蛋烘糕-蛋烘糕怎么调面糊

它是由新鲜面和发孝过的面粉调好的，正常情况老面较老就是新鲜面3分之2老面3分之1老面不是很老那就一半的一半。

新鲜面里面一斤面粉250克蛋300克糖再少加一点碱，碱是防酸的，但是没有它面粉业不会泡的，如果烤出来的饼很硬说明糖少了，烤得时候锅不能烧得太烫了不然烤出来的饼会像蜂窝一样全是洞，新锅第一次烤把猪油放进去在火炉上烧直道油冒烟，那样才不会粘锅，但是之后烤得第一个饼它的壳会是一坨有锅巴一坨没有锅巴，第二个第三个会慢慢变好的，烤出来饼不泡就加点老面，太泡就加新鲜面，如果吃着粘牙就是老面太多了。

除了肉豆沙芝麻要先放进去烘热，其它奶油肉松巧克力等等就都后放。烤得时候1是把锅烧热放一勺调好的面粉2待锅中间面粉冒泡把锅拿起来转一下这样饼才会显得较大3看客人吃什么口味如果食肉就先加进去，如果是肉松一类就不加4把火关小烘一下大概10至20秒就可以起锅了5用纸包好拿给客人6收钱7打扫卫生。当然这只是一个锅的烤法，如果是三个锅步骤还是这些就是循环着烤。

1制糕坯液。将面粉倒入陶盆内。红糖用开水化成汁，滤去杂质，倒入面粉中。鸡蛋打破，蛋液倒糖水中，勿粘干面粉。然后用木棒搅拌均匀，再加苏打先用水调过，继续搅拌成面糊状，静置

2．制馅。去掉金钩的杂质和虾皮，用绍洒浸渍。猪肉剁细，用水豆粉上浆。猪板油在锅中熬出油，去油渣，将猪肉倒入锅中炒，放酱油续炒后，放金钩炒转，起锅前放味精。

普通脆皮蛋糕

配方：蛋38个，糖45斤，面3斤，BP约克，水少许，色拉油少许上火下火250。模具刷油。

工序：将鸡蛋，糖，蜂蜜，隔水加热挑拌均匀，（水温约40度），打至发泡到成淡白色，加入过筛的面粉轻轻搅拌后加入水再拌勺，加入油再拌匀，最后放入烤箱烘烤。

包皮脆皮蛋糕

配方：面粉300克、麦芽糖15克、熟猪油120克、白糖45克、水。

工序：1．将面粉、麦芽糖、熟猪油、白糖拌和，加入175克沸水揉成水油面。

2．将200克面粉加入90克熟猪油擦成油酥面。

3．将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成3厘米厚的酥皮。

4．将大块酥皮分成两块，每块卷成一个长条，下成40个剂子。

5．将剂子按扁，包入戚风蛋糕。

6．烘烤35分钟，即可。