回锅肉图片-烟熏肉图片

后臀肉！正宗的回锅肉讲究用后臀肉，这样才能肥瘦适口，在爆香的时候炒出所谓的灯盏窝窝呢，蒜苗、青椒、永川豆豉、馒头、郫县豆瓣、酱油、泡姜、白糖、葱葱最好选用京葱，味道才够厚够香甜甜面酱要色泽黑亮，甜香纯正，豆子妈在家乐福找到的这种重庆出的甜面酱味道比较地道各适量。

简介

回锅肉是一道传统川菜，家家都能制作。滋味浓，是下饭的好菜。到市场选一块肥四瘦六宽三指的新鲜后腿肉，再经过煮煎，调味，美味便成。我们往往对骨头肉氽水时，喜欢冷水下锅，这样有利于去除血污。但做回锅肉则不同，一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

工具原料

猪肉450克生姜1块大蒜粒2瓣青蒜苗3根永川豆豉1汤匙菜籽油适量大葱3段

郫县豆瓣1汤匙甜面酱2茶匙花椒10粒鸡粉1茶匙黄酒2茶匙酱油2茶匙

方法步骤

将净锅烧热，用手拿住瘦肉部分，使猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出，在水下刮洗干净。

取净锅，注入大约能淹住肉的清水，加生姜蒜片、葱段以及花椒煮开并熬出香味。

把猪肉放入锅里煮，至筷子可以穿透时，捞出，立即放入冰箱急冻室，冻3至5分钟。

将生姜切三片后，其余切成沫，大蒜切成沫；青蒜切成马耳朵型小段。

将豆瓣和豆豉剁细。

将猪肉从急冻室取出，趁外冷里热的时候，切成薄片。

炒锅内放入油，将肉片下入锅里，下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

把肉推至一边，将生姜大蒜炒香。

下入甜面酱，酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味，视情况看是否调入盐。

最后，下入青蒜段，炒至断生即可。

注意事项

回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

在煮之前，最好是在水里放入生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

烟薰肉这样吃：

主料烟熏肉400g

辅料油适量；盐适量；辣椒酱少许；蚝油少许；白酒少许；

步骤

1起油锅。六成热。

2把肉倒进去。大火。翻炒。

3放上一点点盐。不需要太多，这肉本身是咸的。

4放上少许的白酒。去肉中的骚味。

5弄点老干妈辣椒酱。非常开胃哦。

6弄点蚝油酱。继续翻炒。出油后，装碗。

7起个锅。开水。隔水蒸十分钟即可。

8透明度非常高。把肥的油炒掉。蒸出来之后，非常的下饭哦。

“拍照好麻烦，本来十五分钟完工，愣是用了25分钟。”

用料

主料

面条2人份

辅料

鸭蛋

2只

火腿肠

1个

1条

猪油

1勺

蒜瓣

3瓣

快捷营养晚餐，简易面条的做法

炒好的芝麻少许；酱油；香油，醋，老家带来的猪油；老家鸭蛋两只；蒜瓣3瓣；火腿肠1只；葱一截；挂面。之后加上昨天剩下的驴肉了

锅烧热，加入一勺老家猪油，融化。

猪油融化后，加入切碎的火腿肠，炸一分钟。

依次加入半碗开水，蒜瓣，盐，醋，酱油，葱，香油。倒入盛有芝麻的碗中。料好了。

锅中加入少许花生油，热油后倒入搅拌匀的蛋液。小火。一面凝固后翻面继续。全部凝固后盛出切条备用。

白水煮面条

捞出面条，加入汤料搅拌均匀，然后加上蛋条和驴肉。超级无敌好吃啊。不过面条少了，我又饿了，