得莫利炖鱼-正宗得莫利炖鱼的做法

制作要点原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮制作方法：1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。

2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。

3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。

4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。

苹果炖鱼制法：

1、苹果去核、去皮、切成瓣，并用清水泡上，草鱼杀洗砍成块，瘦肉切成大片，红枣泡洗干净，生姜去皮切片。

2、烧锅下油，放入姜片、鱼块，用小火煎至两面稍黄，倒入绍酒，加入瘦肉片、红枣，注入清汤，用中火炖。

3、待炖汤稍白，加入苹果瓣，调入盐、味精、胡椒粉，再炖20分钟即可出锅食用。

炖时调味料不能下得过早、以免汤汁不白。

补心养气、补肾益肝，对因肾亏体虚或睡眠不足等引起的黑眼圈有明显的改善作用。

摘自京华时报

水煮鱼做法，仅供参考，若有好做法，还望不吝赐教

制作前备料

1去鳞去鳍尾草鱼一条25斤35斤爱吃鱼头者也可用胖头鱼

2一斤黄豆芽用开水抄到八成熟待用

3一小袋榨菜“鱼泉”牌的就可

4两头大蒜剥好斩去根部待用要用刀面拍两下相约加拿大枫下论坛

5一块去皮姜切片约50mm见方大小相约加拿大枫下论坛

6花椒和干辣椒适量以我的经验可用”味好美”牌的约各一小袋

7色拉油一小碗

开始动手了

1将鱼头剁下并从中分两半

2将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开

3继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片

4将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用

5将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀最好用手抓匀枫下论坛

可以动火了

1将一小碗色拉油所有花椒和辣椒倒入锅内用小火慢炸

2在辣椒变色后用铲子捞出一半的油和花椒辣椒备用

3将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排入锅＜相约加拿大＞

4翻炒两下倒入料酒约一小晚盐半调羹加沸水三四碗

5等鱼头汤沸腾出味将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中

6鱼片会熟的很快出锅前放入适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

终于可以盛盆了

1一定要用够大的盆也可考虑用电火锅盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜

2将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆

3最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面枫下论坛

我觉得有几个注意点哦。

一、火侯，千万不能将花椒什么的煸糊，因为是靠油来炸的所以千万不要用大火，要不然全都是焦乎乎的影响胃口，也不利健康。

二、鱼肉的味道是靠前面腌出来的，所以不能象一般做法考虑后面可以再次调味的，要腌透。可以稍微放点鸡精盐多一点。

三、我个人喜欢用五加皮代替黄酒，我认为它的去腥效果更好

辣子鱼块

调料：泡辣椒、酱油、醋、盐、白糖、葱、姜、蒜、鸡精、高汤

做法：

1、将泡辣椒洗净切成块，草鱼去五脏洗净切成块，葱切段、姜切片；

2、坐锅点火，油热后将鱼放入锅中，炸至两面金黄捞出；

3、锅内留余油，待油热后将泡椒倒入锅内炒出香味，放入葱、姜、蒜、高汤、白糖、酱油、盐、醋、鸡精再加入鱼块，料酒翻炒约2－3分钟即可。

炖鱼的做法1

清炖鱼制作方法

原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。

辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。做法：

1将鱼洗干净，用精盐浸渍510分钟待用。

2锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。

3放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。

4开锅后，慢炖30分钟左右即可。

炖鱼的做法2

奶汤鱼

1、锅里加水多一点没关系

2、放进草鱼

3、炖

4、加点盐、姜片、白醋、啤酒继续炖

5、直到汤成白色水不是很多时

做好起锅点上香油加点香菜

口味清淡汤奶白色所谓的奶汤仅仅是形容奶汤纯白的颜色，因为起码炖了40分钟。

可解暑，鱼头味道细腻鲜美，不油腻，富含胶质，调理肠胃，温补佳品。

鱼头炖豆腐

做法：1鱼头去腮，刮鳞，洗净，切半；

2锅内烧热油，将鱼头两面煎一下；

3倒入开水，移入沙锅内，放姜片，胡椒粉，盐，中小火炖至汤色乳白；

4下豆腐，加葱丝，即成。

特点，基本不用过多调味，尽量发挥利用鱼头本身的鲜味。

最好有电炉，边煮边吃，还可以下粉丝，豆苗等。

这里豆腐是嫩豆腐，嫩豆腐容易炖散，

但是最后到是有豆花的效果，豆腐不怕炖，越炖越嫩，越入味

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

"pic"h材料h鲤鱼：1条五花肉：150克豆腐500克粉条（干）150克小葱：1小把姜：8片八角：3个花椒：1小把干辣椒：适量香其酱：15袋香菜：适量酱油：适量色拉油：适量h得莫利炖鱼的做法h将五花肉洗干净放入装满清水的锅中，开锅后煮10分钟关火，捞出，煮肉的汤撇去浮沫备用将晾凉的五花肉切成薄片备用"pic"将干粉条洗净用凉水泡半个小时以上，也可以不泡炖鱼的时候直接放干粉条豆腐切成1厘米厚的大片"pic"将鱼去鳞和腮还有鱼腹中的内脏和黑膜，鱼泡（鱼鳔）鱼子不要丢掉，洗干净再放回洗干净的鱼腹中将洗好的鲤鱼平放，在尾部切一刀大约1厘米深，在靠近头部的地方也切一刀"pic"切开的横断面里你会发现有个白点，用手指甲将白点掐住，然后用另一只手或平方的刀轻拍鱼身，将白点拽出你会发现这是一条白线，这就是鲤鱼所谓的腥线，去掉腥线的鲤鱼会去掉大部分的土腥味。

将鱼的另一面也同样操作取出另一根腥线"pic"将取出腥线的鲤鱼两面打上2刀，千万不要切深了，不然炖的时候鱼会碎掉，不完整不好看将鱼放入锅中用少许油将两面煎一下，备用。

煎鱼的时候如果用的不是不粘锅一定要将锅烧热微冒青烟，再放入凉油烧热，这样煎鱼才不会粘锅"pic"将炒锅中放80克食用油，不用烧热，改小火放入花椒八角，慢慢的炸成深色，将调料的味道全部释放出来，然后将八角和花椒捞出不用"pic"将干辣椒放入炸变色，放入葱段姜片出香味"pic"倒入香其酱炒香，倒入煮五花肉的汤，放酱油调色"pic"放入煎好的鱼，汤要稍微多些，因为粉条会很吃水，烧开后盖上锅盖转中火炖20分钟"pic"将泡软的粉条和五花肉片分放在鱼的两边，如果是放的没有泡过的干粉条，最好提前10分钟放入放入粉条和五花肉片后再炖10分钟，然后在五花肉那边放上豆腐（如果有白菜叶就用手撕成块放在粉条那边）再炖510分钟后，改大火将鱼汤收浓放上香菜就可以出锅了，酱是咸的，一般不再放盐，也可以尝一下鱼汤，根据自己的喜好再放点盐，一定要留一点鱼汤泡饭吃非常好吃"picpicpic"。