老酸奶-老酸奶营养作用与功效

老酸奶直接食用即可。

传统意义上的老酸奶，叫凝固型酸奶，呈现固态，它必须以鲜奶为原料，将半成品分别灌装到预定包装里，密封后实施72小时的冷藏发酵，制作时间长，保质期相对较短。随着消费者对口感的要求越来越高，在普通酸奶的基础上，人们添加了多一点的凝胶剂或增稠剂，就成了“老酸奶”。严格意义上来说，市面上的“老酸奶”产品，应当叫做“酸奶冻”。年4月，有消息称老酸奶果冻中添加破皮鞋熬成的工业明胶，引发。

老酸奶

原料：纯牛奶500mL原味酸奶125mL或乳酸菌5g

工具：电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。

做法：

1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒。

2．将杯子取出倒入牛奶（7分满，牛奶如果是新开封的，本身已消毒得很好，可以不用煮开消毒），将牛奶放入微波炉加热，以手摸杯壁不烫手为度。

3．在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。

4．将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。

5．8～10小时后，酸奶就做好了。如果是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了。

如今比较有名的酸奶品牌有益力多、蒙牛、伊利、光明、达能等等，这些都是买购品牌网上的七大酸奶品牌排名情况，你可以自己去看看，上面的品牌质量都很可靠，能上排名的都是有各自的优势，比如：性价比、市场份额、品牌影响力等等因素。

含有活菌的酸奶，保质期一定很短，只有一两周，并且需要冷藏，而不含活菌的酸奶则保质期很长，一般有半年到一年。因此你看保质期很短并且必须冷藏的就是含有活菌的了。

现如今，各大中城市超市的货柜中都有不少老式酸奶。其包装朴素，商标上写着“老式酸奶”“传统工艺”“老口味”“不含添加剂”等字样。消费者不明白老式酸奶的质量和营养与一般酸奶相比有何不同

想了解老式酸奶须先了解它与普通酸奶的制作工艺有何差别。

所谓老式酸奶，就是用传统制作方式生产的酸奶产品，这种酸奶基本上不用任何添加剂，一般呈现固态。这种固态不是用了凝固剂，而是牛奶蛋白质的一种特殊凝胶状态。不过，这种蛋白质凝胶状态比较脆弱，只要用力搅拌，就能让看似坚实的凝态重新变成液态。尤其是在运输过程中，容易因为摇晃、震荡等外力作用，影响凝固型酸奶的形态和口感。消费者拿到手里可能看到的是破碎的“冻儿”、甚至是变成液态的酸奶。

随着食品工业的发展，为了便于运输和销售，厂家就在酸奶中添加一些增稠剂，把大罐发酵好的酸奶凝冻慢慢搅碎，让它变成黏稠的半流体，有的还按照不同口味添加了水果颗粒，如草莓酸奶、凤梨酸奶等。这样，无论怎么震荡，它都不会变成液态，运输和销售都方便，这也就是我们现在常见的普通酸奶。

明白了两者的制作过程就会知道，这两种酸奶没有本质的区分，老式酸奶的生产工艺不会增加产品的营养价值。所以，只要是合格企业生产的酸奶，无论是用什么工艺制造的，在配料相同的情况下，酸奶的营养品质应该是相同的。

因为用传统方式生产酸奶的原料奶必须是蛋白质含量较高、抗生素含量很低或者不含，杂菌含量也必须很少，只有这样才能顺利做出酸奶凝冻。所以，对原料奶的质量要求比较高，这也许是老式酸奶受欢迎的根源吧。

普通酸奶对原料奶的要求没有那么高，因为如今有了植物胶帮忙，即便原料奶的蛋白质含量比较低，也能做成凝冻状态。