餐前酒-餐前酒有哪些

餐前酒一般是香槟、气泡酒之类的开胃酒。

餐中酒主要是为了搭配菜肴而用的葡萄酒，一般遵守红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜的原则。

餐后酒一般都是甜酒，搭配甜点，比如贵腐酒，冰酒，波特酒等，波特酒和白兰地、威士忌等，也可以用来餐后搭配雪茄。

等等，我说的都是意大利比较出名的酒，建议你可以去奢典资讯了解下。

餐前酒和餐后酒是不同的酒，这个需要说到西餐。西餐的开胃菜配的是餐前酒，开胃菜是蔬菜，海鲜，鸡肉等等制作的，他的作用是帮助人们打开胃口便于吃主食，所以餐前酒是干型白葡萄酒，酸度比较高，也是有帮助人们打开胃口的作用，

而餐后酒也是一些甜酒，在吃西餐的时候，饭后是有餐后甜品的，比如布丁，冰淇淋等等的甜品，搭配餐后甜品就用的是属于餐后酒的甜酒，比如贵腐酒，冰酒等等。

所以餐前酒和餐后酒的区别就是一个干型，一个甜型。

餐前酒

餐前酒：可以刺激食欲的酒都可以称为餐前酒或开胃酒。

特性：不但可以刺激食欲，还有滋养、强壮、健胃等功效。

一、味美思型

它以葡萄酒为基酒，加入植物及药材，（如：苦艾、龙胆草、白芷、紫苑、肉桂、豆蔻、鲜橙皮、）等侵制而成。最为著名的是法国和意大利的味美思。

味美思按含糖量可分为干、半干、甜三种，按色泽分有红、白之分，干味美思通常为无色透明或浅黄色，甜味美思呈红色或玫瑰红色，甜味美思的糖分为12—16，其名声大于干味美思。

1意大利味美思

意大利酒法——规定味美思须以75以上的干白葡萄酒为原料，且原酒不应带有明显的芳香，所用的芳香植物多达三、四十种，但以苦艾为主，故成品酒具有特殊的芳香，略呈苦味，故又名苦艾酒。

（1）马天尼由意大利马天尼酒厂生产。该厂是全世界规模最大的味美思企业，位于意大利北部都灵城内，注册商标为，产品质量称雄于70的味美思市场，故人们通常将马天尼味美思简称为“马天尼”

马天尼主要有如下三种：

a：马天尼干（DRY）—18无色透明，因该酒在制作的蒸馏过程中加入了柠檬皮及新鲜的小红莓，故酒香浓郁。

b：马天尼半干—16呈浅黄色，含有香兰素等香味成分。

c：马天尼甜—16呈红色，具有明显的当归药香，含有草药味和焦糖香。

（2）仙山露

它与马天尼一样具有一定的苦涩味，也有干，半干，甜之分。

（3）干霞

公司位于意大利皮埃蒙特

750ML装色泽深红，芳香四溢，口味甘甜。

750ML装为不甜型产品

（4）利开多纳

公司位于皮埃蒙特

750ml瓶装，为甘甜产品。

750ml瓶装，为清爽不甜型产品。

（5）卡帕诺

酒精含量：15—18含糖量甜型为180gL、干型为20gL总酸为gL

制作过程—以芳香植物等材料与原酒调制后，10度冷冻10多天后，经蛙藻土过滤机过滤，并储存45月后，即可装瓶。

2法国味美思

法国的味美思按酒法规定，须以80的白葡萄酒为原料。所用的芳香植物。也以苦艾为主。成品酒含糖量较低，为40gL左右，呈禾杆黄色，具有老酒香，口味淡雅、苦涩味明显，更具有刺激性。

（1）香百利

公司位于法国

为红苦艾酒芳香浓郁，酒精含量稍高，为18

为白苦艾酒。

（2）杜法尔

制作过程—将植物香料切碎后，与原酒侵泡56天，静置澄清14天，再加入苦杏仁壳侵（1：2食用酒精85侵泡两个月而成），及白兰地混合即可。

（3）诺瓦丽·普拉

3味美思的主要生产方法

（！）制成芳香植物侵出液后，在按一定比例与酒基调配。制取侵出液可采用冷侵或热侵两种方法。

（2）将芳香植物直接加至原酒中侵泡。

（3）将芳香植物与葡萄汁一起发酵即可。

二、苦艾型

又称比特酒、必打士。它从古药酒演变而来，具有滋补、助消化和兴奋的功效。

该类酒以葡萄酒或某些蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入芳香植物和药材配制而成。其酒精含量为，具有一定的苦涩味和药味。因为所用的药材主要为带苦味的草本和植物的根茎与表皮，如阿尔卑斯草、龙胆皮、苦桔皮、柠檬皮等。

