素食-十大素食品牌

蜘蛛的种类很多，有多种形式的捕食方法，它们都是以昆虫为食物的，没有听到过也没有看到过资料，有关蜘蛛是会吃绿色食物（素食）的。

济南佛山院素食餐厅，成立于年。有着深厚的文化底蕴。，是以素食饭店为窗口，调整现代饮食结构，推广素食健康文化，帮助人们实现身心清静，远离疾病。以无缘大慈，同体大悲，趋向自然、返朴归真，用真诚对待大众，将爱心回报社会为经营理念。开业七年来，深受大众信任与护持。在顾客朋友们的支持下，佛山院素斋在山东乃至全国素食行业已有一席之地，现正健康蓬勃的发展，并信心百倍的要将佛山院打造成文化品味，人员素质，菜品质量一流的素食行业的带头人。

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广州上士斋素菜馆

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上士吉祥荫众生、素食福德泽子孙

菜式冠以荤菜名称、驰名纯素材料精制

上士斋素菜馆订立宾客对象是普及社会上各层次，菜式迭用材料适合宗教徒及非宗教徒享用，菜式价格包含各种档次提供选择，丰俭随意。

一楼外卖合饭（备坐位享用）每日早上新鲜烹调，不计成本，以实际行动实行理念，推广养生、健康、纯正素菜，平日只售3元一合，初一、十五、诞期只售5元一合。

二楼设计布局优雅舒适、宁静、感受远离尘嚣的清净环境，与社会上充满压力、烦恼的环境截然不同，让来宾享用正思正见，纯正的各式现代观念高素质营养素菜。

上士斋素菜馆所有出品菜式不会提供含有以动物提炼、含动物成份的味精、肉类、五辛类、葱、洋葱、蒜、韭黄、韭菜、蛋类、酒类的产品。

上士斋素菜馆为恒持及推广清净素食，在上士斋素菜馆内包括所有员工的福食亦同样是清净素食，绝对不容许任何一人破坏规定，为遏止及防范于微，达到出品部员工的正思正见行为，出品部供奉的是一般只能在寺院的厨部才得见的：《监斋菩萨》。

上士斋素菜馆为推广清净素食与维持日常开支，是两难并存的事实，为了克服这个困难，上士斋素菜馆订立了一个长远营运方针，设立各档次的产品，菜式名称亦以造型、味道、口感来订立，使到有荤食习惯的宾客偶尔到临也可以在短时间内明白及了解素食产品的精妙之处，期待宾客因而经常光临上士斋素菜馆享用高素质的纯正素菜，而恒持素食的宾客到临也同样可以感受到正确素食产品美妙的烹调技巧，恒持光临。

上士斋素菜馆能够突破这两难，内在与外在的环境因素并不能掌握，更因为是以推广清净素食为主，不以商业经济利益的大前题下，要立足於高成本低收益的因素，确实是需要庞大的财力及无尽的坚持心，可幸创办人在经济这方面并没有太大的经济压力，而不受外界影响的坚持心自信是无可非议的，两者无障碍，就使到上士斋素菜馆在推广的养生、健康、正确素食观念能够突出於一般的素菜馆。

到临光顾享用上士斋素菜馆菜式的宾客，可说是世上最尊贵的素食名家，因为世上最新研制、款式新颖、平衡营养，丰富维生素不含有害胆固醇脂肪的高素质健康绿色素菜及各式素食品种，绝大部份是只在上士斋素菜馆才能够品尝到的。

上士斋年轮——

《上士斋素菜馆》在年确认中国商标注册。

《上士斋素菜馆》在年确认香港商标注册。

《上士斋素菜馆》创办人陆继成在年获得中华人民共和国劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心颁发：

《餐饮业职业经理人合格证书》。

《上士斋素菜馆》在广东国际旅游文化节、广州会场系列活动暨第十九届广州国际美食节餐饮企业高峰论坛颁授创办人陆继成为：《广东省餐饮文化大师》，及颁授《上士斋素菜馆》为：

《广东省餐饮文化模范单位》。

《上士斋素菜馆》年5月荣获中国诚信单位评审中心、广东省工商企业诚信单位评审中心、广东省消费者委员会颁授：《诚信单位》。

《上士斋素菜馆》年3月份荣获中国质量领先企业专家评审委员会颁授：

《广东省消费者最信赖质量放心素菜馆奖牌》。

《上士斋素菜馆》荣获年度《中国行业十大质量品牌奖》。

消费日报在年11月9日刊登。

《上士斋素菜馆》年4月份再度荣获中国质量领先企业专家评审委员会颁授：《广东省消费者最信赖质量放心素菜馆奖牌》。主办单位：人民日报社网络中心、消费日报、中国质量信用网。

