什么是炼乳-炼乳的害处

炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间。是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积左右的乳制品，再加入40的蔗糖装罐制成的。超市有卖

炼乳是将牛乳浓缩到一定浓度的一种乳制品饮料。炼乳最初是以一种耐贮藏制品的形式出现的，后来炼乳的使用范围逐渐广泛起来，例如它常作为鲜奶的廉价替代品用于冲饮红茶或咖啡，在食用罐头水果和一些甜点时炼乳也常作为一种浇蘸用的辅料。

炼乳按成品中是否加糖，可分为甜炼乳和淡炼乳两大类。

淡炼乳是一种经灭菌处理的浓缩乳制品，营养较好且保存性佳，在二次世界大战的许多孤立的战区饮用相当普遍，也就是从那时起，炼乳及其加工工艺为世界各地人民所广泛接受，例如在海上、军队及一些鲜乳缺乏的地方就常常饮用淡炼乳。

淡炼乳色淡，外观类似于稀奶油，具有良好的消化性，过去常常用于喂育婴幼儿。除可直接冲饮外，还可用于菜肴的烹饪。

甜炼乳是一种添加大量糖的浓缩乳制品。年一名叫的英国人通过研究证明了牛乳加糖、浓缩可延长保存期的可行性。到年一家叫—的炼乳公司在瑞士开设了第一家甜炼乳工厂，而这家公司就是如今闻名世界的“雀巢”公司的前身之一。

甜炼乳含有大量的糖，因而渗透压很高，这就抑制了有害微生物的生长，并赋予成品以很好的保存性，即使开罐后在常温下也能贮较长的时间。

甜炼乳颜色为淡黄色，外观似蛋黄酱，具有均匀的流动性，可作为饮料及食品加工的原料。

炼乳的主要特点在于保存性佳、使用方便，且体积因浓缩而缩，运输和贮藏费用大大减小。

炼乳的加工制作技术

（一）材料

新鲜牛奶mL，白糖320g石灰水（饱和的）50mL。

（二）制作

1、把牛奶放入很薄的铝锅中，加石灰水50mL中和奶酸的一部分，然后加热，火力愈大愈好。不断搅拌，避免牛奶结成薄皮粘在锅底上而发生焦臭味。

2、等到牛奶浓缩到13容量时，加白糖，充分搅和，并再煮10分钟。

3、趁热倒入玻璃罐中，将盖旋紧，并放在沸水中煮10分钟，消毒。

4、这种简便炼乳，可以保存很久不变质。它的颜色淡黄，但用开水冲消淡后色泽洁白。

炼乳营养价值很高

炼乳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、B族维生素、钙、磷、钾、镁等营养素，为身体补充能量，具有维护视力及皮肤健康，补充钙质，强化骨骼的作用。

炼乳其实就是浓缩奶，喝过中国牛奶没挂掉的，绝对可以放心喝全世界牛奶了。

除了糖分太高，营养物质与鲜奶相比有一点欠缺以外，其实没什么问题。。从吸收来说还比鲜奶更适合幼儿吸收。蛋白质比鲜奶少一些。

最有营养的吃法不清楚，但是知道炼乳直接用温开水冲服的营养和口感好似都比奶粉好些

涂面包，就像用果酱；冲红茶就是奶茶；从咖啡就是奶咖－－远比用咖啡伴侣－知己，就是植物脂末，冲的咖啡香浓。370g一罐大约12元。

可以这么食用。但是炼乳是高热量的东西。过量会发胖。

有一种甜炼乳是最甜的，是用鲜牛乳按25∶1的比例浓缩，并加蔗糖或少许葡萄糖而制成，加糖量约占成品40％～45％，不建议过多的食用，不利于健康。