螃蟹吃法-螃蟹的吃法剥法图解

蒸螃蟹蒸蟹的关键是捆绑、仰身蒸，腿不掉，黄不流。买回的螃蟹要当天吃才香，放两日，螃蟹饿瘦了，不好吃。

大闸蟹最经典的吃法其实是蒸，其他的，都是糟蹋，煮螃蟹也不好。蒸之前先要清理，可以放在水盆里或者在流动水下，用刷子刷洗螃蟹的全身，边边角角都刷洗干净了。一定要小心哦，不要被螃蟹“吃”掉，所以如我一样，就这样五花大绑地刷螃蟹吧，虽然比较费力，但是安全。

螃蟹清理干净后，在蒸锅中放足量水大火烧开，然后放入螃蟹蒸熟即可。话说简单，其实也有要点——

螃蟹根据个大小，810分钟即可，最大的蟹15分钟也熟了，不然蒸久了，肉老而且黄也会“飞出”；

·最核心的，螃蟹要捆绑着，而且仰面蒸，这样螃蟹腿不掉、黄也不会流出，千万记得！

饮食男女推荐螃蟹的二十种吃法

挑选先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫背、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。

1煮蟹法

洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。

蒸蟹法水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。

蘸料用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。

2秘籍蟹

材料蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐

做法

1先把蟹处理干净，切成46块。

2起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用。

3把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用。

4把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。

小功夫

1槐盐时五香粉和盐的混合物

2蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。

3豉汁蟹

材料蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱

调味料蚝油，糖，鸡精粉适量

做法

1把蟹处理干净，切成六块。

2起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用。

3把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。

4起司焗蟹

材料蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半

做法

1先把蟹处理干净切成六块。

2起油锅，将蟹过油后捞起备用。

3洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤。

4将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可。

5咖喱花蟹

材料花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量

调味料

a盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙

b盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙

做法

1、花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍。

2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用。

3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡。

6螃蟹冬粉煲

材料大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块

调味料a盐12小匙酒1大匙白胡椒粉少许

b盐1小匙糖酒个1大匙沙茶酱2大匙

做法

1蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍白红萝卜切片姜切片葱切段备用2将腌渍好的蟹沾少许太白粉入油锅油炸取出备用。

3起油锅爆香姜片葱段再加入b料白红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味到入沙锅中放入冬粉续滚待冬粉煮开即可。

7黄金面包蟹

选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起

葱姜炒螃蟹

原料

雄螃蟹500克、葱头150克、姜丝25克、蒜泥5克、料酒15克、淡色酱油10克、湿淀粉10克、白糖3克、香油2克、猪油750克（实耗75克）、食盐、味精各5克、胡椒粉适量。来源经验方

制作过程

1把螃蟹宰杀后，腹部朝上放菜墩上，用刀按脐甲的中线剁开，揭去蟹盖，刮掉腮；再剁去螯，每个螯都切成二段，再用刀拍破蟹壳，然后将每个半身蟹身再各切成四块，每块各带一爪，待用。2把炒锅用武火烧热，下猪油，烧至六成沸，即下葱头块，翻炒后，把葱头捞出，将油过滤；在炒锅内略留油底，上灶爆炒姜丝、蒜泥和炸过的葱头，待出香味时，下蟹块炒匀，依次炝料酒，加汤、食盐、白糖、酱油、味精等，加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油（10克）、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。

金丝海蟹

原料

海螃蟹１５００克，油１２５克，鸡蛋１００克，盐１０克，料酒１０克，味精４克，葱段、姜片各２５克，姜末５克，淀粉、醋、香油各食粮。

制作过程

（１）海蟹洗净，去掉螯脚、盖等不可食用部位，切成４块，加料酒、葱、姜、味精、盐略腌后，挑出葱、姜，粘上淀粉。（２）锅上火，放油，将搅匀的鸡蛋汁用温油炸至金丝状控油。（３）锅留底油烧６－７成热，投入蟹快炸至金黄色捞出，码盘中。（４）将炸好的金丝撒放在盘内即可，上桌是跟姜末、醋、香油味汁碗供蘸食。

