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从使用香料风干几个月的火腿，到闻起来非常香的香肠，火腿制品在意大利的美食文化中占有重要地位。

从名气和重要性来讲，帕尔玛火腿无疑列居榜首，它称得上全世界火腿的佼佼者。用数字来表示，就是每年销售7万吨8百万个火腿，从质量和数量来说都是少有的。能使用标志的，仅限于帕尔玛省33个市用猪大腿制成的产品。只有在这里，略带神秘色彩制造的火腿才好吃。世界上其它许多地方都想仿制，均以失败告终。它的不同只有腌制过程和风干时的干净空气。也许就是经过亚平宁山脉从海上吹来的风使它充满了神秘色彩。

或许再加上精心制作，需要腌制和几道风干程序。首先，将火腿放在有穿堂风的宽敞空间里放一段时间，然后在恒温的地方放上个月，最后将一只长长的马骨针插入火腿的中间，用鼻子闻，从而判断它的好坏。只有通过检验的成品才能刻上带5个点的圆形火印章，上面写着，意味着产品均符合专业协会制订的严格质量标准。

当地的传统吃法，是用一把长刀切下薄薄的一片，与面包和面包棍一起吃。当然，现在用专门机器同样也能切出软软、薄薄的火腿。

在艾米利亚大区的饮食中，帕尔玛火腿经常与奶酪一起被制成馅，放在著名的“小饺子”中。

马苏里拉乳酪适用于披萨的制作建议如果直接食用的话选帕尔玛奶酪乳酪也分为很多种的每种的用途也是不一样的给你介绍一下乳酪的种类吧我自己收藏的希望对你有所帮助奶酪种类：

A新鲜奶酪：不经过成熟加工处理，直接将牛乳凝固后，去除部分水分而成。质感柔软湿润，散发着清新的奶香与淡淡的酸味，十分爽口。但储存期很短，要尽快食用。

B白霉奶酪：表皮覆盖着白色的真菌绒毛，食用时可以保持表皮的霉、菌，也可以根据口味去除。质地十分柔软，奶香浓郁。一般这种奶酪不用于做菜。

C蓝纹奶酪：在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路，味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈，很刺激。

D水洗软质奶酪：成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗，表皮呈橙红色，内部柔软，口感醇厚，香气浓郁。

E硬质未熟奶酪：制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口，容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解，因此常被大量用于菜肴烹调上。

F硬质成熟奶酪：制作时需要挤压和煮，质地坚硬，香气甘美，耐人寻味。可以长时间运送与保存。

G山羊奶酪：最经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同，可新鲜食用，或去水后食用。体积小巧，形状多样，味道略酸。

H融化奶酪：一种以上经过挤压的奶酪团，经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分，如香草、坚果等。味道不浓烈，可以长期保存。

一些奶酪的英文对照：

一、奶油奶酪，一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪，法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径cm，重量152kg，含乳脂45。比然奶酪最早制于17世纪，年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重051kg，含乳脂50。此奶酪是制作重要原料之一。

四、车达奶酪，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重kg，含乳脂45。

六、帕尔玛奶酪：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

提拉米苏使用的是产自意大利的（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。世界三大乳酪洛克福乳酪为世界三大蓝纹乳酪

之一，因产于法国路耶鲁古地区的洛克福村而得名。以

特定的羊乳为原料，并在石灰岩洞里熟成，因此风味非常特殊。

特征：表皮很薄，且有橘色的纹路；内部柔软，布满大理石般的青霉花纹

风味：兼具羊乳的浓郁及青霉的辛辣味

乳类：羊乳

脂肪量：52

吃法：常加于沙拉与酱料中

原产地：法国

史地顿乳酪为世界三大乳酪之一，也是

英国具代表性的乳酪之一。

特征：质地稍硬，黄色的乳酪中布满细密的蓝绿色纹路

风味：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味

乳类：牛乳

脂肪量：55

吃法：最适合弄碎后洒在沙拉上或是用于制作甜点也可搭配红酒

原产地：英国

戈根索拉乳酪为世界三大蓝纹乳酪之一，

也是意大利最具代表性的乳酪。

特征：浅象牙色的乳酪中布满了蓝绿色的纹路，熟成的时间越久，

质地越粘稠

风味：香醇的奶油味中带有刺激的气味

乳类：牛乳

脂肪量：48

吃法：非常适合用于沙拉或调味汁中，也可搭配香醇的红酒一起食用

原产地：意大利北方的农村

洗浸乳酪

此种乳酪在熟成期间，须以盐水或酒类清洗乳酪表皮，

由于乳酪外皮上附着的细菌会发酵，因此味道较强烈。

在最后一次擦洗时，有些乳酪会用当地生产的酒擦洗乳

酪，因而大多数的洗浸乳酪都具有产地的独特性格。洗

浸乳酪的特征是：拥有馥郁的香气与浓稠醇厚的口感；

因此，食用的顺序是在用餐最后，以甜点的形式品尝，

最适合搭配同一产地的酒。

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