炭烧生蚝-烧烤生蚝蒜蓉酱的做法大全

最重要的调料就是蒜泥

配料有。圆葱，大蒜，姜，一块剁碎，然后，放油锅里慢慢爆香。里面加调料。火不要太大，出香味就好了。放凉之后，在你烤的时候放到上面就可以了。

师傅告诉你他们还会有饭吃吗

呵呵

火候掌握最关键

炭烧生蚝的做法看似简单，其实对火候的掌握非常重要。师傅将刚刚打捞上来，壳内还带有海水的横琴蚝放在炭火上一阵炙烤。别的不说，蚝壳被打开的一瞬间飘出来的香味就足以让你馋虫大动，不能自持。有些以蚝的品质上乘为招徕的食店，则坚持在炙烤蚝时不放任何配料，口感清淡却最是新鲜，可尽情感受鲜蚝的原汁原味，完全符合粤菜清淡、鲜甜的传统，实为不可多得的美味。

原只炭烧VS加味炭烧

炭烧生蚝有原只烧和加味烧两种。一些食客钟情原只炭烧，因为生蚝一来不经过食肆那盆脏脏的水洗过，在烧的过程中由于水分蒸发少，打开时还会喝到甜甜的蚝汁，不过原只烧对火候的掌握更为讲究。而加味烧则是将蚝撬开，在蚝肉上放上各式调料，比较适合口味偏重的客人。

有专做炭烧生蚝的食肆师傅提醒，在一些地方吃炭烧生蚝经常会碰到蚝与蚝壳不是原装的情况，这是因为一些店家会拿一个比较大比较好看的蚝壳来反复炙烤，客人以为是原配蚝，但实际上放入里烧的是却是其它的小蚝，其实，这样重复使用的蚝壳是非常不卫生的。

另外，很多店家在做炭烧生蚝的时候往往会加入蒜蓉酱、老干妈辣椒酱等调味酱一起烤，但是很多情况下，却是店家利用这些调味料的香味来掩盖蚝的不新鲜，所以当蚝客们遇到这种情况的时候就要多留个心眼了，避免吃到不新鲜的蚝。至于炭烧生蚝怎样辨别新鲜与否，师傅说，由于海鲜一类的东西一般都是新鲜的沾着壳，死了的就壳肉分离，故看看蚝是否粘着壳即可判断其是否新鲜。

新潮流无烟炭烧

据了解，与大多用明火来炭烧生蚝不同，如今一些食肆兴起无烟炭烤。即这生蚝上架无须厚实的外壳来抵御高温，而是放任其细嫩表皮在高温下逐渐由白皙变成金黄的色泽，由此没有烟雾的环境污染，也不会使生蚝在烧烤时蒙上烟尘，只要火候掌握得好，断不会出现黑漆漆一团蚝肉的场面。当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着噼啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来，这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。

据悉，这种方式的炭烧蚝，烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。

炭烧生蚝的制法

1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可

炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。如果你想刺激，还可根据个人的口味，让师傅再帮你加点辣味，那又是另一翻滋味了。炭烧蚝在广东兴起，现浙江、武汉都已风靡

无烟炭烤生蚝（味道一流）菜式特色

这生蚝上架无须厚实的外壳来抵御高温，而是放任其细嫩表皮在高温下逐渐由白皙变成金黄的色泽。

相对于常见的烟火萦绕的烧烤场面，店家采用的是无烟炭进行烧烤。由此没有烟雾的环境污染，也不会使生蚝在烧烤时蒙上烟尘，只要火候掌握得好，断不会出现黑漆漆一团蚝肉的场面。

当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来，这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。

烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韧劲更为诱人，这也是大多数人喜欢烤生蚝的缘故吧。

注意事项：

食用烤生蚝注意事项：

卫生

生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。但是，如果蚝不洗净，烧烤的火候不够，吃了会拉肚子的！所以最好找正规的馆子去吃，一是厨师手艺好，对卫生有讲究，一般不会出现问题；二是蚝的品质也有保证。

