我阿姨家学会了如何做寿司，可是边做边吃哦，连啊姨都说我有天分呢呵呵

寿司的各种做法～图文详解（部分参考其他）

一、寿司的选料

寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性。

包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见。

寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等。

二、寿司的配比

寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例。

1米和水的比例

寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。

2盐、糖、醋的比例

寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味。

3醋和饭的比例

调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀。

三、寿司的佐味料

正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味。

除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美。

寿司醋调法——

材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克

作法：将以上三种材料放进锅中置于炉上小火搅拌至糖溶化即可醋不可烧开以免酸度减低。

寿司醋的保存法——

材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的置于墙角或阴凉处夏天可放置三～四个月冬季五～六个月。

寿司饭的煮法——

食用米糯米以10：1比例即可煮出又软又Q的寿司饭用水量为一杯米对

一杯水若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量。

饭与寿司醋的比例——

一碗饭一汤匙寿司醋一杯米可煮二碗饭依此比例。

寿司饭与醋的搅拌时间——

1．电饭锅饭煮好约20～25分钟。

2．寿司饭在搅拌时须力求均匀否则置久后没拌到醋的饭会变硬搅拌均匀后须置于通风处或用电风扇吹冷。

寿司饭的保存法——

寿司饭若有剩余可用二条干净湿布盖住即可接触饭面之湿布不可太湿略湿即可。

寿司饭材料调配表：

寿司醋

人数米量杯昆布5CM糖＋白醋＋盐

2人份15杯1枚大2大25小23

4人份3杯2枚大4大5小1＋13

6人份45杯3枚大6大75小2

8人份6杯4枚大8大10小2＋23

五目寿司，稻荷寿司，菜码多的海苔寿司等相称的寿司醋调配表：

米3盒2盒1盒

白米醋5大勺

细砂糖

生鱼手握寿司，生鲜类的海苔寿司相称的寿司醋调配表：

木禾备注：昆布即海带，十分确认的说。寿司醋的量大小表示均为做蛋糕的量勺。调料顺序类推。

情迷紫菜寿司卷的做法

主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只

配料：醋1汤匙，盐14茶匙

做法：

1米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料。

2烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条。

3将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食。

备注：

卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观。

切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断。

做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散。

复杂花式四方寿司卷的做法

主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠

做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住

另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起

把卷好的圆柱对切成4份

把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片

然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了。

迷你日式手卷

手卷，是寿司的一种形态。就是图中的锥形状紫菜卷。

做法非常简单

1、正方形紫菜一张

2、蟹籽、腌渍黄瓜、黑白芝麻、海菜。。。等等，总之你想吃什么就准备什么吧！

3、把紫菜卷成一个锥形，用几粒饭粘住紫菜接口。然后把东西放进去。OK！

手握寿司两款

主料：鸡蛋、苹果醋、蟹籽、小块的紫菜、白饭

做法：

1、白饭放凉备用。可以适量在白饭中放进苹果醋，搅拌均匀。正宗的寿司饭是要加醋的。不过专用的寿司醋太贵了，改用苹果醋。

2、打匀蛋液，煎个蛋片。

3、洗干净双手，然后用一点冷开水弄湿手掌，这样饭粒就不会粘住手了。抓适量的饭捏成四四方方的样子。

4、把蛋片切成图中的样子，放在饭团上，再剪一条紫菜捆着它们，注意紫菜的接口在饭团底部哦！这样就做成煎蛋寿司了。正宗的煎蛋寿司蛋片是非常厚的，大家可以想办法弄厚一点。

5、从步骤3跳至此，做好饭团后，拿一片紫菜（高度比饭团高出一点）包围饭团，粘实。再剪一条捆着中间做一个分界。

6、两边分别放上蟹籽和煎蛋。搞掂！一个橙黄鲜艳的双色寿司就OK了！

紫菜卷寿司

主料：蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条适量。

做法：

1、蒸米饭之前要将米浸泡一二个小时，米饭要蒸得软硬适中。

2、要等到米饭温度略低于手温时再铺在紫菜上。

3、铺米饭的过程，尽量快速完成，不然紫菜会因吸收过多水分而变软，无法成型。

4、包裹的时候，米饭不要外露，松紧要适中。

5、制作寿司的过程中可以在身边摆放一盆水，随时用清水蘸蘸就不会粘手了。

6、将紫菜平铺在展开的竹帘上，把米饭握在手中捏软，迅速将米饭均匀地平摊在紫菜上米饭厚度大约05cm，压瓷实，并空出上端2cm左右的紫菜。再将入造蟹肉、日本黄萝咸菜、芦笋、三文鱼条放置于米饭的中央。

