龙虾配料-炒龙虾的配料

盱眙十三香小龙虾的做法

1小龙虾买回来先放在蜜水里养分钟蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可，让小龙虾们自己先净净肠胃。2用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。3如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。4用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。5轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。买来盱眙十三香调料超市应该有，如果买不到自己配要麻烦点。十三香肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉。

4适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开2公斤小龙虾50克左右的调料。

5加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

1原料的选择

①挑选

盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

②洗刷

采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；第二步，剪掉触须和大钳后面的爪子；第三步，将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；第四步洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；第五步清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

2辅料准备

①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒

3烧制过程

盱眙十三香龙虾，目前烹饪方法有两种，一种是炒，一种是炸。炒的龙虾口感细腻，炸的龙虾口感细嫩，都好吃，现分别介绍。

①炒制龙虾

取锅烧热，放入菜籽油（菜籽油比色拉油、猪油都好，菜籽油清凉、解毒）油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。要辣，多放一些红油；要麻，

多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油麻油具有香味，还滋润咽喉出锅。装盆上桌。

②炸制龙虾

菜籽油烧至七成，将洗好的龙虾氽入油中，炸至红色，捞出。

另起锅，放人适量的菜籽油烧热，放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

放入川椒、辣椒粉、胡椒粉，炒至见红油，口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

加入适量的高汤和十三香龙虾调料，烧开，放人白糖、味精、盐、醋。

加入炸好的龙虾，烧15分钟左右，放入青椒，倒入啤酒，浇适量麻油，略煮一下，即可出锅

主料小龙虾克辅料油适量盐适量料酒适量糖适量胡椒粉适量鲜抽适量醋适量葱适量姜适量蒜适量辣椒适量八角适量桂皮适量老干妈豆豉适量

步骤

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤11小龙虾清水浸泡一下，用刷子洗净，沥干水份

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤22准备好调料

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤33锅里油热，放姜，蒜，辣椒，八角，桂皮爆香

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤44把小龙虾倒入

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤55煸炒至稍微转色

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤66加糖，醋煸炒

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤77加老干妈豆豉

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤88加盐鲜抽料酒闷煮12分钟

香辣豆豉炒龙虾的做法步骤99加胡椒粉，葱煸匀即可