香辣鸭脖-香辣鸭脖的做法

 武汉风味的麻辣鸭脖做法原料鸭脖子3斤辣椒粉两大汤匙花椒粉两大汤匙脾县豆瓣酱八角草果甘草丁香桂皮小茴香香叶干辣椒6个花椒粒20颗老抽取色生抽取味蚝油盐糖玉米油姜片蒜片高汤制法1卤水制做锅内下油中火烧到热加入干辣椒花椒粒下姜片蒜片翻炒出香味再加入高汤；八角草果甘草丁香桂皮小茴香香叶老抽生抽蚝油盐糖转大火至整个卤汤滚转小火1小时香味四溢出卤水搞定先煮好卤水素有说道D因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝入味而且嚼的时候还是要有点劲道才好但是煮的时间短的话比如鸭脖子和卤水一起煮制味道就进不去而如果在卤水里煮太久又容易烂木啥啃头鸟所以卤水需先行2预先腌制卤水冷后将鸭脖子先扔到里面浸泡2到3个小时让卤水能够先行入味缩短以后的煮的时间3卤制捞出鸭脖加大火将卤水复滚将鸭脖子加回卤水这个时候由于鸭脖子温度低所以要再等几分钟等整个卤汁开滚转火到小火用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子里去小火25分钟左右就OK这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头而且味道全进去了4炒制将鸭脖子捞出卤水倒出至剩小半锅时开大火煮沸加入豆瓣酱炒出香味再加入辣椒粉花椒粉炒1分钟左右抽油烟机要开到最大啊味道那个刺激哦受不了将鸭脖子倒入不停地翻炒直到卤汁 51。

周黑鸭配方有调味料和调香料两大类，具体如下：

1、调味料冰糖，白砂糖（提鲜），焦糖色素（提亮颜色）色拉油，食用盐，味精，鸡精，老抽（上色），生抽（卤制调味），白酒，蚝油，海鲜酱，排骨酱。

2、调香料：福建辣椒1千克，花椒250克（选用无籽川椒），丁香（少量），八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克。

周黑鸭种类：

周黑鸭味道种类：微辣、中辣、爆辣、香辣。

周黑鸭附件系列：鸭头、鸭肝、鸭胗、鸭脖子、鸭翅、鸭掌、鸭肠、鸭锁骨、鸭架、鸭舌、鸭爪等，基本整个鸭身上的部位都有。

素食类还有藕片、豆笋、毛豆，豆皮，海带，土豆等等，都是是甜辣味的。

h前言h鸭脖子说：喜欢我，就啃我吧！"pic"h材料h主料：鸭脖子500g；

辅料：白糖适量、盐适量、姜片适量、大蒜粒适量、花椒适量、干辣椒适量、豆蔻适量、草果适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、生抽适量、老抽适量、蚝油适量h香辣鸭脖h鸭脖子用流动的水冲洗干净。锅中水烧开，放点料酒，把鸭脖子放入煮一分钟左右。把鸭脖子捞出冲洗干净，备用。

"pic"先来做卤汁：锅烧热，放两汤匙食用油烧热后，把姜片，蒜片，花椒和干辣椒放入小火爆出香味。

"pic"倒入两大碗水煮开（如果有高汤最好，我放了点鲜鸡汁）。

"pic"放入一汤匙蚝油、一汤匙老抽、两汤匙生抽、一汤匙白糖，再加少许盐。

"pic"盖上盖子，煮开后转小火继续煮一个小时成卤汁。

"pic"煮好的卤汁，捞出里面的香料渣扔掉。

"pic"把焯水过的鸭脖子放入，小火卤30分钟左右。关火后放凉，入冰箱让鸭脖子在卤汁中再泡一夜以便入味。

"pic"卤好的鸭脖子从卤汁中捞出比较湿，如果你喜欢像外面卖的那种表面干干的感觉，那么把鸭脖子沥干卤汁后，入烤箱，用150度烤15分钟，翻面再烤15分钟，即可。

"pic"h小贴士h1卤汁中的各种香料不是固定的，家里有什么就都放点进去吧。

2煮卤汁的时候，如果没有高汤，也可以放块带点肥肉的猪肉一起煮，这样煮出来的卤汁味道更香更醇。

3煮过的卤汁不要扔掉，放冰箱保存，下次要用的时候拿出来再煮开就可放其他材料来卤。如果感觉卤汁不够，可以再加点高汤或者水，放点调味料煮开。总之卤汁是越卤越好吃，千万别用一次就丢弃了。

4鸭脖子吃起来要有韧劲才好吃，所以不要煮太久。而鸭脖子之所以入味，就是靠在卤汁中泡出来的，所以煮好后，不要立刻捞出，让它在卤汁中呆一个晚上，好好的把卤汁的味道吸收到鸭脖子里面去。