7、用竹帘裹住紫菜和米饭卷紧，然后撤走竹帘。

8、把卷好的寿司切成段装盘。

紫菜包饭

材料米饭蒸200克紫菜干50克

鸡蛋150克胡萝卜100克火腿肠100克菠菜100克猪肉松50克

做法：

1首先在温热米饭中放进盐、白芝麻、芝麻油，用手搅拌均匀，放在一边晾着；

2蛋打散后加少许盐调味，入平底锅中煎成蛋皮后切作长条；

3火腿、胡萝卜切成长条，入热油锅，炒至变软，盛出备用；

4拿出两张紫菜铺好，米饭倒在上面，用手弄散，铺满紫菜的四分之三的每个角落；

5然后一次放上鸡蛋条、胡萝卜条、火腿条、菠菜、肉松等；

6把紫菜卷起来，一定要卷紧；

7最后再用刀把卷成条形的紫菜包饭切成15cm的小片就可以了。

奥尔良鸡肉寿司的做法

做法：

1、准备鸡胸肉一块。

2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次

没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料

3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了

4、将熟的鸡肉切成粗条状

5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）

6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）

7、醋汁准备：3匙白醋2匙白糖一点儿盐，调匀。此比例可根据自己口味调整

8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀

9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司

10、在案板上套个保鲜袋（因案板长年使用多细菌，不便切熟食），刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块

虾花糕寿司

材料：鸡蛋2个

黄瓜半根

虾6个

寿司饭

鸡蛋的调味料：

盐少许

糖1大勺

味林少许日本甜料酒，不放也可，影响不大

做法：

1、虾剥皮，用牙签，从背部轻轻挑去沙线，用淀粉水洗2遍，清水冲净小锅做水，开后，放虾，少许白葡萄酒煮至变红即可。

2、鸡蛋加入鸡蛋的调味料，炒锅放少许油，翻炒成型，取出，用刀剁末。

3、黄瓜用刀斜切片，差不多饭盒的宽度。

4、准备一饭盒，用保鲜膜从底部覆盖上，整平，放入虾。

5、再用小勺子小心的把虾的空隙处，塞入蛋末，压实。

6、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。

7、再放入黄瓜片，放满。

8、再平铺一层寿司饭，用铲子压平，压实。

9、放置几分钟，让它更好的定型，小心倒扣饭盒在盘上，保鲜膜揭开即可。

吃时，象切蛋糕似的分开在各人的小盘里。可在虾上浇少量日本酱油和绿芥末泥。或在饭盒里装虾时，就在虾上抹薄薄的绿芥末泥，吃时，直接蘸日本酱油按自家饭盒大小，增减材料量。

