牛肉干制作-牛肉干制作过程

风干肉是把牛肉割成条，挂在通风阴凉处自行风干秋冬季节这是民间传统的自然风干肉的做法。

蒙古族的做法要先晒过才煮但是一般人都是先炸然后凉干

腌完要风干吧

牛肉干（一）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味      工艺：熟炒牛肉干（一）的制作材料：主料：牛里脊肉克

调料：酱油20克白砂糖100克辣椒油15克料酒4克味精2克盐10克醋5克大葱10克姜10克牛肉干（一）的特色：棕色油亮，味咸甜醇厚，微辣。教您牛肉干（一）怎么做，如何做牛肉干（一）才好吃1切片、腌制：将牛肉里脊切成薄片，用酱油腌2小时取出。

2油炸：锅上火倒入油烧热，分批放入适量的牛里脊反复炸2次至酥。

3火：锅上火放入底油，葱、姜炝锅，再放入黄酒，香醋、酱油、精盐、味精、白糖、放清水浸没牛里脊，在火上至浓汁，再加入少放白糖，辣椒油拌均匀即可。  牛肉干（二）的做法详细介绍菜系及功效：私家菜青少年食谱运动员食谱健脾开胃食谱营养不良食谱

口味：咸鲜味      工艺：烤牛肉干（二）的制作材料：主料：牛肉后腿克

调料：盐25克酱油30克五香粉25克姜20克桂皮20克大葱1克陈皮1克牛肉干（二）的特色：色泽棕黑色，外形整齐，质地柔软坚实，无碎屑。咀嚼有味，香味扑鼻，鲜美可口，营养丰富，深受人们喜爱。教您牛肉干（二）怎么做，如何做牛肉干（二）才好吃1选料及整理：最好选牛前腿和后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，然后用清水将瘦肉洗干净沥干，切成3至4厘米的方块，有条件的可用肉嫩化剂或木瓜蛋白酶处理一下肉。

2水煮：将肉块放入煮沸的开水中，继续煮沸30分钟左右。煮时要用汤勺撇去汤面上的浮沫油垢。将肉捞出并切成肉丁或肉条。

3复煮：取一部分肉汤加入所有配料，用急火将汤煮5分钟，然后改用文火，并将切好的肉投入锅中，原肉汁与肉的比例5：1。煮时要用铲不断地、轻轻地翻动牛肉。待汤汁快煮干时，即将牛肉取出，并沥去汤汁。

4烘烤：将沥干的牛肉平铺于铁筛上，用烘炉或烘房烘干，烘烤时温度要保持50至55℃，烤时要反复翻动，使牛肉干均匀，而不至于烤焦，烘烤3小时左右即为成品，如在烘烤前加入咖喱粉，即为咖喱牛肉干。

内蒙古风干牛肉干又称手撕牛肉干，通常由黄牛肉腌制而成，味道香浓，让人欲罢不能。风干牛肉干的韧劲较大，但也因此，它的口味更接近于烤牛的那种鲜香。当用手撕开它时，会发现它肉丝连带，和干切牛肉的质感相差无几，令人食欲大增。

材料：

牛后腿肉、花生油、食盐、醋、白砂糖

做法：

将牛肉剔去筋膜，片刀为大薄片铺晒在簸箕上，之后将其置于通风处，约干燥3小时即可。

将炒锅置于火上，于热锅中注入花生油，到四成热时，放入干牛肉泡炸3分钟后捞出沥油。

醋、糖和盐放在小碗中调化均匀，然后将肉放进里面炸开，将炸后的肉用手轻轻砸成3厘米的小块。

回入锅中烹淋上糖醋汁，然后颠锅淋入芝麻油即可装盘上桌。

菜品特色：

1、这道菜肉质细腻，较为香酥可口，颜色金红。

2、是良好的补虚养身食谱，适用于手术之后。

烹饪技巧：

炸制时注意不要焦，要掌握好火候。

蘸汁可以自己调制成想要的味道。

风干牛肉干要晾干后才能进行收藏和保存。