干锅鸭头-正宗干锅鸭头做法视频

干锅鸭头

主料：鸭头g，洋葱100g

辅料：油适量，盐半勺，红辣椒3个，八角1个，桂皮2个，葱1段，姜2片，草果适量，香叶2片，酱油两勺，卤汤半碗，花椒10粒

步骤：

1鸭头洗净泡至1小时。

2将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果和葱姜用纱布包好成调料包。

3锅中注入水，将鸭头焯水。

4焯水的鸭头用清水冲去浮沫。

5放入汤锅中加入料包。

6加入酱油和适量的卤汤。

7大火烧开，转小火焖至30分钟。

8将鸭头取出晾干表面的水分。

9另起锅，注入油，下入辣椒和花椒炒香。

10下入洋葱丝，翻炒均匀。

11加入酱油、汤炒均匀。

12加入一点水烧开，下入卤制好的鸭头。

13翻炒均匀。

14倒入干锅中，继续加入即可食用。

麻辣鸭头

主料：鸭头克

调料：脾县豆瓣酱2勺，八角1个，草果适量，甘草适量，丁香适量，桂皮2个，小茴香适量，香叶2个，干辣椒3个，花椒粒20粒，麻椒20粒，老抽2勺，生抽1勺，蚝油1勺，盐半勺，糖2勺，姜2片，蒜3片，高汤一碗

厨具：砂锅、炒锅

步骤：

1、鸭头。

2、高汤。

3、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒、花椒粒、麻椒。

4、脾县豆瓣酱，姜片、蒜片。

5、锅内下油中火烧到热；加入干辣椒，花椒粒。

6、下姜片，蒜片翻炒出香味。

7、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。

8、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可。

加盟费用

加盟模式

技术加盟加盟费元传授香锅所技术

1传授特色香锅类香锅鸭爬爬虾蛙蛙叫牛蛙干锅香辣鱿鱼须油闷玉兔奇香尖椒鸡霸王排骨香辣肥肠飘香猪手巴乡羊蹄

2香锅全套技术培训包含炒干锅底料调料配配料与制作干锅香辣油

二合作模式

总店培训板自重庆总店参加核秘核技术培训习重庆渝德居养香辣馆营业店培训种培训必须板自亲自培训习间约715准免费解决住宿该店业前总部派厨协助业10

二门带店投资者更掌握香锅技术公司派技术指导师前往门服务帮助投资者筹备店及协助业同传授香锅技术直店满意意轨止门教门我先做锅品让品尝再决定否即门付费即传授若要品尝能重庆或叫重庆朋友考察品尝门教路费及吃住负责且每补助教官差旅费120元起程至家间段且路费先支付

三否掌握核技术检验标准否真技术标准

检验员否掌握唯标准我营业店培训师傅指导自炒干锅底料、自提香锅油、自调味型与师傅做味道味型进行现场品尝鉴别区别继续培训直止

四、技术培训程序步骤

第步自亲自重庆总店现场品尝产品味道味型解重庆产品与自产品区别特点

第二步签订加盟合同双明确培训项目培训要达技术水平

第三步由志千餐饮管理限公司制定培训计划具体明确每培训间、内容、程序

第四步现场培训

1首先由我师傅带员农贸市场识别采购产品制作原材料其目让加盟商亲自采购原材料制作满意产品

2总店由我师傅按照培训计划产品制作要求手手教员员亲自手制作与我师傅做产品进行比较味道基本掌握所技术

第五步习完要自独立店经营总部派师傅前厅筹备经理扶马并送程现场负责店各项筹备及员工培训工作经营现自能解决技术管理问题我随根据要求派技术员进行支持

五总部支持

盈利模式加盟商依靠重庆志千餐饮管理限公司所传授制作技术推特色、风味怡系列产品享受产品销售带丰厚利润加盟商依靠所选择增值项目产品销售获取丰厚利润

公司支持重庆志千餐饮管理限公司凭借着做火锅雄厚技术力量授予加盟商使用商标、商号、专利、专技术、经营模式提供技术培训加盟商进行点点续支持使加盟商业更运营加盟商经营谋划策公司菜品研发部门定期推全新菜品通效途径技术资料交予加盟商公司给予市场运作案及全面技术支持、营销支持全性媒体广告支持投资者论否事餐饮行业都轻松接手轻松操作轻松获利

业支持原材料配送技术手册、营销手册、、品牌使用授权书、装修案加盟授权牌1块管理质料本培训手册1本

品牌保障公司执行严格区域独家经营制度每家加盟店铺都缜密商圈设定每城市区域规定范围内决再设第二家店铺让加盟商拥城市范围内品牌垄断经营权

这位朋友，我只想说。

第一条回答，不要看，不正宗，业内的一看就知道，原料差好多啊。

第二条，广告，不看也罢了。

第三条，我给你的答案。王府井书店，知道吧，三层是专业烹饪的书，有空去看看。你一定会有收获的，授之以鱼不如授之于渔。如果你是外地的，也去看看书店，不能保证有了。

第四条，烹饪鸭头这类的，见仁见智。方法一大堆。但核心的几个步骤不能乱。

A、选料。你去市场买一下，问问，鸭子的品种吧，那些适合做鸭头老鸭，瘦肉鸭？

什么样的花椒是四川汉源的？有什么特点？常用的干辣椒有几个品种，都什么特点？这些你必须了解清楚。

B、腌制。这是一个重腌制的时代，尤其是特色餐饮，买来要腌制，用什么料？白胡椒、米酒、料酒、葱姜、蚝油、鸡汁、鸡粉、生抽、花椒、大料、桂皮等

C、焯水。腌制好的成品需要焯水，记得要冷水下锅哦。

D、卤炖。卤炖的核心一定学学制汤。制汤离不开，鸡、鸭、猪蹄、干贝。没有高汤，菜就是孤立的。

E、炒酱。基本都是用你身边的成品再加工的。泡椒、豆豉酱、牛肉酱

F、制油。混合油离不开菜油，猪油，鸡油，这3种油是曾香必须的。学学怎么做调料油，就可以了。油混合好炸香料、青椒，香芹，胡萝卜即可。

G、炸制。学学油温控制，3成不滚，5成微翻，7成青烟。炸鸭头，热锅下油，3、4成热，不要炸干，熟能生巧。

H、码盘。码盘是门艺术，不美观是不能卖钱的。

多学方法，多吃几家，多做实验，祝你成功。