林宪明-马场林宪明

博多是日本福冈的一个地方著名的博多站这个地方的拉面都叫博多拉

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博多豚骨拉面新渔东路店

地址长宁区新渔东路252号

豚骨拉面现在15元一碗，顾客里很多日本人。

在拉面店吃面的时候，面吃完后还有汤，再追加一份面没有汤，这份面就叫做替え玉。这份面煮出来，就直接放到刚才吃剩下的汤里，然后直到不剩汤的吃干净。

特别是博多拉面是细面，替え玉基本上都是指博多拉面。

因为日本的拉面有很多种，有粗面有细面。粗面是不能这样做的，因为煮的时间较长，而细面在扔进锅里到捞出来也就一分钟。所以博多拉面还有一个特点就是汤特别的浓和咸，如果替え玉的话，味道会越来越淡的缘故。日本人讲究吃拉面要连汤带面吃干净，表示对做面人的敬意，所以有胃口，不想剩下汤的人很喜欢这种吃法。

曾经我们学校一个相扑部的日本同学在学校附近的一家博多拉面店里创下了22份替え玉的纪录。我也是在那个时候知道了替え玉的意思。

仅供参考