雪花酥的做法最佳配方-雪花酥的12种做法大全

雪花酥的做法 

准备原料，饼干三牛，棉花糖无极岛，奶粉雀巢，黄油奈特兰，蔓越莓克拉农场。饼干掰四瓣，棉花糖有时间的话可以剪一下。

黄油切小块好融化

小火，切记小火融化黄油，如果冒泡泡，说明火大了，可以把火关了用余热继续融化黄油。

黄油融化到这个状态。

加入棉花糖，我没有来得及剪。

抄底翻，让棉花糖都滚上黄油

一直炒到这个状态，就是棉花糖还有体积感，但是还是白白的就可以了，如果继续炒，棉花糖就老了，做出来的雪花酥就偏硬。

倒入奶粉，可以看到棉花糖回缩。

加入饼干，花生，蔓越莓干，抄底翻炒，不要把饼干炒碎了。

大概让饼干都粘上棉花糖就可以出锅定型。

放在烤盘里定型，不要用擀面杖擀，切记，否则饼干就全碎了，用手推的方式定型。

稍凉一点的时候两面筛雪花粉（雪花粉就是糖粉和奶粉的混合）这个量因人而异，不喜欢甜的就筛一点

切的时候注意不要把饼干切碎了，刀快一点，距离不要太窄

完成

用料 

无盐黄油  45克（天热可以减10克黄油）  

蔓越莓（果干雪花酥可以把蔓越莓换成等量的芒果干、草莓干，凤梨干等）  70克  

无糖全脂奶粉（果干味的可以加7克草莓芒果冻干粉）  40克（天热可以加5克奶粉）  

饼干（用的小奇福，宝龙的原味或品亿的岩盐都可以）  160克  

棉花糖  120克  

各类坚果（随个人喜好，可以买微盐的）  70克  

水饴（如果没有水饴可用等量的棉花糖替代，只是会甜一点，口感硬一点）水饴是透明的，不能用麦芽糖替代！  36克（温度高的话可换成等量棉花糖）  

表面装饰奶粉（果干雪花酥可加入5g水果冻干粉）  适量  

盐（一般不用加，如果怕甜的话可以加少许，盐和奶粉混合均匀后加入棉花糖）  12克  

超级简单又好吃的雪花酥的做法 

我用的是德运奶粉，总统黄油，美国杏仁，腰果，开心果，鲍鱼果、碧根果，宝龙小奇福饼干，清净园水饴。注意：水饴我是直接倒在锅里的，倒在碗里会浪费

此外，还需要准备：一把快的锯齿刀，不沾金盘，一把硅胶刀，一双或两双（为了防烫）一次性PVC手套，如果经常做雪花酥的朋友们，建议最好里面套一双这样厚的手套，外面再套一双这样的一次性手套，这样可以防烫一些。准备开始做的时候就先戴上。准备好这些就可以开始做雪花酥啦！

各类材料称好份量放在烤盘中。将饼干、蔓越莓、坚果放入烤箱，烤箱可以调为70度长通状态，保证饼干，蔓越莓，坚果保持温热，方便呆会更好的与棉花糖进行融合。

黄油放入锅中小火溶化后加入水饴融化。可以把黄油在四周涂抹一遍，避免有些锅子粘锅。

黄油和水饴融化后，倒入棉花糖，不停的搅拌，帮助棉花糖快速均匀融化。

将棉花糖和黄油均匀融化混合。⚠️⚠️⚠️这一步很重要，如果黄油和棉花糖没有完全融合，或者棉花糖没有炒到位，揉的时候会粘手，不要再问为什么会粘手了。

倒入奶粉快速均匀。

奶粉与棉花糖需要完全融合。

将烤箱中预热好的坚果和蔓越莓，饼干倒入后关火，⚠️关火的时间以棉花糖的状态为准，不能炒的太硬，如视频状态差不多即可，雅谷的可以稍微多炒一会，其他品牌的棉花糖在干果稍微拌匀即可关火。

快速翻拌，稍微拌匀后转移到刚才留有余温的烤盘中（如果烤盘上有坚果饼干残渣的话要提前快速擦干净）

将雪花酥料拿起，用手反复揉合，拉丝，方便棉花糖均匀的裹在坚果饼干上，这样的雪花酥也会有嚼劲，而且不会硬。

将揉好的雪花酥放到金盘的一角，按压大致整形。

另外两个角可以借助刮板进行整形。

整理完毕，趁着余温，迅速在上面均匀的筛上奶粉，然后翻面在另一面也撒上一层奶粉。

然后用锯齿刀切成均匀的小方块，切好后，切面也可以稍微撒些奶粉，会更有雪花的感觉哦！

切好的成品。

食材

主料无盐黄油45克食用盐1克白色棉花糖150克全脂奶粉55克原味综合坚果150克蔓越莓干30克小圆饼干130克

辅料原味裹面全脂奶粉40克

步骤

1提前称量好小饼干、坚果、奶粉等各种食材，这样做的时候不会手忙脚乱

2无盐黄油和盐放入不沾锅中，小火加热完全融化。

3棉花糖加入黄油中，中小火，用刮刀不断按压搅拌。

4棉花糖完全融化。

5加入过筛的奶粉。

6搅拌均匀，做法类似牛轧糖。

7倒入混合好的坚果、蔓越莓干，快速搅拌均匀。

8加入小饼干，带上不沾手套揉均匀，放入不沾烤盘中。

9用刮板塑形成一整块3厘米高的雪花酥，压平压紧实，放在一旁晾凉。

10放凉的雪花酥，用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块。

11裹上奶粉。

小贴士

加入了小饼干，及更多的坚果以及蔓越莓干的一种点心。果仁根据自己的喜好加！

里面的小饼干要用比较硬的，千万不要用酥的饼干，一捏就碎渣渣！