面皮-面皮做法视频

在怀孕期间可以正常的食用面皮或者是烧饼的，这样对胎儿的生长发育没有任何影响，最好不要食用生冷辛辣刺激性的食物，一定要多食用一些新鲜的水果，蔬菜，定期的产检。

孕期饮食是指女性在怀孕期间应当注意的饮食规律及饮食小原则。在孕期的女性身体的消耗量比较大，因此需要摄取的营养也比较多，所以在饮食方面要非常注意。这也是能给宝宝一个安全稳定生长环境的前提。

孕妇是可以吃擀面皮的。面皮是面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成，呈半透明圆片状，其薄如纸，光亮洁白，质地滑爽，韧而耐嚼，清香利口，品味纯正。

面皮主要营养成分为碳水化合物，还含有少量蛋白质、维生素及矿物质，具有柔润嫩滑、口感筋道等特点。虽然说面皮主要成分是淀粉，不过营养不是很高，并且使用时要放很多的调料等东西，可能对孕妇有刺激的作用，不建议多吃。

告诉你陕西汉中米皮制作方法如下

做法

1、米粉加水和成米浆，然后加入软硬适中的米饭

2、用勺子把米饭捣碎，泡在米浆里过一夜

3、把上述混合物倒入容器中，用高速打几分钟，然后用滤网过滤

4、用汤匙把滤网中剩余的米饭渣压滤至米浆中

5、如蒸凉皮儿的方法蒸好即可。

但要注意以下几点

1、汉中米皮儿要蒸得稍微厚一些，切得比较宽，才正宗

2、粘米粉就是通常所说的在来米粉，中国店中和糯米粉放在一起。不要用美国店的，味道不对，而且有小粒粒

3、凉皮儿一定要完全冰凉才能揭下来，否则会粘

4、加米饭的目的是为了让凉皮儿软，用全米粉蒸出的凉皮太硬。这个水量只是一个参考，可以根据自己的喜好加减，喜欢偏硬的就少加一些水，喜欢偏软的就多加一点儿水。但加减的水量不能过多，记住。

和面团

当年新面粉不要特级面粉，一般即可放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团和面揉面最好同一方向稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。

洗面筋

盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔

换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么嘿嘿，就没有面筋了

将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。

煮面筋

锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。

发酵

将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量发酵粉或蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。

大概一夜左右或更长时间，面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。

擀面皮做法

将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手的时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮放入笼屉。

另一种方法大铁锅中一边加热面水一边用木勺均匀沿同一方向搅动，使面水变成半软面团后，再擀制成皮

传统擀面皮做法

待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。

烙面皮做法

如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成

注意以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全冷却再蒸就不好吃了切记

OK面筋齐备面皮。。。只剩调料了

岐山油泼辣子的做法

油泼辣子一道菜没错，只有到岐山真正品尝过此菜的朋友才能明白称它为菜，一点都不过因为。。。。太香了

岐山农家做的油泼辣子有两种一种就是一般辣面中有辣子籽的，另一种当然就是没辣子籽的。感觉有点象废话

区别是有辣子籽的油泼辣子比没有籽的更香，没有辣子籽的油泼辣子比有籽的颜色更加红亮。

做法如下

1碾辣面

取当年的干红辣椒品种以岐山当地的羊角线线辣椒最香，放入大铁锅中文火翻抄至辣子的辣味和香味充分散发，辣子呈鲜红发亮时，倒入碾子中碾成合适粗细的辣椒面备用。

2油泼辣子

取34勺或适量的辣子面放入磁制或搪瓷的辣子罐中，加入少许盐和五香粉搅匀也有加更多香料的。锅内倒入菜籽油，加热到十成后关火静置到不冒油烟时，分成三次倒入辣子罐油泼辣子面，每次都要搅动均匀以免油泼不均匀，有的地方糊了，有的地方没泼到还是生的。

3第一关键点激香

倒完油后搅动辣子到不冒泡时，倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴，马上搅动辣子，可见辣子再次沸腾冒泡一股香气腾起。

我曾用柿子醋、苹果醋、米醋、山西老陈醋等醋试过，很失望都没岐山当地粮食醋的味道好。

激香的后辣子色泽鲜红油亮，闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。

4第二关键点润色

激香后再等辣子不冒泡的时候，在辣子中加入少量的白糖也有加蜂蜜的过去一般农家白糖都很金贵的，所以用白糖，效果不能说就比蜂蜜差，算是各有特色吧，搅拌均匀，使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。

润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重，辣子油显得较为粘稠比起一般不加白糖的油泼辣子那清汤寡水的外观强太多啦。此时的的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性，比如调面条时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上，使面条颜色诱人，而碗边粘的辣子并不多，充分体现了好钢用在刀刃上，决不浪费的古老陕西农民的纯朴民风嘿嘿，玩笑一句

5没了真的没了油泼辣子制作完成

附加

判断一家店擀面皮好不好吃我的建议如下

1看食客数量，好吃的东西就是好吃，大家就是都馋它，擀面皮的定位就是好吃、便宜、解馋，实为深受广大人民群众喜闻乐见的好食品当然食客众多呵呵

2看没切成条的擀面皮好的擀面皮表面不光滑，整张面皮颜色呈微发青色，大概200MM×300MM左右大小的圆角长方形，表面涂有薄油，应该没有裂纹有裂纹说明韧性太差或是隔夜的时间太长

3看切成条后的面皮切成条的面皮应该是感觉弹性很好硬度适中，不能塌拉也不能象钢丝，不能存在很多断裂的情况，好的面皮折叠后切成条不应该有断条现象，否则说明不筋道。

4看油泼辣子好的油泼辣子应该是颜色油亮鲜红厚重，并且给人以黏稠的感觉，站在调面皮的旁边应该能明显闻到油泼辣子的香味才对。

。。。大致如此了。。。。另外加重提醒一下，岐山油泼辣子根本不是以辣出名，香味才是最重要的