世界上著名的比特酒产自意大利、法国、特利尼达、荷兰、英国、德国、美国及匈牙利名牌产品如下：

（1）金巴利

产自意大利的米兰，最为著名的比特酒之一。其配料为桔皮等草药，苦味主要来自金鸡纳霜。酒精含量为23色泽鲜红，药香浓郁，口味略苦而可口，

可加入柠檬皮和苏打水饮用，也可与意大利味美思混饮。

（2）杜本纳

又翻译为杜波内或杜宝奶。该酒产于法国巴黎。以白葡萄酒、金鸡纳皮荟宁皮及其它草药为原料配制而成，以橡木桶。酒精含量16，通常呈暗红色，药香明显，苦中带甜，具有独特的风格。有红白两种，以红色最为著名。美国也有杜本纳的生产。

（3）飘仙一号（1）

清爽、略带甜味，适合制作一些清新的饮品，酒精含量25，产于英国，金酒加威末制作而成。

（4）醒胃酒安德卜格

产自德国，酒精含量44呈殷红色，具有解酒的作用，这是一种用40多种药材、香料侵制而成的烈酒，在德国每天可售出100万瓶。通常采用20毫升的小瓶包装。

（5）安哥斯特拉安高斯杜拉恩科斯脱拉

它产自中美州的特利尼拉，酒精含量447呈褐红色，具有悦人的药香，微苦而爽适，深受拉美各国饮用者喜爱，它通常以140ML的小包装，是一种特别的苦酒，常用于调酒，但具有较强的刺激性，并微有毒性，故多饮会有害健康。该酒以老朗姆酒为基酒，以龙胆草为主要配料制作而成。

（6）比特酒

ml法国该酒香味俱佳，但有苦味，深褐色酒质，以蒸馏酒及奎宁皮及其它药草调配而成。

（7）西娜尔菊芋酒

它产自意大利。酒精含量为165，该酒以葡萄酒配以蓟和多种草药提取的汁液，配制而成，具有很浓的蓟味且微苦。冰凉后用做开胃酒。

（8）菲奈特·布兰卡菲奈脱·白兰加

该酒产于意大利米兰，是意大利最有名的比特酒。酒精含量为其味甚苦，被称之为“苦酒之王”并具有醒酒及建胃等功效也可用于调酒。它以多种草木、植物根茎为配料制作而成。

（9）亚玛·匹康苦·彼功

它产自法国，亚玛即英语“必打士”谓味苦之意。酒精含量为21苦味突出，酒液似糖浆，只须取其少量，再掺入其他饮料后混饮。（可加水或苏打水稀释后饮用），该酒以金鸡纳霜树皮、桔皮、龙胆根浸泡于蒸馏酒配制而成，具有甜润，苦涩的味感。在欧洲曾流行过以南美洲一种名谓“盖舍”的野生苦木制的杯子盛酒的风气，使酒别具风味。

（10）苏滋苏伊士

它产自法国，酒精含量为16含糖量为16，750ml，呈桔黄色，具有甘润而微苦的味感。其配料为法国中部火山带生长20年的龙胆草的根块为香料。

（11）中国马天尼

出产于意大利马天尼公司，31，含糖39，700ml，以规那树皮、苦桔皮为主要香料，味苦涩而柔和，浅黄色。

（12）阿贝扰

ml，该酒产于意大利，由蒸馏酒浸泡奎宁、龙胆草等过滤而成，因酒度较低，可直接用做开胃酒。

三、茴香型

茴香酒实际上是由茴香油与蒸馏酒或食用酒精配制而成，茴香油中含有较多的苦艾素。浓度为45的酒精可溶解茴香油，茴香油通常自八角茴香或青茴香中提取，八角茴香油多用作配制开胃酒，而青茴香油则多用于配制利口酒，因茴香油中含有苦艾素，故曾有一些国家几经禁止，目前世界上著名的茴香酒，有含或不含苦艾素之分。

茴香酒以法国的最为著名，它有无色和染色之分，色泽因品种而异，通常具有明亮的光泽，具有浓郁的茴香气味，口味浓重且刺激性强，

原材料—以蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入大茴香、白芷根、苦扁桃、柠檬皮、胡荽等做作而成。

（！）潘诺培诺

产于法国，酒精含量为40。含糖量为10。使用了茴香等15种药材。呈浅青色，半透明状，具有浓烈的茴香味，饮用时加冰加水呈乳白色。

该酒具有一股浓烈的草药气味，即香又甜，很吸引人，可作为上等的烹饪调味料。据说在18世纪中叶，一位名叫的法国医生在瑞士以白兰地、苦艾草、薄荷、荷兰根及茴香、玉桂皮等为材料，配制一种香味具佳的餐后酒，受到人们的喜爱，年，他将配方售给另位为的法国人，此人就以自己的名字为酒名，再法国生产并得以流行，年，法国陆军部曾将这种酒作为军人远征时的解热剂，但不幸发生了一些中毒事故，因而军人们禁哟功能这种酒，但在民间则对它情有独钟。

