咸肉菜饭-正宗上海菜饭的做法

h前言h偶尔路过菜场边的小巷子，看见路边老农下午刚从地里摘了来卖的“乌塌菜”，美丽的像朵朵翠绿色的花朵。立马就想起冬天我们全家都非常喜欢吃的咸肉菜饭，想起那个香味啊，让人直流口水！"pic"h材料h主料：咸肉750g、乌塌菜g、白米400g；

辅料：油适量、盐适量、生姜少量、白糖适量h咸肉菜饭h材料咸肉一块，要买瘦一点的后腿肉。能自己腌制当然是最好！"pic"问清楚卖家腌制时间，可能偏咸，便在开水中浸泡一个小时。"pic"乌塌菜摘下叶片洗净切小段（菜梗劲量切小一点）"pic"浸泡好的咸肉切小片"pic"白米洗净在水中浸泡半个小时，再放入电饭锅中，按煮饭。

煮饭时的水比日常煮饭稍微少放一点，那样菜饭就不会太烂"pic"热锅中放入稍多一点的油，油热后放入生姜丝。"pic"咸肉放入油锅中煸炒！"pic"煸炒至微黄，肥肉出油！"pic"等肥肉出油放入切好的乌塌菜翻炒至断生，放入少量食盐和白糖鸡精等调味品，拌匀备用。（以味道偏咸鲜为好，因为我们把味道都放入菜中再和米饭中和，到最后菜饭的味道就正好。

）"pic"等电饭锅中饭刚滚的时候，把准备好的咸肉和菜均匀拌入尚还夹生的米饭中，盖上锅盖继续按煮饭。等电饭锅提示饭已OK后，那一锅色香味俱全的咸肉菜饭就完成了！"pic"h小贴士h菜梗一定要切小一点，菜还可以多准备一点，这样颜色会好看一点。煮饭时水一定要稍微少放一点！。

咸肉菜饭电饭锅的烧法

其中青菜还是要自己炒的，不然就味道不好。

原料：米两杯水两杯咸肉小青菜（白菜）油盐鸡精

做法：1。大米淘洗干净沥干，加两杯清水浸泡20分钟；

咸肉切丁，放在清水里浸泡一会；取出沥干；

青菜掰开洗净沥干（白菜的话还需要切小）；

2。烧热锅，倒入一点油，放入青菜（白菜）炒一下，

炒软就可以盛出；

3。在浸泡好的米里加入盐和鸡精（盐要少量，因为咸肉含盐），

倒入咸肉丁和炒过的青菜（白菜），拌匀；

4。放入电饭锅，按下煮饭，等开关跳起，继续焖20分钟；

打开拌匀即可

另外把生的咸肉片洗干净，均匀铺在淘好的米上，加入水，蒸出来的饭也很好吃。有咸香味。饭不能太多，锅里一小半。

主料

大米青菜

咸肉

辅料

盐油（猪油）

上海咸肉菜饭的做法步骤

上海咸肉菜饭的做法图解11青菜摘去老叶，放在水中浸泡洗净

上海咸肉菜饭的做法图解22捞起沥干

上海咸肉菜饭的做法图解33切碎（最好切得象咸肉丁一样大小）

上海咸肉菜饭的做法图解44咸肉切成小丁（这是我在冬天自己腌的咸肉，所以颜色不太深哦）

上海咸肉菜饭的做法图解55大米略淘洗放入电饭煲内，加水（按正常比例加水）

上海咸肉菜饭的做法图解66锅上火加热，倒入油

上海咸肉菜饭的做法图解77加入青菜粒

上海咸肉菜饭的做法图解88加入咸肉粒煸炒

上海咸肉菜饭的做法图解99煸炒均匀至青菜变软咸肉变色关火（千万不要煸至出水哦）

上海咸肉菜饭的做法图解把煸炒好的青菜咸肉放入电饭煲内，撒适量盐拌一下，加盖开始煮饭，等到电饭煲发出煮好的声音后，再焖五至十分钟

上海咸肉菜饭的做法图解开盖，用勺子翻拌均匀即可，如果不够咸的话，这时可以再适当加一些盐，如果家里有猪油的话，这个时候加一点猪油进去拌一拌，那就更香了。

小贴士

1、我这个菜饭的做法比较传统，就是把煸炒过的青菜咸肉和饭一起煮，虽然青菜的颜色不够漂亮，但三者的味道融合在一起非常好吃。

2、为了青菜的颜色好看，也可以到最后焖饭的时候再加入青菜。随各人喜欢哦

3、咸肉是我自己腌的，所以颜色比较浅，不象买来的很红，咸肉的味道很鲜香。

4、饭焖好后，要用勺子拌匀，如果觉得不够咸的话，这个时候可以再加一些盐花进去

5、煸炒青菜和咸肉的时候，时间不要太长，只要青菜变软咸肉略变色就可以了

6、如果家里有猪油的话，最后开盖以后加一些猪油进去拌一拌，那就更香了。我家里正好没有猪油，所以就没有放。其实小时候妈妈做咸肉菜饭确实是加猪油的。

7、如果你家里没有自家腌的咸肉，那么可以去买真空包装的咸肉来做哦