咖喱螃蟹

原料

咖喱螃蟹材料1螃蟹1只西芹200克葱段30克香菜末30克2红辣椒末1大勺红葱头末1大勺洋葱12个1咖喱粉2大勺红糖2小勺2语录2大勺酱油1小勺椰奶3大勺水12杯

制作过程

1酱螃蟹处理好好除腮等不能食用的部分洗净后切块备用西芹摘去叶子洗净后斜切成段备用洋葱也切丝备用2起有锅将螃蟹块醮上少许面粉放入锅中炒熟至外表呈金黄的后捞出备用将锅烧热加入2大勺油将材料2炒香加入调料1炒至咖喱香味散出后倒入炸好的螃蟹块、西芹段、葱段以及调味料2，炒熟后装盘，在撒上香菜末即完成。

浇汁螃蟹

原料

毛蟹2只（约500克），大葱15克，生姜10克，醋50克，大蒜5克，酱油75克，花椒3克，精盐3克，白糖15克，味精2克，芝麻油5克

制作过程

1、将2只大螃蟹洗净，用绳线捆牢，腹朝上装盘，加少许花椒、葱、姜，入笼，用旺火蒸1小时左右，取出，解开绳线，剥掉肚脐、盖壳，挖出蟹腿，切去爪尖。2、再将蟹身由中间向左右二分之一处各斜一刀，即成3大块，每块再顺切成4小块，另一只蟹也是同样切法。3、装盘时，把蟹腿排在是间，大腿在前，小腿在后，蟹块摆在小腿上和两侧，再加上蟹黄。4、大葱、生姜、大蒜去皮，洗净，均切成碎末，放入瓷碗中，加醋、酱油、味精、白糖和芝麻油，调成汁，浇在蟹块上，即可

清蒸螃蟹

原料

螃蟹，克，黄酒15克，姜末30克酱油20克，白糖、味精各少许，麻油15克，香醋50克。

制作过程

①将螃蟹用清水流净，放在盛器里；②将姜末放在小酒碗内，加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和。

另取一小碗，放醋待用；③将螃蟹上笼，用火蒸分钟，至蟹壳呈鲜红色，蟹肉成熟时，取出。上桌时随带油调味和醋。

瓦缶焗蟹

原料

用料：螃蟹二只（重约600克）。调料：葱5段，姜5件，精盐15茶匙，味精2茶匙，二汤05汤匙，猪油15汤匙，姜茸1碟。

制作过程

1将原只螃蟹洗刷干净，在蟹肚（厣）中线处下刀（但不要切料，要完整）。2用旺火将瓦缶烧热下油，将姜片、葱段下入爆香，下入蟹、加二汤、精盐、味精，加盖用小火将蟹焗约12分钟至无汁（熟）取出，将蚧切开去清蟹粪，上盘砌成蟹状便成。食用时将姜茸碟一起上桌，蘸食。

砂锅螃蟹

原料

螃蟹一只，葱三根切段，绍酒25克白糖，味精，熟猪油，蒜、姜、鲜汤各适量。

制作过程

①炒锅上旺火，用油渭锅，将螃蟹下锅稍煎，烹入绍酒和姜汁，加盖稍焖，加糖、鲜汤l000克，加盖再焖；②蟹至八成熟，放味精，烧沸后，倒人大砂锅内，放在微火上煨5分钟再移入中火烧约二、三分钟，撇去浮沫，加味精，葱淋入熟猪油，原锅上桌即可。

酿海盖

原料

螃蟹1公斤，猪瘦肉425克，罐头笔笋150克，水发冬菇150克，水发海米25克，面包150克，鸡蛋3个，盐75克，糖75克，玉米粉50克，胡椒面2克，花生油250克，料酒10克，生姜10克，醋50克，鸡蛋清2个

制作过程

1、将螃蟹洗净，上笼蒸15分钟左右，取出，晾凉，揭开蟹盖，取出蟹肉，待用2、再将猪肉洗净，去筋膜，剁碎，再将冬菇、竹笋、面包均切成碎米丁；海米用水泡过，洗净，也切成碎米丁3、将猪肉末与螃蟹肉放在一碗内，并加入科菇丁、竹笋丁搅拌均匀，然后，加入盐、糖、胡椒面、料酒、蛋清、玉米粉、花生油一起，拌匀成馅4、把拌匀的馅放入洗屈的蟹盖内，抹成圆形，再抹上蛋清玉米粉糊，撒上面包渣5、炸锅放入花生油，烧二成热时，逐只放入蟹盖油浸炸透，待油五成热时，放入蟹盖再炸5分钟左右，炸成金黄色，捞出，控油6、食用时，将酿海盖放入盘中，随带姜醋汁，辣椒酱各一小碟，蘸食，即可。

