麻辣牛肉-重庆火锅麻辣牛肉腌制

川味麻辣牛肉面的做法步骤

主料：红烧牛肉适量面适量葱适量香菜适量红油辣椒适量花椒面适量花椒油适量生抽适量味极鲜酱油适量盐适量鸡精粉适量白砂糖适量小米辣适量芝麻香油适量

1把葱香菜小米辣全部切好备用。2秘制红油辣子。3红油辣子，花椒面，花椒油，味极鲜，鸡精粉，白砂糖（一点点提鲜）芝麻香油，盐，生抽，按照个人口味添加哦。4之前红烧好的牛肉，用微波炉加热备用。（烧牛肉改天写菜谱给你们）5高汤（猪骨汤、我平时都有煲好高汤备用的习惯，煮面，做蔬菜汤用这个都很好吃哦）这里我用热的高汤把碗里的调料搅拌均匀，顺便做汤底。6煮面，这个大家都会吧哈哈7煮好的面夹进碗里，放上香葱，小米辣，香菜，牛肉，好啦。8夹一口牛肉，混着面，太美味了

 我国的火锅花色纷呈，百锅千味。著名的如广东的海鲜火锅，食而不腻，味美无穷；重庆的毛肚火锅，麻辣醇香，名扬天下；北京的羊肉涮锅风味别致，吊人胃口。各种火锅风味别具，诱人馋涎，堪称为寒冬里的“席上春风”，为食客们所津津乐道。麻辣牛肉火锅是一种常见的重庆火锅做法之一那么麻辣牛肉火锅怎么做呢？下面我向大家介绍一下具体的麻辣牛肉火锅的做法。

   一制作麻辣牛肉火锅的原料：

   1主料：牛肉800克，鲜菜（大白菜、芹菜等均可）克。

   2辅料：大葱50克、青蒜苗50克、姜末50克、花椒4克。

   3调料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精盐10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、郸县豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉汤克。

   二麻辣牛肉火锅的做法：

   1牛肉洗净，切成长薄片冷冻起来。

   2葱和蒜苗均切成段。鲜菜用清水洗净，用手撕成长片豆鼓、豆瓣剁碎。

   3做火锅卤汁：炒锅烧热下牛油75克、烧至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉汤烧至沸腾，然后再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，烧沸出味，撇尽浮沫，即为火锅卤汁。

   4将芝麻油和味精分成4份，调成4个味碟，供蘸食用。临吃时将卤汁烧沸上桌，牛肉放入火锅中，与精盐、牛油适量同时放入火锅中，葱、蒜苗要先下入火锅，其它原料如鲜菜均是随食随烫，并根据汤味浓淡适量加入精盐和牛油。

制作原料

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

配料20张

编辑本段

制作过程

①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀即可。

芹菜应该抄水断生，增加口感。