桃色寿司

备料：

大米、糯米、苋菜、蟹柳、黄瓜、烤海苔和醋汁

做法：

1、选苋菜调少量油盐爆香，菜盛出，选用余下的菜汁烩入白饭中即是天然的润色材料，备用。

2、做好大米饭要粘稠些（高压锅、电饭煲都是不错的选择），晾凉。

3、调醋是关键，盐、糖、白醋的比例是并且要加热，在没有煮沸的情况即可，晾凉，备用。（不加醋也可以，当然叫做中式饭卷更贴切，呵呵）

4、调和醋与白饭，将一份量的醋和五份量的饭均匀搅拌，略上劲为好。

5、用寿司帘将双色米饭和蟹柳、黄瓜平铺于海苔上，卷紧压实。沾水冷切寿司卷即可。（上图有些误导，真正操作黄瓜条还是放在了蟹柳中央，做心）

摆盘即好，冷藏一下也是不错的选择。

蟹肉寿司

蟹肉寿司的原料：

米220g、熟白芝麻1大匙、罐装蟹肉100g、黄瓜1根、干香菇6个、紫菜1枚、葱花少量。

蟹肉寿司的调料：

a醋2大匙、糖2大匙、盐1小匙；

b糖1大匙、酱油1大匙、酒1大匙。

蟹肉寿司的做法：

1、米洗净后沥干水，放置30分钟，加同量的水220g煮熟，趁热拌上a的调料，待冷却

2、蟹肉除去软骨，用手撕碎

3、香菇用温水泡软，切成碎末加b的调料煮熟

4、黄瓜切成薄片，紫菜切成4等分

5、寿司模型用醋水蘸湿，底部铺上叶片，填入一半高度的寿司米饭，铺上紫菜、香菇、黄瓜，再填上一层寿司饭

6、最上层铺上蟹肉，加盖压紧，用刀切成小块，撒上葱花

土豆泥肉片寿司卷

做法：

1、土豆先切成小块放锅里煮熟

2、将土豆装进袋子里压成土豆泥

3、竹帘上先铺上2张紫菜再铺上土豆玉米蓉

4、在铺上黑椒肉片

同样的，也可以用芋头泥来做哦！味道更香

紫菜肉松凤凰卷

做法：

先在固定位置上放上一块紫菜，然后放上一勺蛋浆！

合上盖子压扁

趁着蛋片还是软的时候放上肉松！

象包礼物一样包起来！

然后卷起来

蛋卷寿司

1、煎一件厚薄均匀的大蛋块

2、先煮饭

寿司席上铺一层保鲜纸

4、煎蛋在饭的底下

保鲜纸上一次铺煎蛋、饭、馅料

5、力度均匀的卷实，注意不能太大力，否则蛋会破

这里需要提醒一下，因为煎蛋本身不像紫菜那样有粘性，而且煎的时候还有油性，不容易卷好，尤其是卷口不能较好的粘实，所以做蛋卷的时候最好先把煎蛋用吸油纸吸去油份，用粘性较大的东北米做就好了。注意卷口的地方不要放其他馅料了，只饭就好，否则不能粘实哦！

生菜沙拉寿司

准备工作：

1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热

2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀。亦可按自己口味更改调配比例

3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用

4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长

生菜沙拉寿司的做法：

1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭

2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上

3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起

4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些

5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉

6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！

挤上沙拉酱

什锦饭团DIY～

材料：米饭、肉馅（吃炸酱面多了的，顺便利用下）、肉松、海苔

做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。

3、左手稍微曲起，右手弯成山状，开始将饭团稍加压挤呈三角形状。4、将饭团放在海苔中，再掀起两侧的海苔包向三角饭团。再压压海苔使海苔黏着饭团。5、在饭团上撒上肉松即可。

材料：米饭、红豆沙馅（点击进入详细做法）、白芝麻

做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍加压平，中间再放入材料。将饭往中心包起，成为一个圆球状。

3、将饭团球放入芝麻中滚裹均匀即可。

什锦饭团DIY

材料：米饭、韩国泡菜、海苔、白芝麻做法：1、将刚煮熟的饭静置约15分钟冷却或者将饭置于大碗中用饭匙搅拌散热。2、将手洗干净湿润，再把一碗饭的份量放在左手手心上稍加挤压成为一个方状。3、将海苔剪成适当宽度，交叉粘贴在饭团上，在饭团上放上切碎的泡菜，撒上白芝麻即可。

泡菜味道已经很足啦，直接食用即可

材料：白米饭、黑米饭、白芝麻做法：取适量白米饭和黑米饭放入手心，随意挤压成喜欢的形状撒上黑芝麻即可。（小贴士：黑米最好提前泡一个小时左右，否则容易硬哦）

这个饭团没有添加过多的材料，口味清淡，喜欢原味的可以直接食用，或者蘸不同的酱料也很棒哦

材料：白米饭、青椒、玉米粒、培根、松仁做法：1、将青椒洗净过水切碎备用；培根略煎切碎备用。2、将米饭所有材料混合均匀，因为培根本身已经有咸味啦，可以不另外添加盐了。3、取适量混合好的米饭放入掌心中，捏出自己喜欢的形状即可。