《上士斋素菜馆》年荣获越秀区卫生局评级为B级单位。

《上士斋素菜馆》年常驻广东省初级安全主任资格人员。

《上士斋素菜馆》消防系统维保工作每年由合资质消防维保工程公司负责。

地址：广州市越秀区净慧路38至42号一至二层。

订座：

营业时间：早茶：，《只在初一、十五、诞期营业》。

午市：10：：30时

晚市：16：：28时。

交通资料：广州市地铁1号线西门口站C出口，光孝路直达，或乘公交车在中山六路电脑城下车沿光孝路步行直达。

停车场：上士斋素菜馆前侧，光孝路设有大型的收费地面及地下停车场。

独特的饮食习俗

一、重主食轻副食，最爱面食

由于山西大部分地区山多川少、干旱、寒冷、无霜期短，蔬菜生产能力很薄弱。在长期的生活中，人们养成了重主食轻副食，甚至于不屑于吃副食的习惯。山西居民饮食习惯的最大特点是喜食面食。山西面食不仅种类繁多、风味独特，而且用料考究、制作精细。人们“以粮为纲”，把高热量的小杂粮做出可餐的花样来，搭配添加一定的副食元素，更能支持一个人的行动劳作。受宗教文化、养生等因素的影响，山西食素家庭和人群也大量存在。主食的种类和营养功能选择性愈大，副食的作用和功能就愈显局促。

二、主食干粮突出，喜好汤食

山西居民常借助气候干燥或寒冷的条件，将主食较长时间地贮存，如蒸馍、烧饼、窝头等及油炸类、包馅类面食都可贮存。因此，人们常把主食、干粮视作同一。由于“日出而作日落而息”“面朝黄土背朝天”的劳动习惯，山西百姓少有饮茶啜茗的条件，全靠吃饭时喝汤一并补充；且山西人过去吃饭少有蔬菜，全凭盐、醋相佐，口味明显偏重，从生理上需要大量水分，因此形成了喜汤食的习俗。

在山西居民的日常食谱中，汤饭的种类最多，吃法也最为讲究。吃干面条后喝点面汤是山西军民最为突出的饮食习惯。山西民间有“吃饭先喝汤，一辈子不受伤”、“吃面不喝汤，大头细脖项”、“原汤化原食”等说法。

三、爱吃盐醋又喜辛辣。

山西居民爱吃盐、醋的习惯历史悠久区域广泛。这同当地的水土特征、自然气候和多数人以杂粮为主的生活条件有着直接关系。贫乏的餐桌上，全靠盐、醋调味，艰苦的劳作之后靠盐补充身体。山西“水硬”即碱性强加上山西人以杂粮为主，如高粱、莜面等都是不大好消化的，需靠醋来中和、助消化。山西民间百姓日常饭菜用盐量也非常大，“咸香咸香无盐不香”、“能说会道离不了钱五味调和离不了盐”的说法。

山西民间百姓喜食味重食物还表现在佐餐小菜上。普通农家的餐桌上，常有一两样咸菜或酸菜佐饭。四五口人的家庭，一顿饭吃掉一两个大头咸菜或五六条腌黄瓜可算常事。酸菜则要整盆调和，作为“浇头”有的地方甚至与饭合二为一，更是一种特殊的饮食风俗。过去，冬春季没有新鲜蔬菜又没有保鲜手段全靠咸菜和酸菜佐餐。各种各样的咸菜和酸菜，几乎是山西百姓常年的必备之物。山西人吃“味重”食物的习惯至今仍无多大变化。

除了盐、醋之外，人们一向将大葱韭菜、花椒、大蒜、辣椒乃至生姜等视为必不可少的佐餐小菜和烹调佐料。北中部居民有用大葱、大蒜直接佐餐的习惯，辣椒切碎，调以盐醋佐餐更为普遍。有的地方甚至每餐都离不开辣椒面，里面加盐拌成佐餐小菜。

中国晋菜

晋菜文化是中华烹饪文化不可或缺的一部分。晋菜，如同山西灿烂的历史文化，随着官府的大轿、晋商的驼铃、僧人的脚步、百姓的生活而延续发展，吸取了京、鲁、豫、川等菜系的优点并与山西本土相结合，逐步形成了特色鲜明、品种丰富、技法多样的晋菜体系。晋菜在原料选择、调料运用、烹调技艺等方面形成了自己的传统，料重、汤宽、醇厚、味香成为晋菜的特色。在年11月杭州举行的第二届美食节暨新菜系展示评定会上，晋菜跻身于中国“新八大菜系”（吉菜、杭菜、沪菜、秦菜、晋菜、辽菜、宁波菜、敦煌菜）之列。

晋菜文化体系分为“四大板块，六大流派”。

一、晋菜“四大板块”

