凉拌海蜇头-海蜇头的酱汁怎么调

凉拌海蜇头的做法

·配料

海蜇头150克，香葱末25克，酱油15克，白糖适量，味精2克，香麻油10克，精制油15克。

·特色：色泽黄亮，咀嚼脆嫩，咸中带甜，葱香浓郁。

·操作

1选用隔年腌制的海蜇头，洗去泥沙，放清水里浸泡56小时，再冲洗干净泥沙，顺着蜇瓣切成小片，用沙滤水冲数小时备用。

2葱末放小碗内，精制油入锅烧热，冲入葱末碗内，使葱末发出香味，即成葱油。

3将海蜇头滤去水，放大碗内，注入80℃的沸水烫一下立即将沸水滗干趁热加酱油、白糖、味精拌匀，再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键：

1陈年海蜇质地嫩脆，当年海蜇皮老质韧。

2海蜇头用沸水烫制时，水温不宜过高。

海蜇分好多种，有浅海的有深海的，有进口的有国产的。一般好吃的还是国产的红海蜇，专业人士一般用的是红蛰头j价格一般在50元一斤左右）。不管是瓶装的还是袋装的尽量不要直接使用（我是信不过它们）吃海蜇之前要用清水浸泡洗净（包装好的盐淡，散装的盐重，根据什么样海蜇来用水浸泡时间的长短）泡到无盐为止。75度的水海蜇在里面带2秒钟就好（水要多一点这样保证海蜇都能烫到）马上放到干净的凉水中泡一下，把海蜇捞出控水。

调味料一般是酸甜口的为多（老醋，酱油，味素，白糖，麻油，姜末）不吃甜的不放糖就好。另外根据个人的喜好也可适当的加点蔬菜（香菜，黄瓜丝，葱花，芹菜。最好是能生吃的青菜）。

一、海蜇头可以做成：冰镇酸辣海蜇头。

二、食材：

主料：海蜇头250g

辅料：青椒15g、红椒15g、蒜15g、洋葱30g、陈醋适量、鲜酱油适量、糖1小勺、八角适量、花椒适量、姜适量

三、步骤：

1所有原料

2海蜇头清洗干净，放入清水中浸泡4小时，其间更换2—3次水

3所有其他的原料清洗干净，洋葱切片，青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

4取一只碗，碗里放入八角和花椒，加入小半碗的陈醋，

5加入一大勺糖

6加入一勺的鲜酱油搅拌均匀

7将切碎的辅料放进去，同样浸泡四小时（这时候可以将其放入冰箱冰镇）

8泡发好的海蜇冲洗干净，沥干水分放入盘中，吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可

四、成品展示：