本身是鲜咸的口味，可以根据自己喜好蘸酱呢

配料

生鱼片鲑鱼三文鱼、鲔鱼金枪鱼、吞拿鱼、鰤鱼黄尾鱼、鲷鱼、鲣鱼、鲭鱼

各类海鲜乌贼墨鱼、八爪鱼、虾、鳗鱼、鱼籽、海胆、北寄贝等介贝类海产

果菜腌萝卜、腌梅子、纳豆、鳄梨牛油果、黄瓜青瓜、炸豆腐

红肉牛肉、马肉、火腿

其他煎鸡蛋奄列、生鹌鹑蛋

佐料

寿司酱油

山葵

紫姜

紫苏叶

味醂，煮食用米酒

寿司醋材料不易买，可自制。方法取适量白醋放在碗里，加三分之一白醋量的白糖，放适量食用盐，稍加搅拌后倒入锅里，小火慢熬，出现小泡即可。注意，煮的时候需不断搅拌，不能煮开。置凉后使用。

制作过程

1、外卷用的米饭比较多，大约是内卷的1又13

2、如图将饭从左至右排在紫菜上部。

3、由上至下铺好，将紫菜翻过来，饭朝下放在砧板上，放之前先用湿抹布擦一下砧板防粘，馅料如内卷一般放在紫菜中间。

4、如图将紫菜卷起。

5、包好了

6、用保鲜膜包住卷，再用竹帘轻轻地定型，不要把米饭摁紧实。

7、好了撕去保鲜膜。

8、再撒上自己喜欢的调味料，做一点点缀。

9、象切内卷一样，一刀落，保持切口平整

10、成品。

内卷方法

1、将米放入电饭煲中，水量与米量的比例为11，煮好的米饭先不要开锅，

让饭焖个10至15分钟，趁热诚将所需的米饭盛大在盆中，将适量的寿司醋和适量的大喜大牛肉粉倒入盆中，

因为热的饭在拌醋的时候才能入味。待醋味充分浸入后，将米饭用扇子扇凉冷却备用。

2、小黄瓜洗净，去掉头和尾部，切成长条，用盐搓洗备用。

3、将平底锅烧热，涂上黄油，做成薄的鸡蛋饼，再切条备用。

4、将烤海苔铺在卷帘上，前端预留1CM，其余平铺一层寿司饭，均匀撒上肉松，摆上黄瓜条，鸡蛋条，然后卷成寿司卷即可。

蒸米的技巧

1首先是洗米，将米放置盆内，倒入水，倒水的同时用手快速轻轻搅拌迷离，冲洗过后的洗米水立刻倒掉，如此重复两遍。

2然后再倒入少许水，用左手顺着一定方向慢慢转动盆子，右手则轻轻均匀抓搓米粒。搓米的时候时间不可过长，否则会破坏米中的维他命和纤维素。

3再然后就是将米放到篮子里沥干水分，静置30分钟1小时。

4这些做完之后就是开始蒸了，米与水的比例为11这个也可依个人喜好来调整，蒸好的米饭不要马上开锅，让饭焖个分钟，这样可以让米粒的口感更能发挥出来。

DIY特别注意

1为了提升口味，在大米中加配糯米的时候，需要注意比例，推荐比例为大米糯米73。

2米饭蒸制的时候要注意硬软，尽量坐药硬软适中。

3米饭蒸熟，盛入一个大些的容器里拌上寿司醋。拌醋的过程中需要注意向一个方向操作，避免弄烂米饭。拌好后用干净的湿毛巾盖住。

4要等到寿司米凉至手温的时候你可以开始动手卷寿司了。

5在最后切寿司的时候，一定要选择锋利的刀具。要求干净利落，尽可能做到1刀切。寿司小皇后

食谱相克

稻米大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。

鸡蛋鸡蛋不宜与糖同煮与糖精、红糖同食会中毒与鹅肉同食损伤脾胃与兔肉、柿子同食导致腹泻同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

猪肉瘦猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为11到115之间，此时互相促进吸收。

胡萝卜酒与胡萝卜不宜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病

另外萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。

紫菜干紫菜不宜与柿子同食不宜与酸涩的水果共同食用，易造成胃肠不适。