安全起见，吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

原味制法

要享用原味，可以采用冰镇方法。将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。

如果还是心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。

防止吃生蚝寒胃

生蚝性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，这样可有效避免对肠胃的过度刺激。吃生蚝的时候，适当地饮用一些白葡萄酒，更是美食家的选择。酸甜适中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鲜美度，而且有助于肠胃对海鲜的消化。

吃蚝步骤

倘若是讲究文雅的吃法，可以分两步走：第一步要先嗅生蚝独特清新的海水味儿，趁此还可以辨别蚝肉的新鲜程度，之后吃蚝肉、饮蚝汁，这才算叹生蚝。第二步为品尝品种较大的生蚝，可以先吃咸味的蚝肚，之后是甜甜的肌肉，最后才是爽口的裙边。

不宜与蚝搭配的酱料

A：如果想吃原味生蚝，不宜加酱油或陈醋。二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。相反，如果加上一点精盐会起到提鲜的作用，而白醋或红醋则可以去掉腥味。

另外的生是蚝吃法

焗烤生蚝

材料（四人份）

6个处理好带壳的生蚝、6汤匙面包粉、2瓣大蒜、13杯橄榄油、适量的盐与黑胡椒、少许的新鲜西洋香菜

作法：

1将生蚝的汁先倒入一个碗里备用。

2烤箱先预热至220℃。

3大蒜和西洋香菜切碎备用。

4将面包粉与一半的橄榄油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，并以少许的盐和胡椒调味。

5将调味好的橄榄油面包粉铺一层在生蚝上面，放在烤盘上，然后在生蚝上琳上少许的油即可送入烤箱烘烤。

6大约十分钟后，生蚝上的面包粉被烤成金黄色即可取出，趁热食用。

7此海鲜小品集，也可加上蟹肉口味的吉士球，做法与义式酥炸马札罗拉吉士饭球相似。

蒜香奶油烤生蚝

材料蚝八只，牛油一大匙芝士（一片ナ苛R徊璩祝洋葱末一茶匙蒜蓉一茶匙鲜奶一大匙，盐少许。

做法

A。蚝连壳一起入滚水烫十秒，捞起抹干。

B。锅里放牛油洋葱粒蒜粒炒香后加上鲜奶，芝士煮溶，放盐调味后即成烤蚝酱。每只蚝淋上一茶匙烤酱，放进烤箱五分钟即可。香气逼人，鲜美甜嫩！！

火候掌握最关键

炭烧生蚝的做法看似简单，其实对火候的掌握非常重要。师傅将刚刚打捞上来，壳内还带有海水的横琴蚝放在炭火上一阵炙烤。别的不说，蚝壳被打开的一瞬间飘出来的香味就足以让你馋虫大动，不能自持。有些以蚝的品质上乘为招徕的食店，则坚持在炙烤蚝时不放任何配料，口感清淡却最是新鲜，可尽情感受鲜蚝的原汁原味，完全符合粤菜清淡、鲜甜的传统，实为不可多得的美味。

原只炭烧VS加味炭烧

炭烧生蚝有原只烧和加味烧两种。一些食客钟情原只炭烧，因为生蚝一来不经过食肆那盆脏脏的水洗过，在烧的过程中由于水分蒸发少，打开时还会喝到甜甜的蚝汁，不过原只烧对火候的掌握更为讲究。而加味烧则是将蚝撬开，在蚝肉上放上各式调料，比较适合口味偏重的客人。

有专做炭烧生蚝的食肆师傅提醒，在一些地方吃炭烧生蚝经常会碰到蚝与蚝壳不是原装的情况，这是因为一些店家会拿一个比较大比较好看的蚝壳来反复炙烤，客人以为是原配蚝，但实际上放入里烧的是却是其它的小蚝，其实，这样重复使用的蚝壳是非常不卫生的。

