牛奶冻-家里方便做的牛奶小吃

牛奶不可以冷藏于冰箱。随吃随取。其实这样做是很不科学的。这是因为牛奶在负10℃的冷冻条件下，其蛋白质、脂肪和乳糖等成分会发生变化，出现不均匀的分层状态，一般上层较松软，下层是乳固体和大部分蛋白质，中层是含有大量蛋白质和乳糖的白色核心，而周围是紧密而透明的冰晶。解冻后，会出现凝固状沉淀物，上浮脂团有异常气味等。营养价值大大降低。

鲜奶不可以这样做，其养分大大流失，而且会变质。味道微酸，还可能拉肚子

请您不要像我一样，茫然喝牛奶，还腹泻！

冰淇淋

可以放自己喜欢吃的水果和干果，加入适量牛奶，根据喜好加蜂蜜或糖，放冰箱冷冻，等待1小时就可以吃到美味自制冰淇淋。

脆皮炸鲜奶

鲜奶原料：鲜奶05升、牛油80克、炼奶半罐、粟粉110克、椰汁1罐、水1杯、盐1茶匙

脆皮原料：面粉1杯、柠檬汁2茶匙、粟粉4汤匙、油4汤匙、发粉1茶匙

烹调过程：把所有鲜奶原料搅拌均匀除牛油和粟粉外，烧热锅落牛油，把拌匀材料加入粟粉水，边加边搅匀，慢火煮熟，倒入方盘待凉，放入雪柜冷却。再将脆皮原料搅拌均匀。取出冷却的鲜奶原料，切成块状，蘸脆皮原料。以中火将油烧热，将奶块放入锅中，炸至金黄、酥脆即可。

郭金解菜：营养丰富，牛奶有助于保养皮肤。

材料：

牛奶500ml、粟粉（玉米粉）100克、自发粉（如果没有可以在普通面粉里掺发粉）1杯、糖70克。

制作方法：

1把牛奶、粟粉、糖放锅里调成无粉粒的奶浆，用中慢火搅拌煮至浓稠凝固，熄火。

2倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成冻奶糕（可放急冻室时间会快点）

3冻奶糕切成小长方块。

4自发粉用34杯水、少许盐和油调成脆浆，将奶糕沾满脆浆。

5用中火炸至表皮金黄即可沥油上碟。

脆皮鲜奶：

材料准备：油、淀粉、面、酵母、甜奶粉、炼乳。

制作过程：

1、做面糊：容器中放入面、炼乳、油、酵母、水一同搅拌均匀，面糊要稠一点，水与油的比例大约是四比一，其它的适量即可，放置30分钟左右；

2、做奶糊：奶锅中放入奶粉、水、炼乳，煮开后放入水淀粉，慢慢加，直到变成糊状，要比面糊还稠一点，倒入碗中晾凉；

左边的是面糊，右边的是奶糊。不知道能不能看出来。

3、将奶糊团成椭圆形

4、浇上稠面糊；

5、下油锅炸，油一定要多，用热油炸；

6、变黄后出锅，大概两三分钟即可，不要炸老了；

成品外酥脆，内香甜。

说明：

1、做奶糊时要多加奶粉，少加水，多加炼乳，如果用鲜奶，一定要加糖。

2、面糊不可太稀，否则挂的太薄，炸时奶会化成水就糟糕了。

3、一定要趁热吃，如果不甜可以蘸点炼乳。

大良炒牛奶

大良炒牛奶是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例，已有七十多年的历史。是用鸡蛋清和新鲜水牛奶混合，加入虾仁、烤鸭丝，用上等花生油炒制，上碟再撒上炸榄仁，颜色纯白，可用筷子或匙羹吃，牛奶味香浓软滑，老少咸宜。炒牛奶的两个小秘诀：一是，不能用普通的牛奶，要用质优脂重的水牛奶制作而且还不能够掺水。

因为水牛奶脂肪含量高达9％，而奶牛奶则只有2％，脂肪含量低炒出来就容易出水，奶味也突出不了；二是，制作时要注意火候。过火，奶则老，就不好吃了。为了做这道菜，前几天就跟附近的甜品铺预订了新鲜没掺水的水牛奶，拿回家马上制作，保证新鲜。可惜在家里没有现成的榄仁，只好省了。

