牛肉面图片-牛肉面实拍图片大全

阆中牛肉面，简单地说就是把热牛肉臊子淋在凉面上的一种吃法。

一、面

最好是碱大一点的新鲜细面。

1用开水将面煮到七八分熟后马上捞起散开（煮面汤的水要宽，保证面条在水中能快速均匀地成熟且不会粘在一起）。

2加生清油并用风扇将面降温。

这样加工好后的面丝金黄油亮，散而不粘。

二、牛肉臊子

阆中牛肉面的特色是臊子。

1牛肉（牛肋为上）切成3厘米见方的肉丁，飞水。

2空锅烧热，将牛肉丁放进锅里煸干后铲起。

3锅内放适量植物油和少许牛油、冰糖，等油温略热时放入陴县豆瓣酱炒香。

4将磨细炒熟的五香、三奈、八角、花椒、陈皮、小茴、草果、香叶，以及姜、蒜、盐、味精熬制半小时。

5倒入牛肉丁，加适量水炖两三个小时（高压锅分钟），直到牛肉熟透，完全吸入作料的香味。牛肉要嫩而不生、熟而不烂、脆而不韧。

6最后加水用湿豆粉搅成糊状，再用特制红糖将汤汁上色。

三、配菜

1吃时，先在用在滚水中打过的黄豆芽垫碗底，凉面置于其上。

2面上淋一勺子热的牛肉臊子，再撒些同样在开水中烫过的韭菜（芹菜嫩芽亦可）、香菜、蒜泥。

四、佐料和汤

除了喜欢干吃的，一般都要加汤。俗话说“川戏的腔，川菜的汤”，一碗面好不好吃就全靠汤。最好就是筒子骨头汤或者其他肉汤，没有也可用豆芽汤或者开水。汤中必备的作料有十种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱和保宁醋。

1酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

2味精：有句俗话形容阆中人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，意思就是要舍得放味精。

3油辣子海椒：这是阆中面绝对少不了的调料。家里做面如果用市场上买的普通辣椒也可。第一步是制海椒碎：将去蒂的干海椒放入锅内不停地小火翻炒，炒至颜色发红发亮。然后置于钵内捣碎至大部分比较碎而小部分还保持小指甲这么大小。第二步是制油辣子：油最好用菜油，色拉油没香味。油量略淹没海椒面就行。炒油辣子的油温不能太高，否则容易糊。给菜油加温时放一片老姜，当姜片表面慢慢变黄时，倒入打好的海椒面里搅拌均匀。

4花椒面：红花椒，铁锅中冷锅小火慢炒，炒出香味后磨成细粉，这样吃起花椒才不麻。

5姜蒜水：老姜和大蒜切碎，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。

6猪油：上好板油熬制而成。选用熟菜油替代时用量可比猪油多些。不要用色拉油，没有香味。

7葱花：最好是火葱，小葱也行。

8榨菜粒：不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状。还可以放炸熟的花生碎、或者芽菜粒等。

9芝麻酱：按1：5的比例用开水调散。

10保宁醋：可以增加牛肉的香味。

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店门面不太大，里面不小，东西的质量是保证的。

去了两次不知道为什么每次中央空调的温度都偏高，本来夏天还要吃热…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面新中关店￥33海淀区中关村大街19号新中关购物中心B1楼标签快餐随便吃吃休闲248封点评看到复兴门那个店很牛气的样子但是和中关村的相比觉得前者真是高档后者就是普通牛肉面馆只是持有同等的价格而已碗超级大看着挺爽的…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面现代城店￥37朝阳区建国路88号现代城1楼标签朋友聚餐快餐情侣约会123封点评味道还成，反正比康师傅方便面好很多，挺香的，尤其是番茄牛肉面，好大的碗，全能吃掉！最棒的是这里的甜品、沙冰，冰很细腻，覆盖在上面的红豆、果汁果肉非常新鲜，而且量很大，…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面西直门店￥34西城区西直门外大街1号嘉茂购物中心B1楼24号标签牛肉面快餐朋友聚餐65封点评在这附近上班，中午逛到那进去环境不错，干净，坐下后，服务态度也很好，拿到菜单就只被108块钱一碗的牛肉面吓着了！点了18元一碗（也是点餐率最高的）的私房红…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面世贸天阶店￥40朝阳区光华路9号世贸天阶B1楼标签快餐休闲80封点评店面很明亮，碗很大，菜单很精美，面的味道也不错，但并没有太特别的地方。