另外，很多店家在做炭烧生蚝的时候往往会加入蒜蓉酱、老干妈辣椒酱等调味酱一起烤，但是很多情况下，却是店家利用这些调味料的香味来掩盖蚝的不新鲜，所以当蚝客们遇到这种情况的时候就要多留个心眼了，避免吃到不新鲜的蚝。至于炭烧生蚝怎样辨别新鲜与否，师傅说，由于海鲜一类的东西一般都是新鲜的沾着壳，死了的就壳肉分离，故看看蚝是否粘着壳即可判断其是否新鲜。

新潮流无烟炭烧

据了解，与大多用明火来炭烧生蚝不同，如今一些食肆兴起无烟炭烤。即这生蚝上架无须厚实的外壳来抵御高温，而是放任其细嫩表皮在高温下逐渐由白皙变成金黄的色泽，由此没有烟雾的环境污染，也不会使生蚝在烧烤时蒙上烟尘，只要火候掌握得好，断不会出现黑漆漆一团蚝肉的场面。当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着噼啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来，这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。

据悉，这种方式的炭烧蚝，烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。

炭烧生蚝的制法

1、将活生蚝撬开，将蚝肉和一边蚝壳用清水洗净，蚝肉沥干水分备用；

2、炭烤生蚝大致可以分为蒜香、豉汁、原味三种口味。

蒜香汁：将蒜头切碎，如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒，将蒜茸、辣椒茸与油混合，放盐和味精（或鸡精）拌匀，盐要稍微多些。

豉汁：将豆豉剁碎，蒜头剁碎，也可放辣椒碎，用油、盐等混合拌匀。

3、将洗净的半边蚝壳放在炭火上，每个蚝壳上放一粒蚝肉，边烤边加上述汁，原味的只在蚝肉上刷点油，撒少许盐。听到吱吱响后将蚝肉翻面再加汁，烤一下即可

炭烧生蚝的做法非常简单，只需将蒜蓉、姜末、酱等佐料放入刚刚撬开的生蚝内，再直接放到火上烤熟即可，这样既保证了生蚝的鲜味，蒜蓉又能有效地去除蚝本身的腥味和臊味，实为不可多的美味。生蚝本身独有的鲜味和肉质感觉让不少人上瘾，用烧烤来制作更增加了蚝的野味感觉。如果你想刺激，还可根据个人的口味，让师傅再帮你加点辣味，那又是另一翻滋味了。炭烧蚝在广东兴起，现浙江、武汉都已风靡

无烟炭烤生蚝（味道一流）菜式特色

这生蚝上架无须厚实的外壳来抵御高温，而是放任其细嫩表皮在高温下逐渐由白皙变成金黄的色泽。

相对于常见的烟火萦绕的烧烤场面，店家采用的是无烟炭进行烧烤。由此没有烟雾的环境污染，也不会使生蚝在烧烤时蒙上烟尘，只要火候掌握得好，断不会出现黑漆漆一团蚝肉的场面。

当烤炉烧热时，倒油，将生蚝放在炉子上热烤，当蚝汁逐渐渗出时，撒上葱、蒜等调料。随着啪的欢快声响，浓烈的香味徐徐散发出来，这时，眼睛与鼻子已经提前享受着美味，而唇齿间的欲望更加浓烈起来，唾液开始流出，期待着与蚝汁的交融。

烤的时间无须太久，视乎食者的饮食要求，一般两三分钟即可全熟，此时，可见表皮泛出金黄的色泽来，一道烤生蚝就大功告成了。比起蒸、火局、炒等方法，其香味和韧劲更为诱人，这也是大多数人喜欢烤生蚝的缘故吧。

注意事项：

食用烤生蚝注意事项：

卫生

生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤，多半会将细菌杀死。但是，如果蚝不洗净，烧烤的火候不够，吃了会拉肚子的！所以最好找正规的馆子去吃，一是厨师手艺好，对卫生有讲究，一般不会出现问题；二是蚝的品质也有保证。

安全起见，吃烧蚝时最好要一些芥辣，因为芥辣具有杀菌消毒的功效。

原味制法

要享用原味，可以采用冰镇方法。将生蚝直接挑出放置于冰上，等冰透到一个程度后直接入口，这样的生蚝，除了保留原味，原有的甜味更会被激发出来，而且可以留在喉间持续很久。

