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镇江肴肉-镇江好吃不贵的餐厅

2020-02-23 15:28作者:堆糖网 362人阅读

简介一、镇江肴肉 所述镇江肴肉的价格一般30元左右每斤; 不过还需区分是否正宗及有无包装,价格有差别; 肴肉按块出售,一般8两一块。 建议自己去镇江大润发看看很多种类的价格也不

一、镇江肴肉

所述镇江肴肉的价格一般30元左右每斤;

不过还需区分是否正宗及有无包装,价格有差别;

肴肉按块出售,一般8两一块。

建议自己去镇江大润发看看很多种类的价格也不一样

你好

镇江肴肉的传说

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”,亦叫“水晶肴蹄”,是驰名中外的镇江名菜。

相传三百多年前,镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄,准备过几天再食用,因天然怕变质,便用盐腌制。但他万万没有想到,妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉,连忙揭开腌缸一看,只见蹄子不但肉质未变,反而肉板结实,色泽红润,蹄皮呈白色。为了去除硝的味道,他一连用清水浸泡了多次,再经开水锅中焯水,用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。

店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味,没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地,也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开,香味立刻飘到街上。众人前来询问,店主妻子一边捞出猪蹄,一边实话对大家说:“这蹄膀错放了硝,不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下,并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳,越吃越香,结果一连吃了三只半才罢休。

等这老头一走,人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝,都觉得滋味异常鲜美。此后,该店就用此法制做“硝肉”,不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅,方才改为“肴肉”。从此,“肴肉”一直名扬中外。

制作方法

原料

猪蹄膀(拆骨)克,精盐120克,绍酒15克,葱结2只,姜3片,花椒、八角、硝各少许,老卤适量。

制法

(一)蹄膀洗净,用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔,洒上硝水(以50克水,放硝02克捣成水)来回揉透,使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部,然后放入缸内腌几天(春秋约两天,夏天约一天,冬天约三天),再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时,以解涩味,取出刮除皮上杂质,至皮和肉呈现白色为止,再用温水漂净。

(二)蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以淹没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮15小时,将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,跟上姜丝、香醋两小碟便成。

你说的牙硝粉应该是亚硝酸钠吧。

亚硝酸钠能使肌肉中的血红蛋白产生发色作用,使成品色泽红润。另外,亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖的作用。

一镇江肴肉

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二、镇江好吃不贵的餐厅

有几个特色饮料还不错,饭都不是太出色

香逸渔港的菜肴最稳定,服务态度最好。观海楼的菜肴有特色,富有变化。老宴春的菜肴有些原汁原味,只是环境有点陈旧。其实,在镇江吃饭不一定要到大饭店,有些小餐馆也是非常好,比如商业城后面的万达餐厅,菜肴就非常可口,而且价格比较适中。

红豆那里的川汇,骨头汤的自主火锅,很好吃的,三十一个人,有奶茶等各种饮料还有点心,水果,有问题打我好了,有的吧

二镇江好吃不贵的餐厅

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三、镇江肴肉怎么做

建议自己去镇江大润发看看很多种类的价格也不一样

大西路的宴村酒楼,一般早上7点到8点之间前去吃早餐。千万别去大市口那家,不同样的。

宴春是百年老店,肴肉也十分正宗

大润发的宗旨就是便宜,所以比同样的品牌同样的分量便宜

所述镇江肴肉的价格一般30元左右每斤;

不过还需区分是否正宗及有无包装,价格有差别;

肴肉按块出售,一般8两一块。

三镇江肴肉怎么做

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