材料：水牛奶6匙（约90ml）、蛋清5个、虾仁1两、烤鸭丝（或火腿丝、叉烧丝）适量、炸榄仁（无可省）

水牛奶先煮沸摊凉，加入半匙生粉拌匀

虾仁放少许盐调味，泡油备

蛋清打散，加入牛奶生粉浆、虾仁、烤鸭丝，用盐、鸡粉调味拌匀

锅里放稍多的油烧至五成热放入牛奶浆，慢火朝一个方向炒，中途加1匙油2次，炒凝固上碟撒上炸榄仁

完成上碟

原料：鲜牛奶5两，鲜虾仁、腊肠粒、榄仁少许、蛋白3只、粟粉6钱。

制作：

1、将鲜牛奶加入鸡蛋白，鹰粟粉调味

备用；

2、将虾仁、腊肠飞水爆香放入鲜奶中；

3、烧镬下油，将调好的鲜牛奶用软炒

方法将鲜奶炒熟后上碟，在上面放入少许榄仁、芫茜便可。

小提示：要做到炒牛奶鲜嫩，要注意火力不能太大，烹饪时的动作要快。

举一反三：雪蛤炒牛奶、什果炒酸奶。

四宝炒牛奶

原料：鲜牛奶、蛋清、虾仁、炸榄仁、熟鸡肝粒、火腿粒、粟粉、盐、味精、生油适量。

制法：先将400克牛奶加热至8成熟候用。将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。用100克牛奶加入粟粉、蛋清、味料调匀，然后加入虾仁、鸡肝，火腿粒及滚过的牛奶；猛火烧镬，用油搪镬后，留少量余油，倒入已拌好的牛奶，用中火，慢慢翻铲至凝结，加入少许油、榄仁略翻几下，上碟砌成山形，撒上火腿茸。

薄荷牛奶

原料：

1杯低脂牛奶（其实多少无所谓，看你准备一口气喝多少了）

1小勺新鲜的磨得很细的咖啡不是速溶的那种是用新鲜咖啡豆磨的没有的话速溶应当也可以吧香味可能不同

3到4片薄荷叶，撕或切碎

做法

牛奶里放咖啡末加热我就是用微波炉热到快要沸腾却还没有的程度。

放入薄荷用勺子搅一搅。

把牛奶放在室温下降降温让咖啡和薄荷入入味再喝。我比较喜欢在牛奶还是温热偏热的时候喝，尽管是夏天吧，因为薄荷的清凉和暖暖的牛奶有种意想不到的默契。

心得

喝得主要是牛奶咖啡只是添一点味道所以我没有用先煮咖啡再加牛奶的方式。

咖啡因为是新鲜磨的不是粉末所以会有颗粒牛奶加热后颗粒自然会沉淀不过要是请客的话可以用过滤纸把咖啡颗粒去掉或是慢慢把牛奶从一个容器倒入另一个。我个人人为咖啡的黑色给平淡的牛奶加了视觉上的味道。

薄荷在热牛奶中泡得久了，会变黑，没关系，但要是请别人喝的话，可以照上面提到的，过滤出来。

笑眯眯，小美人希望你能做出来！你想要多少个呢，我这里貌似太多了。

西米露

料小西米、椰浆、炼乳（可以不用）、西瓜、火龙果、甜橙、奇异果水果可以按照各自喜欢自行搭配

做法

锅中放清水烧开到入小西米小火煮大约15分钟，至小西米中间只留一点白点

捞出小西米用冷水冲去表面黏液

锅中另放清水烧开到入冲洗后的小西米小火慢慢再煮大约15分钟，至小西米中间的白点完全消失煮时记得要经常搅拌以防粘锅底呈晶莹剔透状关火

捞出小西米浸入冷开水中，凉后放入冰箱冷藏备用

把各种水果去皮切成小块

碗里舀上适量小西米到入椰浆放上各种水果最后可根据口味淋上炼乳即可

牛奶冻

材料准备：1、牛奶2、一包棉花糖（袋装，各大超市均有销售）3、水果（种类不限，看个人喜爱）

1、将牛奶倒入锅内加热

2、再将棉花糖倒入锅内搅拌融化

3、待棉花糖完全融化后关火倒入容器中备用

4、将水果切成丁状后，适量加入盛有牛奶棉花糖的容器中，再放入冰箱内冷冻3个小时（最好放在冷藏室内冷冻而不要放在冷冻室内冷冻）

5、3个小时后，从冰箱取出后冰淇淋奶酪就做好啦！

这道冰淇淋奶酪的特点是：

1、制作方法简单

2、制作好的冰淇淋奶酪象果冻一样，晶莹剔透，吃到嘴里的感觉也很象果冻，略微带点甜味，滑溜溜的，非常可口。（也可以在牛奶中加入巧克力，做成巧克力幕斯哦）