如果还是心有腥味，可以加一点点柠檬汁和茄汁，这样依然可以感受其原本的鲜甜原味。如果口味比较重，也可以加上一点红醋跟辣椒水，生蚝加入辣椒水，有着让人意想不到的好滋味。

防止吃生蚝寒胃

生蚝性寒，食用之前不妨先用面包埝埝肚子，这样可有效避免对肠胃的过度刺激。吃生蚝的时候，适当地饮用一些白葡萄酒，更是美食家的选择。酸甜适中的白葡萄酒不但可以增加生蚝的鲜美度，而且有助于肠胃对海鲜的消化。

吃蚝步骤

倘若是讲究文雅的吃法，可以分两步走：第一步要先嗅生蚝独特清新的海水味儿，趁此还可以辨别蚝肉的新鲜程度，之后吃蚝肉、饮蚝汁，这才算叹生蚝。第二步为品尝品种较大的生蚝，可以先吃咸味的蚝肚，之后是甜甜的肌肉，最后才是爽口的裙边。

不宜与蚝搭配的酱料

A：如果想吃原味生蚝，不宜加酱油或陈醋。二者味重，容易盖过蚝的原味，而且蚝汁的甜味也会大减。相反，如果加上一点精盐会起到提鲜的作用，而白醋或红醋则可以去掉腥味。

另外的生是蚝吃法

焗烤生蚝

材料（四人份）

6个处理好带壳的生蚝、6汤匙面包粉、2瓣大蒜、13杯橄榄油、适量的盐与黑胡椒、少许的新鲜西洋香菜

作法：

1将生蚝的汁先倒入一个碗里备用。

2烤箱先预热至220℃。

3大蒜和西洋香菜切碎备用。

4将面包粉与一半的橄榄油，以及西洋香菜末和大蒜末混合，并以少许的盐和胡椒调味。

5将调味好的橄榄油面包粉铺一层在生蚝上面，放在烤盘上，然后在生蚝上琳上少许的油即可送入烤箱烘烤。

6大约十分钟后，生蚝上的面包粉被烤成金黄色即可取出，趁热食用。

7此海鲜小品集，也可加上蟹肉口味的吉士球，做法与义式酥炸马札罗拉吉士饭球相似。

蒜香奶油烤生蚝

材料蚝八只，牛油一大匙芝士（一片ナ苛R徊璩祝洋葱末一茶匙蒜蓉一茶匙鲜奶一大匙，盐少许。

做法

A。蚝连壳一起入滚水烫十秒，捞起抹干。

B。锅里放牛油洋葱粒蒜粒炒香后加上鲜奶，芝士煮溶，放盐调味后即成烤蚝酱。每只蚝淋上一茶匙烤酱，放进烤箱五分钟即可。香气逼人，鲜美甜嫩！！

h前言h又是一个周末，天渐凉，来点烧烤吧，但是烧烤的食物热性大，所以可不能常吃哦，尤其是外卖的，你除了担心上火，还要考虑那卫生啊，想吃，还是在自己折腾吧，一家人一起动手，在感受美食的同时，还有那温暖的气息在家人中散发着。。。。。"pic"h材料h主料：生蚝600g；

辅料：油适量、香葱末适量、蒜蓉面包酱适量、红尖椒碎适量h蒜蓉烤生蚝h生蚝外壳用刷子清洗干净，然后用工具（我用了一字螺丝刀）从中间撬开，将蚝肉洗净

"pic"调味料准备好"pic"调味料搅拌均匀待用

"pic"将洗净的蚝肉重新装回壳内，并且浇上蒜蓉酱

"pic"放入光波炉中，开烧烤档，下层分钟左右就差不多了

"pic"h小贴士h舞家的微波炉有分上下层烧烤的地方，但是如果只放上层烤又容易烤糊了，所以你还是根据自家的微波情况调整吧