（2）巴斯特51巴斯的士51（51）

为染色，在调配时为使成品酒口味更为柔顺，加有甘草油。

（3）里卡德力加

为染色，这是全世界销量第一的大茴香酒，也是全球销量第三的烈性酒，年销量为700万箱以上，酒精含量为45。

（4）白羊倌呈白色。

（5）派司的丝

具有大茴香味的开胃酒，加水后呈乳白色。

（6）海岸之雾（Kü）

德国出品，25，500ml，以本国大茴香制成。

四、其他著名开胃酒

（！）皮尔

为具有法国专利权的一种开胃酒，酒精含量18，其香气舒柔，余味绵长。

（2）潘脱米

为产自意大利的一种黑色开胃酒，具有刺激性的苦味。

（3）波尼康蒲

产自荷兰的苦酒，宜于餐前净饮。

（4）拉法爱尔法国（5）比赫法国

（6）基尔（KIR）法国（7）辛（CIN）意大利

（8）亚美利亚诺意大利（9）乌朱希腊

（10）位于意大利皮埃蒙特，创建于年，在以品种葡萄酿制的葡萄酒中，加入药草及香料而成正宗的苦艾酒。

1L装1L装

（11）位于意大利皮埃蒙特

1L瓶装，口味甘甜

1L瓶装，口味清爽，不甜。

（12）位于法国

1L装，含有荟宁皮成分的温和型法国风味的苦艾酒，若增加些柠檬口味，则风格更好。

（13）

750ML瓶装

（14）

750ml瓶装，以法国狄戒产的黑醋栗香甜酒与微含气泡的白葡萄酒调配而成。

（15）

Kir由白葡萄酒与黑醋栗酒调制而成，口味香柔。

口味甘甜，略有气泡。

（16）

750ml瓶装，以甘甜的白葡萄酒与药草、水果调制而成，若饮用时兑些苏打水，则更为可口。

（17）

750ml瓶装，这是白葡萄酒与牛奶状的黑醋栗酒调配成的开胃酒，很宜于宴会使用。若添加苏打水或冰块，则别具风味。

五、饮用方法

净饮、加冰饮、混合汽水、果汁、调酒。

基酒介绍

蒸馏六基酒

酿造啤酒葡萄酒红酒白酒

再制各类香甜酒

伏特加已有数百年历史是由斯拉夫民族所制造的蒸馏酒可谓苏联的国民饮料其语源犹如威士忌白兰地一般皆出自於「水」伏特加的俄文原意就是水迄今苏联人以生命之水可爱之水来昵称它

伏特加酒的酒质呈中性是调制鸡尾酒的理想基酒因此近来他与琴酒一样被广泛应用在多种鸡尾酒中其种类繁多从酒精浓度在90以上者到控制在35左右的淡味伏特加酒皆有无论使用哪一种伏特加作基酒都能轻易与其他材料相搭配与果汁碳酸饮料等加以混合都能产生绝佳风味但不管直接饮用或作为鸡尾酒的基酒伏特加都须彻底冰凉若将瓶装的伏特加直接置於零下18度的冰箱中愈冰凉愈能呈现伏特加的乙醇特殊甜味

只要提起龙舌兰酒大部分人的脑海就浮起一幅画面顶上难耐的烈日地面腾腾的热气以及一顶顶的阔边大草帽当然更不会少了酒瓶中静躺著一条虫子的注册商标

龙舌兰酒受到世人的喜爱是近年来的事原本它只在墨西哥国内消费是当地主要饮用酒品由於以龙舌兰酒为基酒调制的「玛格丽特」鸡尾酒带来的震撼於是水涨船高名声大噪龙舌兰酒从墨西哥地方性的蒸馏酒摇身一变成为世界风行的饮料

17世纪中叶荷兰来登大学的医学教授西尔维斯博士创制了琴酒教授过世后威廉三世在年基於英国人心的归向登基为英国国王不久他成功的提高了进口酒的税金抑制输入量而使琴酒普及於国内由於一般庶民能够享受这种既便宜风味又好的酒所以又将它名为我们能享用的国王之酒而大加利用当初英国一些饶具见识的饮酒者设计出了琴酒加上苦酒的啜饮方法大大缓和酒害此及至今依旧脍炙人口的琴苦酒亦即已琴酒为底的鸡尾酒的发端长久以来对照於啤酒类琴酒一直被视为酩酊之酒但在现代人的健康诉求下各式各样的鸡尾酒被调制出来而已琴酒为底的著名鸡尾酒更是不胜枚举众所周知在以琴酒作为基酒之前最好能充份了解它并随个人喜好适当加以选用。

