沙拉酱的做法-学会9种低脂沙拉酱做法
2020-07-11 18:28作者:堆糖网 310人阅读
简介一、沙拉酱的做法 沙拉酱又叫蛋黄酱,是一种以植物油为主的乳化调味品。 在米国、西欧、扶桑等国,就和咱的面酱、豆瓣酱一样普及,西餐中的沙拉,是绝对少不了它的。 蛋黄酱始
一、沙拉酱的做法
沙拉酱又叫蛋黄酱,是一种以植物油为主的乳化调味品。 在米国、西欧、扶桑等国,就和咱的面酱、豆瓣酱一样普及,西餐中的沙拉,是绝对少不了它的。 蛋黄酱始于米国。年的时候,有个叫里嘉道呵路马的人,最先在市场上出售他老婆手工制作的蛋黄酱,人称“呵路马”蛋黄酱,味道淡雅,几经演变,成了今天风靡世界的蛋黄酱。 蛋黄酱有半固体、色拉、乳化状、分离液状等很多重,不但可以用来抹面包,还可以做炒菜用油或汤类的调料,味道比一般油脂醇厚,更富含蛋白质、卵磷脂等物质,因此营养也很高。 蛋黄酱的制作很简单,工具也不复杂,原料的配比是: 植物油75、蛋黄9、白醋10、砂糖25、盐15、调味品2 不用太严格,差不多就行了 植物油要用没有异味的花生油、玉米油,最好的是无色无味的色拉油 蛋黄一定要新鲜的,因为陈蛋的蛋黄内部的卵磷脂已经分解,达不到乳化油脂的目的 白醋的醋酸含量要达到45,没有白醋的用柠檬酸代替也行 糖、盐和调味品要求细腻、无味的,调味品的选择看你的口味爱好 配制的时候,把除了植物油以外的所有东西都倒在容器里用筷子搅拌,形成均匀的混合液体 然后,再徐徐地倒入植物油继续搅拌,加油的速度宜慢不宜快,速度快了,制品的分层速度也快,不能成为蛋黄酱 并且,搅拌的时候要始终一个方向,等到搅拌成粘稠的糨糊状就可以了 美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色,变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出,这些看起来非常健康的食品,却含有极高的热量,如果多吃,会对健康造成危害。 目前,市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等,经研究证明,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。 专家还指出,为了迎合消费者的口味,市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的14还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。 添加酸奶和白葡萄酒,可减少热量及脂肪 由于沙拉酱中含热量太高,营养学家们号召大家,要少吃蛋黄酱;其次,他们提倡自己动手减少沙拉酱的热量。日本著名的营养师、瘦身专家竹内富贵子向记者介绍了一种方法,就是将蛋黄酱“稀释”。比如,将含热量80千卡的蛋黄酱去掉一半,然后加进一半酸奶,就可使其热量降到45千卡。此外,在沙拉酱中加入适量的白葡萄酒,也可降低其中油脂的含量。 竹内女士指出,残留在蔬菜上的水会淡化沙拉酱的味道,造成沙拉酱使用过度。因此,放沙拉酱之前应去掉蔬菜上的水分。 自制低脂沙拉酱 竹内女士告诉记者,利用现有的材料自己制作沙拉酱已经成了相当一部分日本人的喜好,做出来的沙拉酱不仅口味随自己所好,还是绝对的健康食品。 她向大家推荐了一种胡萝卜沙拉酱的做法:原料是一根胡萝卜、一个苹果、14个洋葱、半个柠檬榨汁、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎,然后放进柠檬汁,再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内,一边搅拌一边放进醋和油。据竹内女士介绍,这种沙拉酱味道很好,又能降低胆固醇,连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子,也容易接受。 制作人左艳伟
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二、学会9种低脂沙拉酱做法
用酸奶代替沙拉酱就可以啊,一样好吃 你可以选择用油醋汁代替沙拉酱,因为不含脂肪的沙拉酱含有糖,可能还是含有较高的卡路里。而且沙拉完全没有脂肪的话,会降低人体吸收维生素A、D和E。 长期食用的话是会长胖的 美味可口的沙拉酱可以使普通的水果和蔬菜顿然生色,变幻出各种诱人的味道。但日本营养学家指出,这些看起来非常健康的食品,却含有极高的热量,如果多吃,会对健康造成危害。 目前,市场上所销售的沙拉酱主要有蛋黄酱、千岛酱等,经研究证明,蛋黄酱所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。专家认为,这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高。 专家还指出,为了迎合消费者的口味,市场上大部分沙拉酱都大量使用食用油,导致其中所含热量越来越多。100克沙拉酱中,其热量往往占整个营养含量的14还多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4汤匙的沙拉酱,其热量就会超过300千卡,相当于一个肉饼所含的热量。而过量摄取热量和脂肪无疑容易使人患上肥胖症、高胆固醇、糖尿病和心脏病等。
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三、正宗沙拉酱的做法