蟹粉西兰花

原料

大个螃蟹两只，西兰花400克，姜末2茶匙，盐、绍酒各适量，糖、胡椒粉各少许，鸡粉半茶匙，水150克，水淀粉2汤匙。

制作过程

1、把螃蟹洗净，蒸熟，剔出蟹肉、蟹黄、蟹膏待用。2、把西兰花洗净，掰成一朵一朵的，沥干水分；炒锅里倒入3汤匙油，烧热后爆炒西兰花，烹入绍酒，加入适量盐和少许糖，装盘待用。3、炒锅放入2汤匙油，烧热后倒入剔出的蟹粉略炒，烹入绍酒，加入盐、糖、姜末、鸡粉和水，用水淀粉勾芡，炒匀后倒在西兰花上即可。

酸沙蟹糕

主料：沙蟹（圆脐）、鸡蛋

辅料：姜丝、蒜片、葱丝

做法：将河蟹蒸熟取肉，黄放在打好的蛋液内加盐、鸡精、胡椒粉、高汤、水淀粉搅匀后倒入抹有猪油的小碗内蒸熟。再将蒸好的蟹糕从碗中取出后码放在盘内待用；锅内放葱、姜、油、醋、白糖、盐和适量上汤调味后打玻璃芡，淋入少量花椒油及葱、姜、蒜片，浇在已码好的蟹糕上。

螃蟹炒年糕

1、螃蟹切成46块。年糕切条，用开水烫软后在冷水中浸泡1分钟。

2、先把螃蟹在油锅内稍炸成微红色捞出。

3、锅内放油，放葱姜丝爆香，放螃蟹爆炒，加料酒，酱油，胡椒粉，盐，添汤，汤滚后放年糕，拌匀，转小火收汁（这样年糕才可入味）。

香辣蟹

原料：肉蟹800克，老姜20克，干红辣椒250克，小葱10克，花椒50克

调料：料酒10克，精盐5克，味精5克，白芝麻10克，混合油100克，麻油10克，干豆粉10克，大葱15克。

烹饪方法：

1、蟹宰杀洗净，蟹钳拍破，蟹身斩块，用姜10克，大葱、精盐2克码味，然后沥干，扑少许干豆粉等用。小葱切成葱花，干红辣椒切节，姜切末，白芝麻炒熟。

2、将锅置于火上，下混合油烧至七成热，下蟹炸至酥捞出。放入干红辣椒节炸呈金红色，下花椒、姜末、精盐、味精、蟹块翻炒，烹入料酒后簸转，淋上麻油，起锅装盘，撒入葱花、白芝麻即成

粉丝蟹煲

肉蟹500克，干粉丝100克，葱段、姜片各少许，蒜瓣3个，清汤400克左右或适量，香菜段少许，酱油1茶匙，绍酒1茶匙，糖少许，蚝油2汤匙，香油、胡椒粉、干淀粉各少许。

