新疆拌面-疆味韭菜炒肉拌面的做法

首先和面加盐，然后把面拉成条盘在盘子里醒15分钟（要摸上油），烧开水后把醒好的面拉成细条，下锅煮熟！捞出后放进凉水过过，喜欢吃凉的，就直接拌上菜，喜欢吃热的在放进煮面的锅里过过，捞出拌菜即可！

拌面菜最好是用羊肉、洋葱、辣子、西红柿做，最后就是新疆美味的过油肉拌面啦

新疆拌面的做法

主料：新疆白面（新疆因为冷，小麦生长期很长，产出来的面粉十分筋道，有嚼头，不象口内的白面），羊肉（新疆人都爱吃的）或牛肉，皮芽子（就是洋葱），西红柿，时令蔬菜（一般是青辣椒还有豆角、大白菜等，只要你喜欢都可以。一般辣椒是必不可少的）！

配料：葱，姜，蒜（必备，在新疆的餐馆每个桌上都有一头大蒜），盐，味精，色拉油，孜然。还有一盆凉开水备用。

1、首先是和面，和面的水用温水可适当加点盐，这样面要好吃点，而且吃起来很精，有筋道！做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（约一刻钟左右，新疆较干燥，不盖上的话，面表皮会结壳），直到和好的面团光滑细匀。10分钟左右擀成半公分左右厚面皮在案板抹油用保鲜膜盖之或搓成手指粗细盘成卷，面上各处应抹上油，以防止粘连，面和好后不能马上就拉！那样是拉不开的，要再醒一会（半小时）才行，当然醒的时间稍长一些更好。有一点务必注意，就是当房子里的温度太低时，面的拉不开的。

2、开始炒菜，新鲜羊肉或牛肉切片，用淀粉花椒粉腌之（不能放孜然），备用。时令蔬菜切丁，西红柿切开，皮芽子半个切丝，孜然备用。

锅里放油，烧9成热，油热放羊肉或牛肉翻炒出锅，这个就是过油肉。注意牛羊肉爆炒的时间不可太长，否则肉太老，会咬不动的。

将油再烧开，用葱蒜、辣子呛锅，下切好的西红柿翻炒，让油爆起来，放皮芽子，放孜然（大多数人都不放，一般仅仅在烤羊肉时才放孜然），时令蔬菜。放盐、味精调味。如果你觉得汤不够，可以稍加点水。倒入过了油的羊肉片。

3、拉面，这就要看你的技巧拉。把面切成手指粗细（已搓成条的可直接拉），均匀用力把面拉长，拉出的面粗细要均匀，约鼠标线粗细。将拉好的面条，下锅中间可加凉水一到两次煮熟，不可煮得太熟，否则面不精，然后捞到准备好的那盆凉开水中过一下，装盘，往煮好的过了水的面上倒入做好的炒菜，OK，准备开饭吧！一盘香喷喷的拌面就完成拉！我一次可以吃2大盘！注：新疆拌面加面是不需另外加钱的

新疆拉条子的做法

一、和面：普通面粉、盐、清水

1准备一碗水，适当加盐，尝一下水略有咸味即可，不能太咸，盐多了不容易拉开（加盐的目的是为了面吃起来更加筋道），盐水调好后，缓慢加入面粉中

2一边加水，一边用筷子搅拌，将面粉搅拌成絮状

3揉成面团。做拉条子的面不能太硬，不然拉不开，也不可太软，否则煮出的面不精。基本要比平时做饺子的面团硬一点儿

4然后盖上盖子或湿布醒一会再揉（冬天，最好放在温暖处，要不饧不开）

这种情况多是胃里有湿热引起的。韭菜味辛性温热能够温补阳气。但是加肉炒增加了湿热之气影响韭菜的升举发散再加上素有湿热便引起湿阻中焦的腹胀、呕吐之症。可以用黄连清胃丸或冬瓜汤治疗。

食材

主料

面条

100g

黄豆芽

100g

瘦肉

100g

辅料

适量

适量

生抽

适量

步骤

1黄豆芽去根摘洗干净。

2起油锅下瘦肉翻炒。

3加生抽提味并炒熟。

4下黄豆芽。

5翻炒均匀，加盐调味。

6锅内坐水烧开，下面条煮熟。

7自制辣椒油1勺。

8香菜切粒。

9蒜切粒。

10将面条捞出，码上炒好的芽菜炒肉，加香菜、蒜、辣椒油，食用时拌匀即可。