haccp-haccp食品体系认证

是首字母缩写，他是一个食品安全卫生保证体系。食品行业用它来分析食品生产的各个环节，找出具体的安全卫生危害，并通过采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格地控制，从而实现对食品卫生质量的有效控制。我是办理内审员的有需要随时联系我QQ

、GMP、这三种为食品安全管理体系。

：翻译成中文就是危害分析和关键控制点。

GMP：翻译成中文就是良好生产规范，是政府强制性的有关食品生产、加工、包装、贮存、运输和销售的卫生要求，以法律、法规、规章或管理文件等形式出现。

：翻译成中文就是卫生标准操作程序，是食品加工企业为了保证其生产操作达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良因素，使其所加工的食品符合卫生要求而制定的，指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的指导性文件。

ISO：为质量管理体系，代表意义就是国际标准化组织。

年6月，ISO发布了国际标准草案DIS稿，进入各成员国为期5个月的表决阶段，并计划于年第四季度发布最终国际标准草案。预计ISO将于年下半年正式发布《食品安全管理体系对整个食品链中组织的要求》。这是国际标准化组织发布的继和后用于合格平定的第三个管理体系国际标准。将国际上最新的管理理念与食品安全控制的有效工具原理有效融合，必将在全球范围内产生广泛而又深远的影响。纵观DIS标准，其以下特点引人注目。

一、食品安全管理范围延伸至整个食品链对于生产、制造、处理或供应食品的所有组织，食品安全的要求是首要的。这些组织都应认识到，对表明并充分证实其识别和控制食品安全危害能力的要求日益增加，并认识到影响食品安全的诸多因素。这个标准的要求可用于食品链内的各类组织，如饲料生产者、食品制造者、运输和仓储经营者、分包者、零售分包商、餐饮经营者，以及相关组织，如设备生产、包装材料、清洁剂、添加剂和辅料的生产组织。

食品安全与食源性危害在食品消费阶段由消费者吸收的水平和存在的危害有关。由于在食品链的任何阶段都可能引入食品安全危害，因此通过整个食品链进行充分控制是必需的。所以，食品安全是基于通过食品链的所有参与者共同努力而保证的连带责任。认识到组织在食品链所处的角色和地位，是确保在食品链内有效地相互沟通，以供给最终消费者安全食物产品所必需的。图1列举了食品链中典型相关方之间沟通渠道的可能范围。

图1食品链沟通实例以“前提方案”的概念替代了传统的GMP良好操作规范和卫生操作程序概念。前提方案是一个可替代词，根据食品经营组织在食品链中所处的位置和食品安全管理的需要，可包括以下一个或几个环节GMP良好操作规范、GAP良好农业规范、GHP良好卫生规范、GDP良好销售规范、GVP良好兽医规范、GPP良好生产规范、GTP良好贸易规范、基础设施和维护方案，以及操作性必备方案和其他SOP。

amp160amp160二、管理领域先进理念与原理的有效融合过程方式、系统管理及持续改进是现代管理领域先进理念的核心内容。任何将所接受的输入转化为输出的活动都可以视为过程。组织为了能有效地运作，必须识别并管理许多相互关联的过程。一个过程的输出会直接成为下一个过程的输入。组织系统地识别并管理过程以及过程之间的相互作用，称之为“过程方法”。

所谓系统管理，即针对设定的目标，识别、理解并管理一个由相互关联的过程所组成的体系，有助于提高组织的有效性和效率。系统方法的特点在于它围绕某一设定的方针和目标，确定实现这一目标的关键活动，识别由这些活动构成的过程，分析这些过程间的相互作用和相互影响的关系，按某种方式或规律将这些过程有机地组合成一个系统，管理由这些过程构成的系统，使之协调地运行。