兰姆是产糖国家所制成的酒由於发酵法不同所制成的兰姆亦大不相同而且各产地都有其独特的生产法因此很难一概而论世界上使用兰姆酒最多量的产业是制果领域在含有蛋奶油牛奶或鲜奶油的甜点中兰姆酒是不可或缺的材料

第二次世界大战中以美国为主兰姆成为风行的饮料广受青睐当时从欧洲渡过大西洋把酒运到美国本土经常受制於船舶之不足和海上之威胁所以他们选择饮用最接近美国的西印度诸岛的兰姆酒尔后以兰姆酒为基酒所调制的鸡尾酒配方以发展至战前的数倍之多

兰姆酒大略分为以下三种即颜色深浓的浓色酒透明度高的无色酒以及中间色调的中色酒此三者皆可随个人喜好选用为鸡尾酒的基酒

兰姆酒无论和果汁或苏打水搭配都能调制成独树一帜的风味此外它亦非常适宜做为热饮兰姆酒极易为人体所吸收取暖效果相当好渴望及早获得暖身时最佳的选择就是兰姆酒兰姆酒具有两个极端的个性一种是白色口感柔顺酒精度三十五度主要用来调制及其他性质相近的现代鸡尾酒品另一种则是深色口味浓重酒精度可高达六十五度近年来白色兰姆酒尤其受欢迎主要是它们清淡的口味很容易和其他材料调配且非常适合年轻人饮用

水果发酵制成酒后在予蒸馏所获得的蒸馏酒总称为白兰地仅称为白兰地表示其所使用的原料为葡萄但如樱桃白兰地般是以其他水果做原料时则在白兰地前应加上水果名或如卡尔瓦多斯般附上地名亦不乏其例栽植葡萄生产葡萄酒的国家理所当然的也会制造白兰地酒白兰地与威士忌同具强烈的个性但从超高级品至普通品品级之多却远在威士忌之上当然需视个人需求来使用等级但以普通常识言配方上指定康尼也克时多以三星级做标准在法国是将白兰地视同良质的利口酒而作为鸡尾酒的基酒因此研究所适合的水果或水果利口酒等来搭配调制必能获得风味独特的鸡尾酒而使白兰地的利用价值更趋广泛。

威士忌酒种类繁多在市场上争奇斗妍各种类又分高级中级普通级等等级因此调制鸡尾酒时宜配合所要求的配方及现场条件选择适当的种类与等级每种威士忌酒都各具强烈的个性喜爱威士忌的人都对其个性深爱不疲所以选用做鸡尾酒的基酒要比选用琴酒或伏特加酒具备更高段的技术除非饮者有要求否则如贸然以苏格兰威士忌做基酒会被视为不学无术因此须顾及平常所嗜好的酒种例如在纽约的酒吧点以威士忌为基酒的混合饮料时酒保通常会劝酒客使用波本威士忌或加拿大威士忌除非特别要求酒保绝不致使用苏格兰威士忌就品味来说苏格兰威士忌有薰鼻的麦芽香加拿大威士忌有绿色大地的深邃韵致至於波本威士忌则有强烈的男性魅力。

红酒

红酒是以黑果皮系葡萄酿成的酒将果实压碎并把果梗除去之后把果汁连果皮果核一起放入酿酒槽发酵需时约七至十天在这俗称"浸泡"的状态里酒精同时生成而果皮的红色素亦把果汁染红果核里面带涩度的鞣酸也溶入果汁里第一次发酵完成后再压榨然后进行叫做MLF生化发酵的第二次发酵这次发酵令酸性较强的果酸藉著微生物将之转变成味道较柔和的乳酸两次发酵后隔除渣滓将之入桶陈年陈年一年或最长两年后后过滤装瓶

白酒

以浅色果皮的葡萄酿成的酒将压碎梗榨得的果汁视需要的甜涩程度进行发酵一到适当的情况即停止因为需要其酸性的缘故一般白酒不进行第二次生化发酵但其发酵期则相应加长它会进行十到三十天而温度保持在摄氏十至二十度完成后隔渣入桶陈年后再隔渣过滤装瓶

桃红酒

也有人叫玫瑰红酒这种酒有几种不同的做法有的以红酒酿制方式施为但减少其发酵时间甚至不用第二次发酵有的则省事以完成的红白原酒混合调配而成所以不同的桃红酒有著截然不同的风味