1、把肉蟹洗净，剁成块，均匀地抹上薄薄一层干淀粉，用油略炸后，捞出待用。

2、将粉丝用温水泡软，捞出沥干水分；在汤煲里倒入少量清汤，放入泡软的粉丝，小火略煨，离火待用。

3、炒锅放少量油，爆香葱段、姜片、蒜片，投入炸过的蟹块，烹入绍酒，加入蚝油、酱油、糖、胡椒粉、香油和少许清汤，炒匀。

4、连汤带水地倒入汤煲，加适量清汤，与粉丝同煮片刻，放入香菜段即可。

黑胡椒螃蟹：

材料：螃蟹2只，蒜头2汤匙，姜2汤匙，洋葱1只，大的，面包油或清油，黑胡椒粒1把或粗黑胡椒粉，盐。

做法：

1。螃蟹洗净，打开盖，去鳃，切成2块或4块视螃蟹的大小。

2。蒜头，姜杵成泥或剁细，洋葱切成粗粒，胡椒粒杵成粗粉。

3。加热面包油或清油，加入2项内之调味品，爆香，再加入螃蟹，适量的盐，翻炒。

4。加水少许，盖着，慢火焖至熟，再用大火把多余的水蒸发掉即成。

菊花对蟹：

主料：净蟹肉150克，味精2克，大闸蟹蟹壳2只，湿淀粉50克，蟹钳4只

辅料：花生油35克，绍酒5克，水发香菇4只，葱结2克，鲜汤75克，姜末1克，菊花12朵，精盐2克，香醋25克

制作：

1将熟蟹壳和蟹钳用开水洗净待用；把水发香菇先经开水煮熟，然后分别剪成对蟹的16只蟹脚、菊花或用白萝卜、胡萝卜雕成菊花状，经食用水毒水过净；

2炒锅上火，放油烧至七成热，下葱结略煸取出，再下蟹肉稍肖煸后，烹入绍酒，加盖稍焖去腥，随即下姜末、精盐、味精、鲜汤，烧沸后略烩，下湿淀粉勾芡，淋上熟油少许，出锅盛在盘内两侧，套上蟹壳，装上蟹脚，放上菊花即成，随香醋一小碟上桌供蘸食

奶油螃蟹

材料：

螃蟹两只，洋葱一个，鲜香菇两朵。淡炼乳六大匙，精盐、白糖各一小匙，绍酒一大匙，味精少许，胡椒粉半大匙，蒜头10粒。

做法：

①将螃蟹洗净剁块，蟹钳略拍裂，加入绍酒、精盐，腌10分钟。

②将洋葱、鲜香菇洗净切丝。

③将蒜头去膜切片，加入淡炼乳，高火3分钟爆香。

④将器皿中加入洋葱、鲜香菇、螃蟹、味精、胡椒粉、白糖及爆好的淡炼乳蒜头，加盖高火8分钟即可。

啤酒蟹

材料：梭子蟹600克，鸡蛋清三个。啤酒一杯，淀粉、香菜各少许；A精盐半匙，胡椒粉少许。

做法：

①将蟹开肚洗净后，保留蟹盖完整，蟹肉剁成数块洗净沥干。

②用少许淀粉将蟹块拌匀。

③鸡蛋清加调料A拌匀，加入啤酒拌匀。

④蟹块放入深锅中，上加蟹盖，淋上蛋清啤酒液。

⑤加盖高火6～8分钟，撒上香菜即可。

蒜蓉豆豉美味蟹

原料：蟹500克118磅13两李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉12茶匙3棵切段生粉112汤匙胡椒粉12茶匙糖1汤匙清水14杯60毫升生粉1茶匙水2汤匙

制作方法：

1将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。

2下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。

3加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。

4最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

白沙红蟹

〖主料〗红膏蟹

〖辅料〗葱干辣椒

〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉

〖做法〗

1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。

2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。

3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。

清蒸啤酒蟹

主料：大闸蟹

辅料：啤酒、清水

调料：生姜、醋、盐

1、将大闸蟹洗净，放入盆中，加入清水和少许盐，使其吐出脏物，姜切成末加入醋，拌匀待用；

2、坐蒸锅点火，倒入啤酒，清水，啤酒和清水的比例为2：1；把大闸蟹放在笼屉上，蒸8分钟后取出，食用时蘸姜汁即可。

面托蟹

主料：河蟹

辅料：面粉、毛豆、丝瓜、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、料酒、酱油、醋、白糖

烹制方法：

1、将河蟹洗净切成块，加入料酒腌制片刻，丝瓜切成条，面粉加少许水调成面糊备用；

2、坐锅点火倒入油，待油热后将蟹块沾上面糊入锅炸成金黄色，取出，锅中留底油，下葱、姜、蒜末、丝瓜煸炒，再放入河蟹，烹入料酒、醋、酱油、白糖、鸡精调味，加少许清水；

3、烧开后放入毛豆，将剩余的面糊用水调稀后倒入锅中，翻炒均匀即可出锅。

蟹香疙瘩汤

主料：海蟹

辅料：面粉、小米饭、鸡蛋、胡萝卜末、海带末、香菇末、火腿末、香菜、姜

调料：盐、鸡精、胡椒粉

烹制方法：

1、将海蟹壳打开，废物去掉，留下可以食用的部分切成块，取一小盆，将小米饭和面粉搅拌均匀制成疙瘩；

2、坐锅点火倒入油，下姜末煸炒，放入蟹块翻炒，加入适量清水，放入香菇末、火腿末，待汤烧开后加入鸡精、盐、胡椒粉调味，再放入胡萝卜末、海裙带菜和疙瘩，煮至疙瘩熟后，打入鸡蛋絮，出锅撒上香菜即可。