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凉拌海蜇头-海蜇头的酱汁怎么调

2020-04-29 03:58作者:堆糖网 324人阅读

简介一、凉拌海蜇头 凉拌海蜇头的做法 ·配料 海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。 ·特色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。 ·

一、凉拌海蜇头

凉拌海蜇头的做法

·配料

海蜇头150克,香葱末25克,酱油15克,白糖适量,味精2克,香麻油10克,精制油15克。

·特色:色泽黄亮,咀嚼脆嫩,咸中带甜,葱香浓郁。

·操作

1选用隔年腌制的海蜇头,洗去泥沙,放清水里浸泡56小时,再冲洗干净泥沙,顺着蜇瓣切成小片,用沙滤水冲数小时备用。

2葱末放小碗内,精制油入锅烧热,冲入葱末碗内,使葱末发出香味,即成葱油。

3将海蜇头滤去水,放大碗内,注入80℃的沸水烫一下立即将沸水滗干趁热加酱油、白糖、味精拌匀,再淋入香麻油、葱油装盘。

制作关键:

1陈年海蜇质地嫩脆,当年海蜇皮老质韧。

2海蜇头用沸水烫制时,水温不宜过高。

一凉拌海蜇头

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二、凉拌海蜇头需要焯水吗

海蜇分好多种,有浅海的有深海的,有进口的有国产的。一般好吃的还是国产的红海蜇,专业人士一般用的是红蛰头j价格一般在50元一斤左右)。不管是瓶装的还是袋装的尽量不要直接使用(我是信不过它们)吃海蜇之前要用清水浸泡洗净(包装好的盐淡,散装的盐重,根据什么样海蜇来用水浸泡时间的长短)泡到无盐为止。75度的水海蜇在里面带2秒钟就好(水要多一点这样保证海蜇都能烫到)马上放到干净的凉水中泡一下,把海蜇捞出控水。

调味料一般是酸甜口的为多(老醋,酱油,味素,白糖,麻油,姜末)不吃甜的不放糖就好。另外根据个人的喜好也可适当的加点蔬菜(香菜,黄瓜丝,葱花,芹菜。最好是能生吃的青菜)。

二凉拌海蜇头需要焯水吗

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三、海蜇头的酱汁怎么调

一、海蜇头可以做成:冰镇酸辣海蜇头。

二、食材:

主料:海蜇头250g

辅料:青椒15g、红椒15g、蒜15g、洋葱30g、陈醋适量、鲜酱油适量、糖1小勺、八角适量、花椒适量、姜适量

三、步骤:

1所有原料

2海蜇头清洗干净,放入清水中浸泡4小时,其间更换2—3次水

3所有其他的原料清洗干净,洋葱切片,青红辣椒切碎、蒜切片、姜切末备用

4取一只碗,碗里放入八角和花椒,加入小半碗的陈醋,

5加入一大勺糖

6加入一勺的鲜酱油搅拌均匀

7将切碎的辅料放进去,同样浸泡四小时(这时候可以将其放入冰箱冰镇)

8泡发好的海蜇冲洗干净,沥干水分放入盘中,吃的时候将冰镇好的料汁倒入即可

四、成品展示:

三海蜇头的酱汁怎么调

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