龙虾做法-小龙虾家常做法

口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小。

编辑本段菜系：

湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

编辑本段简介：

主料所用小龙虾（俗名，学名克氏原螯虾）原产自北美洲，年由美国引入日本，年再由日本引入中国，生长在中国南方的河湖池沼中。改革开发以来，随着湖南人遍布全国推广湘菜，特别是湖南卫视的传播，口味虾一时风靡全国，众多演艺明星来湖南做节目时必然忘不了吃口味虾。这种色泽红亮香辣鲜浓的口味虾传到北京、上海等地，让那些不太喜欢辣椒的人都变得异常疯狂。在北京，到簋街吃麻小"已成为街头的一道风景，食客趋之若鹜

色泽红亮，香辣鲜浓。

编辑本段主料：

小龙虾（学名：克氏原螫虾（小龙虾）是淡水物种，与海洋龙虾不同科、不同属。）

编辑本段调料：

红辣椒，花椒，植物油，精盐，味精，酱油，白醋，料酒，香油，生姜，大蒜，香葱，香菜。

编辑本段制法：

版本一：

1将小龙虾先放在清水里养至少一天，让虾把身体里的淤泥吐尽。用废弃的牙刷将小龙虾洗刷干净，根据需要可以考虑去除小龙虾的头并在虾背上划开一道口子。

2将虾子在开水锅中煮，待小龙虾全变红的时候，起锅。

3将适量的植物油烧热，放入小龙虾大火爆炒。

4将准备好的红辣椒、生姜、精盐、酱油、醋等作料全部倒入，翻炒几分钟。

5放适量料酒，加水至主料的一半，盖上锅盖，中火闷十分钟，待水熬成浓汁时，起锅后加葱花盛碗。

版本二：

主料：小龙虾

配料：旧庄蚝油、葱姜蒜、干辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角、花椒、酱油、盐、糖、鸡精

夏天大排档——麻辣小龙虾做法：

1、给小龙虾刷净身上的泥。

2、葱姜蒜切碎，辣椒剪块。

3、锅内放油，煸香葱姜蒜，花椒、辣椒、草果、小茴香、陈皮、八角，煸炒出香味。

4、把小龙虾放入，翻炒，烹入白酒，放入蚝油，炒出香味，加盐、糖、酱油、鸡精、调味，放入开水略烧一会，大火收汁，出锅前勾薄芡，也可以放白糖收汁即可出锅。

维生素C是烯醇式结构物质。虾肉所含的砷是五价砷，遇到维生素C，就会还原为三价砷，五价砷无毒，三价砷即砒霜，有剧毒。虾忌与某些水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。虾不宜与猪肉共食，不利于健康。

（小龙虾富含重金属元素，长期食用不利于健康）

取得中元素的几种方法

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代码如下

主料

宜家速冻小龙虾半盒约500g  

辅料

亨氏烧烤酱20g  老干妈油辣椒一勺  

干辣椒10g  意大利混合香料少许  

墨西哥辣椒三个  黄飞红花生及其配料20g  

橄榄油20g  葡萄子儿油20g  

酸辣小龙虾的做法步骤

1 把速冻虾砖在桌子上摔成两半，取一半用炖锅加水煮开，沥水备用

2 橄榄油下锅加热把花生干辣椒大火炒香，加入龙虾翻炒两分钟，关小火加入烧烤酱混合香料继续加热五分钟，临关火加入墨西哥辣椒混合半分钟关火

3 用小奶锅加热葡萄子儿油加入老干妈干辣椒和混合香料加热至刚冒烟关火

4 将小龙虾装盘并淋上热油即可

主料：龙虾半只

辅料：食盐3匙，酱油2勺，大蒜5瓣，鱼露3勺

做法：

龙虾虾背用剪刀从中间剪开，然后翻过来同上边的剪法一样从中间剪开，慢慢的掰开两半，把虾线挑出来扔掉，两边有腮，这是不能吃的，把它剪掉。这样龙虾就收拾好了；

收拾好的龙虾用清水泡了30分钟，期间换几次水；

泡龙虾的时候就准备材料了，大蒜切成末；

锅中放入适量的色拉油，烧热，放入蒜末翻炒，将火调成下火，以免蒜末炒糊；

将蒜末炒至微黄，然后放入一勺盐调味（不要放太多，龙虾本身就有咸味）；

放入适量的鱼露，海鲜酱油、蒸鱼豉汁。一起搅拌均匀就可以关火了；

将龙虾放在蒸屉上，将做好的蒜汁用小勺浇在龙虾上；

一锅水，水开以后放到锅上蒸10分钟即可。