武大郎烧饼-武大郎烧饼教程

用料：面粉、糯米粉、黄油、白糖、枸杞子、葡萄干、鸡蛋液（蛋黄液）、水各适量

制法：

1将中筋面粉500克、生油80克、水200克放入和面盆中和成面团。取出，放案板上揉匀，盖上湿布醒发10分钟。

2将中筋面粉500克，生油250克，在案板上用手反复揉搓成面团。

3将1包上2，擀叠3次，然后卷成长条，下剂（分成小份）。

4用糯米粉、白糖、黄油、枸杞子、葡萄干制成馅料。

5将剂子（3中分好的小份）擀成皮子，包上馅料，制成圆形，用手按成扁圆饼生坯，摆盘，用牙签扎上小孔，刷上鸡蛋液。

6将生坯放入180度烤箱中烤熟即成。

武大郎烧饼秘方

原料配料：15种，盐、糖、榨菜、生姜、大蒜、鸡精、烧烤料、孜然粉、十三香、五香粉、香甜泡打粉、普通豆瓣酱和红油等十几种调料。

制作工艺：要用老面，在一般天气下，水∶老面∶新面粉的配比为5∶1∶8；天气热的时候比例则调整为5∶1∶9；天气冷时，比例则为5∶1∶75。烘烤时，温度也是秘方中详细强调的重点，做好的饼首先放入不锈钢托盘，托盘上先涂一下油，烤箱温度设置300度左右，烘烤大约4分钟，到表面有点发黄即可。但秘方中所提到的在制作中使用的调料只有香甜打泡粉、红油、豆瓣酱以及葱花和芝麻。在肉馅的制作上，肥肉和瘦肉的比例应该是5∶2，制作烧饼的面团重量为175克，内馅克，外馅克。

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新武大郎转炉烧饼五大优势

1口味独特柔软可口

2高效率改变了传统吊炉烧饼效率低、易烫手、劳动强度大、饼底结炭、凉后变硬等缺点。

3美观卫生采用液化气燃烧代替原来的炭火烧烤，解决了炭火不卫生、使用不方便的问题，同时借鉴面包加工先热底后烤盖的技术，在转炉内部辅以红外线烧烤设备，进一步提升了传统烧饼外焦里嫩的特色。

采用上等钢材，高温不变形，豪华外观，形象倍增，可靠的安全保护装置。

4制作标准化统一模具统一流程统一口感店面形象倍增。

5产量大传统烧饼机最快加工速度为每小时100个左右，满足不了顾客的需求。新武大郎转炉烧饼每个小时加工300大大节省了人力资源。人工就是成本，比传统做法节省24个工人。

邹城武大郎烧饼