酸奶菌种-酸奶菌种购买

主要物料是牛奶、白糖和菌种。

牛奶来自于奶牛养殖厂。我家乡是24元一斤

白糖市售。我家这里是265元100斤

菌种也不难找，

“美”用的是丹尼斯克（有100元和400元）和优力科（80元）的菌种，

“狮子头”用的是仙尔益生菌（以前25元一大包）。

食品论坛上也有卖菌种的，不同的菌种发酵参数不一样，需要自己动手做试验确定参数。

告诉你最简便的酸奶制作方法：将牛奶烧开，到入洗净不带油渍的容器内，待牛奶放至温热时，将一小盒原味酸奶倒入搅匀，盖上容器盖，夏天放置八小时左右就做成了。酸奶做成后放入冰箱冷藏室内，吃起来效果更好，同时酸奶不至于越变越酸。

需提醒您的是：

1牛奶量为够你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。

2容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。

3做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好

做酸奶用益菌加菌种最好，质量有保证，酵母和米酒安琪的好用。

双歧杆菌是寄生菌，不是用来发酵酸奶的。常用来发酵酸奶的一般是嗜热乳酸杆菌喝保加利亚棒杆菌。当然传统的还有开菲尔，只是国内鲜见罢了。

自制酸奶用什么菌种家庭自制酸奶时，需要用到菌种来发酵，而对于菌种的选择，可以选择发酵菌粉，也可选择市售的酸奶。

不过，如果用购买来的菌种自己做酸奶，可以再用来做菌种发酵两三次，如果用市场上的酸奶做种，最多可以再用一两次。

想增加使用次数降低制作成本，前提是做酸奶的操作足够规范，同时还要保证用来做种的自制酸奶质量足够高。

用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好关于是用菌粉做种好还是用市售酸奶做种好，答案是均可，二者都能很好的自制出酸奶。

关键是1用菌粉时，加入的是冷冻干燥的菌种，它们在温暖环境中能够苏醒过来发挥作用。

2用市售酸奶时，一定要注意买最新出厂的冷藏酸奶，因为随着储藏时间的延长和储藏温度的上升，其中活菌数会不断下降，影响制作酸奶时的效果。

一定要注意，那些常温下销售的酸奶就不要用来做种了，因为它们的活菌数已经严重下降，不能保证制作酸奶的安全性。

购买菌粉做种的选购技巧购买菌粉的时候，是买很多保健菌的还是最简单两种菌的酸奶制作的基本要求是有足够多的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，所以买两种基本菌的菌粉即可。

其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌双歧杆菌某些乳酪乳杆菌的菌株等，研究证明它们如果能够定植在人体大肠中的话，的确对健康有益。

不过，如果需要这些菌的好处，前提是发酵后能够有足够的活菌数。