反倒是一些甜品让我感觉很不错，芒果西米露，红豆冰，奶茶。黄瓜等小菜也还爽口，牛舌很不错。

…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面中关村店￥34海淀区中关村大街9号邮电局1楼标签随便吃吃非一次筷情侣约会83封点评和lp去中关村上品买东西离开门时候还早，就一起去吃个早中饭看到新品种是私房珍选全牛面点来吃吃￥33几个还算勉强接受里面有牛腹肉，牛舌，牛肚，牛筋…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面第三极店￥33海淀区北四环西路66号第三极大厦1楼标签牛肉面朋友聚餐小吃60封点评服务员很让人舒服，就坐以后并不急着立即让你点菜，让人可以不紧不慢的好好斟酌菜谱，感觉很舒服。

今天我们两个男生，吃了一个凉菜，两碗面，一份冰咖，一份芒果牛奶布丁，正好每人4…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面双井店￥36朝阳区广渠门外大街9号富力城商铺2号世纪联华旁标签牛肉面50封点评为什么味道如此一般而且价格明显不成比例的店也会有四颗星？给钱了吧？反正我现在看得这一页的评论，没有一个口味评价超过2的，实在想不通这种店除了装修不错名头挺大以外有什么好的…更多点评我要点评加入收藏发送到手机康师傅私房牛肉面天通苑龙德店￥29近郊昌平区立汤路186号龙德广场1楼近家乐福标签休闲非一次筷11封点评最近家门口。

牛肉面：

原料牛肉汤（这个不用我说吧）（不放心，我跟你啰嗦两句，这是我妈妈的做法：把牛肉切成小块，放进凉水里在加热焯一下，开锅二分钟以后再往外捞，一定要用小火，边煮边用铲子搅、把捞出来的牛肉放到温水锅里，就开始加姜片，葱段，大蒜，花椒，大料，辣椒，老抽，料酒，盐冰糖，还可放入少许陈皮熬汤，烧开了就换小火煮两个小时，就可以了）（如果煮牛肉汤你也嫌麻烦就干脆去买浓汤宝去吧，呵呵）白萝卜、白胡椒粉、盐、牛肉片、面买的龙须面，手擀面，挂面都中，看你喜欢那个）、香菜、蒜苗、辣椒粉、油、白芝麻。

做法：

1、牛肉汤放入汤锅，放入白萝卜切片，煮到萝卜绵软，放入白胡椒粉，盐和牛肉片；

2、把牛肉片煮熟了，最好煮之前把牛肉焯焯，在加面条，面条煮软了，连汤、肉、萝卜片一起捞出。

3、放入切好的香菜碎、蒜苗也就是青蒜碎。辣椒粉放在小碗里，热油一泼，放一些白芝麻在里面，就是正宗的辣椒油，放点在面条里，洒点盐。完事儿。

香辣牛肉面（我喜欢这个，呵呵）

材料：牛肉，手擀面（呵呵，我喜欢手擀面，我认为手擀面才有面的感觉），牛肉汤（喜欢吃辣的可以加辣豆瓣酱），油菜芯，豆芽，葱花，辣椒圈，洋葱丁

做法1就是做牛肉汤

2放入需要焯烫的青菜，稍烫即可捞出。

3面入开水锅煮熟，捞起放入碗中，摆入牛肉，淋上汤，放进青菜，撒上辣椒片和洋葱丁即可。

西红柿牛肉面

原料

熟牛肉一块、西红柿两个要熟透了的红柿子），面，葱花、盐、黑胡椒粉、味精、香油、香菜。

做法：

1熟牛肉切小块．西红柿去皮切成小块．

2中热油，下入葱花炒香，倒入西红柿和牛肉块，大火翻炒至西红柿成糊，加入一勺盐和一勺黑胡椒粉，翻炒均匀．

3倒入足量的开水，大火煮沸后转小火盖盖儿煮15分钟．

4打开锅盖，加入面，大火煮开转中小火至面熟．

5、根据口味调入盐，关火，调入少许味精，香油，香菜碎即可．

红烧牛肉面

原料：

牛腩煮牛肉汤用的、面、小油菜数棵

做法1。做牛肉汤

2。小锅放水加少许盐烧开，将洗好对剖两半的小油菜放入，稍放几滴食用油，烫至断生即可捞出过凉水滤干备用；

3。面煮好过凉水（最好是湿面），把面放入面碗，加点麻油（加不加可依个人喜好），把烫好的小油菜围边，加入熬好的牛肉汤，最后加上牛肉，撒上点切碎的香葱或是香菜