日本料理-日本料理菜谱大全

没有专门的日本料理！！去韩餐吧也有日本料理，明月三千里就不错，在清源路口

礼数1∶进包厢，鞋怎么放？

应该将鞋头朝外放。其步骤为∶

1人面朝包厢脱下鞋子。

2蹲坐在廊间。

3用手将鞋子拎起调头往内放，以免他人行走时不小心踢到。不可贪图方便，背对包厢将鞋子脱掉，这是不礼貌的。

礼数2∶进了包厢，座位怎么安排？

正式宴会，晚辈要比长辈先到。进入包厢后，主人或上司应该坐在靠内离门口最远的地方，而职位最基层的人，则坐在离门口最近的地方，方便帮忙传菜或关门的动作。如果是私人聚会，通常会由该付钱的人坐在离门口近的地方。

礼数3∶坐定后，随身包包怎么放？

放在自己的背后。

礼数4∶该怎么坐呢？

正式应该是双脚跪坐，大腿压住小腿，左右脚掌交叠；不过这样坐容易疲劳，因此也可以双脚弯成倒V字体，斜坐

可口的日本料理食谱

鱼肉手卷的做法

菜名鱼肉手卷

菜系日本料理

主料鱼类

做法其它

味型清淡

成菜主食

来源美食新天地

原料

寿司饭300克，紫苏叶、新鲜鱼条、蛋黄酱、寿司纸海苔各适量。

制作

1、将新鲜的红加吉鱼条或金枪鱼条放入锅内略煎备用，切2／3寿司纸待用，取少许寿司饭拍在切好的寿司纸的一角。

2、将紫苏叶放在寿司饭上将寿司纸卷成圆锥形。

3、把煎鱼条放在圆锥形的卷上，再将蛋黄酱淋在上面即可海苔的接缝处可用饭粒来粘贴。

葵花卷的做法

菜名葵花卷

菜系日本料理

主料禽蛋

做法其它

味型清淡

成菜主食

来源美食新天地

原料

寿司饭300克，厚蛋烧、紫苏叶、鱼松粉、海苔各适量。

制作

1、将厚蛋烧切成1厘米宽的条，用紫苏叶卷起，将一半量的寿司饭与鱼松粉混合成粉红色，另一半寿司饭备用。

2、将一片海苔上铺寿司饭，另一片海苔上铺粉红色的寿司饭，将以上两个相叠切成2厘米宽的长条。

3、再将竹帘包上保鲜膜，把切好的寿司条红白相间排在竹帘上，放入卷好的厚蛋烧卷起。

4、把卷好的寿司卷切成厚段即可食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜。

加州卷的做法

菜名加州卷

菜系日本料理

主料禽蛋

做法其它

味型清淡

成菜主食

来源美食新天地

原料

寿司饭300克，蛋饼1张，黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹肉棒、大根条、香菇条、寿司纸海苔各适量。

制作

1、将寿司纸铺在小竹帘上，再铺上寿司饭，放入盘中备用。

2、将小竹帘包上保鲜纸，将铺好的寿司纸以米朝下寿司纸朝上的方式放在席子上；在寿司纸上放上蛋饼、黄瓜条、火腿条、胡萝卜条、蟹肉条、香菇条、大根条卷起。

3、将寿司卷切成厚片摆入盘中即可食用时可佐以芥末、日本酱油、寿司姜。

烟肉芝士饭团的做法

菜名烟肉芝士饭团

菜系日本料理

主料猪肉

做法煎

味型清淡

成菜主食

来源美食新天地

原料

寿司饭300克，烟肉可从超市购买适量，芝士、紫苏叶、海苔、葱丝、油各适量。

制作

1、将烟肉片入平底锅内以少量油稍煎，紫苏叶洗净。

2、将寿司饭捏成4个长方形饭团。

3、在每个饭团上放一片紫苏叶，用烟肉卷好，再用海苔捆起，点缀葱丝即可。

火腿虾仁饭团的做法

菜名火腿虾仁饭团

菜系日本料理

主料虾类

做法其它

味型清淡

成菜主食

来源美食新天地

原料

寿司饭300克，火腿半块，虾仁100克，胡萝卜、植物油、酱油、胡椒粉、盐、米酒各适量。

制作

1、虾仁洗净切小丁，火腿切小丁，胡萝卜洗净切丁。

2、炒锅内放油烧热，下入虾仁、盐、胡椒粉、米酒炒香，将炒好的料与火腿丁放入寿司饭内拌匀。

3、拌匀后放入模具中压成大小适中的饭团即可食用时可佐以芥末、日本酱油。

日本料理的出汁，是从鲣鱼干及晒干的海带中提取制作而成的。鲣鱼干是将鲣鱼用一种十分特殊的方法干燥而成的。中国没有这种制法。在日本，成品鲣鱼干有专门的公司会制作提供。并且，据鲣鱼干的部位不同，做出的出汁味道不同，用途也不同，也有用青花鱼做的。海藻也是晒干的，用中文称为海带制作而成。

在中国对于海带好像没有很细的区分，而制作日本料理出汁所用的海带必须严格区分海带的品种，并且，是否是两年藻，是否在夏天收割，是否当天收割晒干而成，晒干后的加工方法又有严格的规定等，决非一件容易之事。鲣鱼干与海带的组合，关系到制出怎样的出汁，而出汁的味道又关系到料理的味道。另外还有用沙丁鱼、飞鱼、干贝、虾、鱼骨等制成的出汁。不管怎么说，出汁虽然微淡，但它必需充分体现原材料的精华，色泽透明。 。