持续改进的最终目的是提高组织的有效性和效率，包括改善产品的安全特性、提高过程有效性和效率所开展的所有活动。通过测量分析现状、建立目标、寻找解决办法、实施解决办法、测量实施结果、直致纳入文件等活动，实施不断的计划、实施、检查、改进循环。以上原则在DIS标准中主要体现在以下几个方面。1、食品安全目标导向建立一个系统，以最有效的方法实现组织的的食品安全方针和目标。

由组织的最到管理者制定食品安全方针，并进行相关的沟通。最高管理者应确保组织的食品安全方针与其组织在食品链中的位置相关，确保食品安全方针符合与客户商定的食品安全要求和法律法规要求，确保食品安全方针在组织的各个层次上得到沟通、实施和保持，并对其持续适宜性进行评审，同时确保在食品安全方针中充分阐述沟通的作用。食品安全方针应得到可测量的目标的支持。

2、过程的识别和危害分析组织应策划和开发安全食品实现所需的过程，在实施前提方案包括基础设施、维护方案、操作性前提方案的基础上，对食品安全危害造成不良后果的严重程度及其发生的可能性进行危害分析并确定显著危害，作为计划和操作性前提方案组合控制的对象。3、体系的实施和运行有效的安全产品生产，要求和谐地整合不同类型的前提方案和详尽的计划。

基础设施和维护方案用于阐述食品卫生的基本要求和可接受、更具永久特性的良好操作、农业、卫生等规范，而操作性前提方案则用于控制或降低产品或加工环境中确定的食品安全危害的影响。计划用于管理危害分析中确定的关键控制，以消除、防止或降低产品中特定的食品安全危害。在危害分析中，组织确定所采用的策略，以通过组合前提方案合计划确保进行危害分析。

食品安全管理体系认证

1、什么是？

（危害分析及关键点的控制），是英文字母的缩写，是目前食品行业控制食品安全最先进的管理方式，其概念最先在美国提出，最初被应用于提供安全的太空食品，后逐步被水产品、肉禽类制品、果蔬汁产品等行业采用，并逐渐被推广应用于所有食品加工行业。目前已被美国、欧盟、日本、加拿大等许多国家率先采用，并已被联合国等许多国际组织认可。例如美国FDA宣布自年1月22日起，所有进入美国市场的果蔬汁产品，必须进行管理，否则其产品不允许进入美国市场。目前国际上公认的管理体系包含下列七条基本原理：

1）危害分析

2）确定关键控制点

3）建立关键限值

4）关键控制点监控

5）纠正措施

6）验证措施

7）记录保持程序

2、为什么推行？

随着人类文明的发展和生活水平的提高，并且加入WTO后，国外市场的进一步开放，公众对食品安全越来重视，各国政府为保护各国人民生命的健康安全，对食品的要求也越来越严格。而体系作为一种预防性体系，可最大限度减少各种安全危害的发生，最大程度保护消费者安全。目前，美国、日本、加拿大、欧盟等许多国家或国际组织已经把认证证书作为外国企业进入该国市场的必备条件之一。

3、推行益处

1）建立一套规范、有序、科学的文件化安全管理体系，将把企业产品的安全质量控制从产品最终检验转变为生产全过程预防控制，大大减少了企业的安全风险，从而降低成本，提高了企业管理效率。

2）增加企业的知名度，提高了服务产品的信誉度，增强了市场的竞争力。

3）获得认证证书是食品及相关产品进入国际市场的通行证，是消除国际市场技术壁垒的有效手段。

4）创造了企业的无形资产，使企业得到广泛认同和评价。

5）享受政府部门更多的优惠政策。

4、如何建立体系，并获得认证

为快捷有效建立计划，组织可向备案的认证中心申请咨询认证，提供营业执照、生产工艺流程图、组织机构图、厂区平面布置图、危害分析、计划书的复印件，中心在审查完申请表后，签定合同后按照相应工作流程，进行文件审核、现场审核、签发验证报告等几个过程，合格才能获得认证证书，并可向相关国外或国内政府推荐优先注册登记。

5、认证程序图