晋菜区域的四大板块是指晋中板块、晋南板块、晋东南板块和晋西北板块。

（一）晋中板块——以省城太原为中心的晋中菜为代表

山西中部的晋中，是晋商的发源地和聚集区。早在明清时期的晋商就以吃苦勤俭、坚韧进取、聪明诚信而著称。他们在日常生活中，精致而不奢华，讲究而不浪费。但在官本位的封建社会，晋商为接待官府和皇家，还是耗费巨资，大摆宴席，其菜肴中的代表流派是“商贾菜”，又称“庄菜”，制作十分精细豪华。当地的菜肴受“庄菜”的影响，烹饪用料广泛，讲究选材，注重刀工火候，擅长海鲜与当地原料的结合。口味要求原汁原味，有香、有辣、有酸、有甜，但又不太浓太烈，口感醇厚绵软，回味余香不绝，且精致而讲究，偏“鲁菜”风格。这一带的厨师多来自晋中市寿阳县。

（二）晋南板块——以临汾、运城菜为代表

山西南部的晋南，地处黄河中游，与陕西、河南隔河相望，古称河东地区，是晋文化的发源地。晋南地区河流纵横，水利发达，物产丰富。晋南气候偏暖、温差较小，无霜期有200多天。晋南的红薯、永济的芦笋、霍县和垣曲的猴头、洪洞的甲鱼和莲藕、古县的蕨菜、稷山的板枣等特产都是晋南菜的特色原料。晋南菜的口味与晋中菜相比，偏重于辣。

咸香、咸酸、咸辣等为主要味型，以‘清汤’取其鲜味，用‘烹醋’取其酸香，以炒酱调味定色，辣味取自葱蒜、辣椒，拔丝、蜜汁挂霜则是甜菜的渊源。当地名吃“曲沃羊杂”、“吴家熏肉”等驰名全国，“晋南八大碗”是晋菜汤汁菜肴的代表。这一带厨师多来自临汾市浮山县。北京百年老店“都一处”烧麦馆，就是傅山北井村王姓人在清乾隆三年开张的。

（三）晋东南板块——以长治、晋城菜为代表

山西晋东南地处黄河中游，与河南省为邻，古称上党地区，当地物产丰饶，生产小米、黄梨、山楂、蜂蜜、花椒、柿子、核桃、黄花、五花党参，襄垣手工挂面、黄土蛋、黑酱等特产。晋东南菜的口味是偏酸甜、酸辣、鲜咸、干酥、五香，成菜油少、色重、汤多、芡薄，注重主食、副食的荤素搭配。晋东南厨师烹制菜肴擅长熏、卤、烧、焖等技法。长治名吃有“五香腊驴肉”、“壶关羊汤”、“潞城甩饼”等。晋城的“烧大葱”、“烧豆腐”、“铁锅炖菜”，长治的“长子炒饼”、“长子猪头肉”、“襄垣腥汤素饺”等美食都别有风味。晋城的“十大碗”与洛阳“水席”如出一辙。

（四）晋西北板块——以大同、朔州、忻州为主要代表

晋西北地处山西高原的西北边缘，与河北、内蒙古接壤，历史上属于半耕半牧地区，是少数民族和汉民族聚居融合的地方，。当地气候干燥，温差较大，无霜期短。鹿、牛、猪、羊、兔、鸡等畜牧养殖发达。特产有阳高大接杏、大同黄花、恒山黄芪、应县紫皮蒜、野生沙棘等。晋西北的烹调以烧、烤、焖、涮为主。大同市有多家餐馆，大同的烤羊排、烤羊脊、烤羊腿色泽金黄、口感酥软、味道醇厚，大同羊杂汤油厚、汤浓、酸辣、咸香、味醇。

曾被人遗忘的“老大同什锦火锅”近年来也开始重放光彩。在晋西北民间百姓家的灶台上，都用直径一米多的大锅烩菜、蒸菜。像“五寨黑肉烩菜”和“定襄蒸肉”就是用当地特有的大锅烹制的特色美味。

二、晋菜“六大流派”

晋菜文化的六大流派是指官府菜、庄菜、行菜、素斋、民间菜、清真菜。

（一）“官府菜”——达官显贵的宴请称为“官府菜”

中华历史上第一道御膳是尧帝的“粝粢之食（谷类烙制的饼），藜藿（豆叶）之”；山西有我国最早的专供周天子食用的“八珍”宫廷食单；大同有北魏王朝的“北魏全鹿宴”；晋城有清康熙年间著名宰相陈廷敬的“皇城相府宴”；近代史上，有山西督军的“阎锡山家宴”等等。

（二）“庄菜”——富商巨贾的菜肴称为“庄菜”，又称“商贾菜”