胡萝卜沙拉酱: 原料一根胡萝卜、一个苹果、14个洋葱、半个柠檬榨汁、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。 先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎,然后放进柠檬汁,再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内,一边搅拌一边放进醋和油。 马铃薯沙拉(4人份) 材料:4个马铃薯。4根葱、2大匙洋香菜屑。2大匙柠檬汁、1粒蒜头切末、半小匙盐、胡椒适量、6大匙特级橄榄油。 作法: 1马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。煮好后,沥去水,待凉至不会烫手 的程度。 2葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。 3马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花与洋香菜拌合。 4取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄油,需边加边搅拌。 5拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。 蔬果综合沙律 材料1西生菜12个 2红椰菜13个 3小西红柿五个 4洋葱丝、葡萄干各一大匙 5红萝卜丝二大匙 6奇异果一个 7西芹二根 8千岛沙律酱12杯 做法 1西生菜洗净,撕大片,小西红柿洗净去蒂,奇异果去皮切片,西芹去粗纤维切斜片,洋葱丝以盐水稍泡,沥干水分备用。 2全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉,再将沙律酱淋入即可。 莴苣叶沙拉 取来一些莴苣叶,当然是鲜嫩的,用手扯碎,越碎越好,然后悉数浸入冰水中,约10分钟。取来一只洋葱头,也是嫩一点的,切成一片片薄片,浸入普通的水中,祛除辛辣,然后拿出来,倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水,盛入餐盘,撒上那些洋葱薄片,再放入切碎的香菜,搅拌。端出来食用之前,浇上调味汁。好了。 茎块沙拉 主料是土豆、胡萝卜、黄瓜,当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果,悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块,约7毫米大小,各自水煮,土豆煮至稍硬,胡萝卜煮至微软,捞起,自然冷却,放在一块。取来一根优质黄瓜,去籽,同样切成7毫米的小方块,撒上细盐,拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起,放入两大匙蛋黄酱,搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。 菠萝金枪鱼沙拉 做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只,打开,倒出,多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块,切碎成小块。取来一支菊苣,扯碎。取来4大匙冷冻玉米,稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱,置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚,去果皮,再将果肉放回壳中,把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中,与柚肉一起搅和,并堆出漂亮的形状,最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。 豆腐火腿沙拉 这玩艺儿做起来尽管稍复杂些,不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上,压实去水至少要压半个小时,然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克,水煮,颜色碧绿时捞起,去壳,自然冷却。取来西红柿一只,切开,浸入热水中,取出,自然冷却,切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干,切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油,搅拌,再加入6大匙蛋黄酱,调和。在餐盘上铺好莴苣叶,然后把以上所有东西统统置放其上,浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。 基本沙拉酱:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成基本沙拉酱。 材料:蛋黄1个,芥末粉或酱1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油34杯。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱或花生酱,酱油各1汤匙,基本沙拉酱6汤匙,黑或白芝麻12汤匙拌匀即成 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及基本沙拉酱6汤匙即成 咖哩沙拉酱 咖哩粉12汤匙置于容器内,徐徐拌入基本沙拉酱6汤匙,再加入洋葱末12汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成 茄汁沙拉酱 基本沙拉酱6汤匙拌入番茄酱15汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成 鲜奶油沙拉酱 基本沙拉酱6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成 综合沙拉酱 基本沙拉酱6汤匙徐徐拌入鲜奶油15汤匙,番茄酱15汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成
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