照烧鸡肉饭-正宗照烧汁4:3:2:1

原料：脱骨鸡腿肉块（两人份）、西兰花一棵、胡萝卜一根，

辅料：生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精

制作过程：

1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿；

把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用；

2、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）；

3、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；

加红葡萄酒。一样好吃（偶用的就是葡萄酒）

4、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁；

不要全收干。留一些好浇鸡腿上拌饭吃哦

5、把煎好的鸡肉捡出放在案板上，

6、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉，另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！

注意：

1）鸡肉多放点糖，汤汁一定要足

2）焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐，且焯过青菜的水别倒，可以做汤汁时备用。

这里介绍两种不同做法

第一种

原料：脱骨鸡腿肉块（两人份）、西兰花一棵、胡萝卜一根，

辅料：生抽、料酒、白酒、糖、盐、鸡精

制作过程：

1、把鸡腿肉用生抽、料酒腌一会儿；

把西兰花分成小朵，胡萝卜去皮切片，用开水焯熟后，过水加盐略备用；

2、平锅放油，油热后加入腌好的鸡腿肉（注意：鸡皮面朝下），把鸡皮煎出漂亮的颜色，鸡皮煎好以后翻面，继续油煎（注意：此时一直是中火）；

3、加入大量的白酒，如果不习惯白酒的味道可以用白水代替一部分白酒，转小火盖上盖子煎三分钟（目的是使鸡肉变软）；

加红葡萄酒。一样好吃（偶用的就是葡萄酒）

4、打开盖子，加入酱油、白糖（要多加）、鸡精，转成中火收一下汤汁；

不要全收干。留一些好浇鸡腿上拌饭吃哦

5、把煎好的鸡肉捡出放在案板上，

6、下面就是最后一步了，鸡肉用刀切成条，盛好碗米饭在一个大海碗内，一半码好鸡肉，另一半像吉野家一样码好西兰花和胡萝卜，最后浇上鸡肉汁，哈哈，大功告成了！

注意：

1）鸡肉多放点糖，汤汁一定要足

2）焯青菜时可适当在锅里加点鸡精和盐，且焯过青菜的水别倒，可以做汤汁时备用。

第二种

原材料：鸡腿

调料：A、鸡腿腌料：生抽12汤匙，老抽12汤匙，蚝油12汤匙，香油13汤匙，料酒13汤匙，姜蓉少许，盐少许，白糖少许，黑胡椒粉少许（腌制时间在四个小时以上最好，中途翻面几次！）

B、照烧酱调料：生抽老抽12汤匙，蚝油1汤匙、白糖1汤匙，香油13汤匙，料酒13汤匙，盐和黑胡椒少许，太白粉1汤匙，水400ml（各种调料的比例我这里只是给大家一个参考，最好是在制作过程中根据个人的口味边尝边调！包括浓稠度也可以调整！）

制作步骤：

1、鸡腿去骨，放人调料A的腌料中，腌制四个小时以上。

2、把调料B熬制成酱汁备用。

3、煎锅里放少量的食用油，中火先煎带皮面，盖上盖子（以免溅油，也可以让油温保持稳定），大概煎3分钟左右，翻面同样的操作煎4分钟左右就好了（煎肉的时间要根据鸡肉的大小和厚度来掌握，火力最好是集中一点的中火。）。

4、把煎好的鸡腿稍放置一会儿，以免烫手，然后切成56块，放在米饭上，淋上照烧酱就搞定了！

用料 

洋葱  13颗  

蒜  2瓣  

姜  4片  

桂皮  适量  

大料  少许  

耗油  1汤匙  

酱油  2汤匙  

料酒  3汤匙  

糖  4汤匙  

照烧汁的做法 

将洋葱切块、姜切片；

将锅中放入适量清水，大火煮开；

将洋葱、姜、蒜、桂皮、大料放入锅中小火煮3分钟左右；

依次加入耗油、酱油、料酒、糖，比例为1：2：3：4（料酒和糖可根据个人口味调整，关于酱油我用的是味极鲜）；

大火煮开后，小火收汁即可。