历史上，山西商人日常生活的菜肴，婚丧嫁娶的宴席，买卖往来的应酬，官府上门的招待，都有各自的专职厨师和各自的特别肴馔。庄菜有浓郁的地方饮食文化特色，其菜肴可与官府菜媲美。晋商祖先留存的十多个传统菜谱为晋菜研发奠定了坚实的基础。

（三）“行菜”——市井酒楼的菜肴称为“行菜”，又称“市肆菜”

春秋时期，山西南部为晋国范围，当时城郭整齐，列肆成行，酒旗招展，饭铺飘香。明清时期，在晋商故里的榆次、平遥、祁县、太谷、灵石、太原等地，票号、钱庄、商铺林立，商业市场十分繁荣，酒肆茶楼的“行菜”借鉴南北各地菜系之长，也给后人留下许多传统名吃，如平遥牛肉、平遥曹家熏肘、六味斋酱肉、太谷饼、清徐孟封饼等。

（四）“素斋”——佛家寺院的“斋饭”，又称“释菜”

素斋分为僧众日常吃的“斋堂”、办道场的“桌斋”和招待贵宾的“斋僧”等。五台山僧尼所用的斋饭和民间百姓的素食忌用荤腥材料，多采用当地特产的台蘑、台参、台耳、蕨菜、金针、苦菜、百合、黄芪、地皮菜、五谷杂粮、豆制品、面筋、蔬菜为主料。素斋菜肴一般不起荤名，菜品命名寓意佛教圣言，用木鱼度僧、佛山仙丹、开花献佛、慈航普度、观音春笋、山丹台蘑等菜名。寺院僧众的“释菜”对素菜的发展及体系的形成有一定的贡献。

（五）民间菜——民间百姓人家的饭菜成为“民间菜”

辛勤劳作的百姓人家，在重大节庆日和人生的重大事件时一定要宴请宾客，从一个人诞生开始的满月、周岁、12岁、结婚，到不同年龄的生日，直至离开人世的丧事都要宴请亲朋好友，表达情怀。逢年过节，家人团聚，亲戚串门也需设家宴招待。“十里不同风，百里不同俗”，山西民俗民风不同，食俗食风也各不相同。如“高平十大碗”是我国传统水席的支脉，“汾州八八席”是晋中一带民间的特色菜肴。

（六）清真菜——人们习惯将穆斯林民族菜称“清真菜”，又称回族菜

唐朝伊斯兰教东传，元朝回族逐渐形成，明朝回族“大分散、小集中”的分布分局形成。山西省长治、太原是回族的主要聚集地，清真菜的口味偏重咸鲜，汁浓味厚，肥而不腻，嫩而不膻，烤全羊大菜最负盛名。太原清真饭馆“清和元饭店”迄今已有400多年的历史，地方名吃“头脑”、“帽盒”、“稍梅”营养丰富，有益气调元、活血健胃、滋补虚亏的功效。“认一力”餐馆是因伊斯兰教义“认主独一，主力无穷”而得名，其“羊肉蒸饺”最有名；伊清园的“酥皮醋浇羊肉”别有风味；长治伊和轩的“清真十大碗”宴席深受回、汉民族群众的青睐。

三、晋菜的特点

晋菜注重火功，讲究刀功，擅长海鲜干货制法和烧、蒸、炒、熘、炸、焖、烤、煨、扒、烩、爆等多种技法。传统晋菜汲取京、鲁、豫、川等菜系的制作工艺，选料广泛，味浓色重，火强味厚。晋菜制作结合本地水土，大量采用醋烹技法。与全国各大菜系比较，晋菜口味比较适中。晋菜主要有四个特点：

（一）选料广泛

传统晋菜的烹制原料不仅选用当地丰富的特产资源，更有晋商大贾走南闯北，从全国各地带回的各种海鲜干货原料，包括高档翅、鲍、鱼、虾、贝类等。

（二）味浓色重

晋菜味浓色重，是因为北方气候干燥寒冷，人体盐分消耗多、热量消耗大，故在烹饪时味浓色重，以满足人体的实际需要。

（三）善用醋烹

晋菜讲究醋烹技法，醋可以去腥保嫩，也可以提鲜增香，还可以软化水质。山西传统风味菜“过油肉”、“熘腰花”是在烹调过程的前期放醋。为避免醋味蒸发，突出醋香、咸辣、酸甜的口味，“酸辣肚丝汤”、“酸甜汁”等菜肴是在烹调后期加醋。

（四）口味咸香

晋菜讲究原汁原味，以求浓而不腻、淡而不薄、味浓咸鲜、回味留香。特别是大量的蒸菜、炖菜，口感软、嫩、酥、烂但又不失其形，突出咸、香、辣、酸、甜搭配的特色。zz