镇江肴肉-镇江好吃不贵的餐厅

所述镇江肴肉的价格一般30元左右每斤；

不过还需区分是否正宗及有无包装，价格有差别；

肴肉按块出售，一般8两一块。

建议自己去镇江大润发看看很多种类的价格也不一样

你好

镇江肴肉的传说

“镇江肴肉”又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄”，是驰名中外的镇江名菜。

相传三百多年前，镇江酒海街有一家夫妻酒店。一天店主买回四只猪蹄，准备过几天再食用，因天然怕变质，便用盐腌制。但他万万没有想到，妻子会误把为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，连忙揭开腌缸一看，只见蹄子不但肉质未变，反而肉板结实，色泽红润，蹄皮呈白色。为了去除硝的味道，他一连用清水浸泡了多次，再经开水锅中焯水，用清水漂洗。接着入锅加葱姜、花椒、桂皮、茴香、清水焖煮。

店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，也被香味吸引止步。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门。店门一开，香味立刻飘到街上。众人前来询问，店主妻子一边捞出猪蹄，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝，不能吃。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，并当即在店里吃了起来。由于滋味极佳，越吃越香，结果一连吃了三只半才罢休。

等这老头一走，人们才知道他是张果老。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，都觉得滋味异常鲜美。此后，该店就用此法制做“硝肉”，不久就远近闻名。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅，方才改为“肴肉”。从此，“肴肉”一直名扬中外。

制作方法

原料

猪蹄膀（拆骨）克，精盐120克，绍酒15克，葱结2只，姜3片，花椒、八角、硝各少许，老卤适量。

制法

（一）蹄膀洗净，用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔，洒上硝水（以50克水，放硝02克捣成水）来回揉透，使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部，然后放入缸内腌几天（春秋约两天，夏天约一天，冬天约三天），再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时，以解涩味，取出刮除皮上杂质，至皮和肉呈现白色为止，再用温水漂净。

（二）蹄膀放入锅内，加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤，以淹没肉面为准，用旺火烧沸后，转小火焖煮15小时，将蹄肉翻换，再继续用小火焖煮1小时，至酥取出，皮朝下放入盆内，舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴肉。食用时切片装盆，跟上姜丝、香醋两小碟便成。

你说的牙硝粉应该是亚硝酸钠吧。

亚硝酸钠能使肌肉中的血红蛋白产生发色作用，使成品色泽红润。另外，亚酸钠还具有改善风味、抑制氧化、抑制细菌繁殖的作用。

有几个特色饮料还不错，饭都不是太出色

香逸渔港的菜肴最稳定，服务态度最好。观海楼的菜肴有特色，富有变化。老宴春的菜肴有些原汁原味，只是环境有点陈旧。其实，在镇江吃饭不一定要到大饭店，有些小餐馆也是非常好，比如商业城后面的万达餐厅，菜肴就非常可口，而且价格比较适中。

红豆那里的川汇，骨头汤的自主火锅，很好吃的，三十一个人，有奶茶等各种饮料还有点心，水果，有问题打我好了，有的吧

建议自己去镇江大润发看看很多种类的价格也不一样

大西路的宴村酒楼，一般早上7点到8点之间前去吃早餐。千万别去大市口那家，不同样的。

宴春是百年老店，肴肉也十分正宗

大润发的宗旨就是便宜，所以比同样的品牌同样的分量便宜

所述镇江肴肉的价格一般30元左右每斤；

不过还需区分是否正宗及有无包装，价格有差别；

肴肉按块出售，一般8两一块。