四川腊肉-四川腊肉正宗做法大全

这个我就亲手打字给你讲吧！！

一、腊肉的做法：你先准备鲜肉，多少你自己去卖，切成条状一斤或者半斤左右吧！这里我就讲一斤的肉的调料，花椒2勺左右，盐巴也是2勺半左右，味精看个人喜好。放少许，酱油少许，全部放在一起调透，腌上一天24小时。然后用甘蔗皮或者木渣或者松枝。（个人建议用松枝和甘蔗皮效果最好）用洗干净没有汽油味的汽油桶或者有条件的话用砖自己修一个一米五高的烤炉。在烤炉的顶端架上钢筋把腌好的生肉挂上去把松枝和甘蔗皮点燃后熏肉。

（注意不要点燃了不然肉会被烤焦的熏就可以了最好有人守起不要有火苗）一到两天左右主要是看肉熏的程度，你的烤炉顶端必须有东西当烟随便找个盖板就可以了硬纸箱分开就可以。熏好以后拿出来挂在温度高过25度左右的地方挂上3到4天就可以吃了。

二、香肠的做法基本和腊肉一样，香肠麻烦的主要是把肉灌到肠里面去，你首先要选肥肉多瘦肉少的肥瘦肉，打成肉丝或者肉片，最好是自己砍。不要太大块因为猪大肠很小的放不下大块的肉，而且小块点的口感好。你要准备的东西有猪大肠、肉片或者肉丝、钥匙环、筷子、细线、绣花针、花椒、盐巴、酱油、味精、喜欢辣椒的话放少许干辣椒面。腌肉的方法和腊肉一样也是腌上24小时。

把猪大肠里外洗干净后用钥匙环套在猪大肠内侧把肠口绷开，然后用筷子把腌好的肉灌到猪大肠内差不多15厘米用细线扎一个节然后把有气泡的地方用绣花针扎破放空气出来。就和腊肉一样的熏烤方法。

谢谢有点不够详细但是是我一个字一个字打的辛苦啊给分吧

用柴火、锯木末等燃成暗火，在火上方架上一层可以搁置欲熏肉的金属支架，在其上放上肉。燃烧起火后，再在燃料上方搁置一层柏树小枝条也可以附加橘皮、橙皮等再将预先制作好的中空园桶形的遮蔽物覆盖其上目的就是让烟在其内部充满并多滞留而不会熄火保持一个小时后即可。

1最好是买二刀肉和坐墩肉用刀把肉上面的脏东西刮干净千万不要用水洗

2将盐和花椒一起炒热盐被炒成黄颜色的样子起锅

3将炒好的盐均匀的抹在肉上盐大约是半斤可以按自己的口味自己掌握大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天每天都要翻动一次

47天之后把肉拿出来晾起一定要晾在特别通风的地方

5晾了一周后把肉取下来将醪糟汁直接抹在肉上再晾12周的时间在此期间也可以多抹两次醪糟

6最重要的一点一定要用风吹这个是风吹腊肉的重点

7要吃的时候把腊肉取下要将醪糟洗净如果肉的味道比较咸就煮着吃如果味道合适就蒸着吃蒸的时间大概是分钟根据火力大小自己控制

1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成08一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝02公斤、花椒0．4公斤。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备37公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。

2、腌渍有三种方法：l干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；2湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次；3混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6％。

3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。

h前言h剩的烧饼，扔掉可惜，加一点腊肉炒，这烧饼越吃越好吃，越嚼越有味"pic"h材料h主料：烧饼200g、腊肉100g、鸡蛋2个；

辅料：油适量、盐适量、香菇适量、卷心菜适量、葱适量h腊肉炒烧饼h烧饼切成小块"pic"把切好的烧饼放入鸡蛋液中，搅拌裹匀，静置5分钟左右备用"pic"腊肉切片"pic"卷心菜的香菇均切成丝备用"pic"炒锅热油，放入葱花爆香，放入腊肉煸炒至肥肉呈透明色"pic"放入卷心菜和香菇煸炒片刻，加盐调味"pic"倒入浸透了鸡蛋液的烧饼，使劲炒，最好炒至烧饼呈现漂亮的金黄色，盛出即可"pic"h小贴士h用鲜瘦肉加上各种蔬菜炒一样的美味