大锅菜-家庭小炒500款

h前言h这是我非常喜欢的一道菜，现在把做法分享给大家，希望可以帮助到您。

"pic"h材料h五花肉：300克红薯粉200克白菜8片叶子肉丸10个香菇20朵土豆2个西红柿2个香菜3棵八角：1个食盐：15克冰糖：5粒老抽：10克醋：5克香油：2克花生油：适量水：适量h传统大锅菜的做法h五花肉15厘米左右的丁，冷水入锅焯水后用温水冲洗掉表面的浮末，控干水分后加盐1大勺和老抽腌制15分钟香菇提前泡发后多冲洗两遍，然后挤干水分用刀一切为二"pic"大白菜用盐水泡15分钟，控水后用手撕成小片备用白菜帮撕的时候要分层撕，撕的块小一点土豆削皮后切滚刀块，用水洗掉表面的淀粉"pic"红薯粉条剪成合适的长度，用温水泡软西红柿洗净后切块，香菜洗净后切小段，加入适量的醋和少量香油拌匀"pic"炒锅内放适量的花生油，加入大料和冰糖炒一下糖色待炒锅内出现深棕色的泡沫时放腌好的五花肉，中火翻炒至肉丁上色"pic"下土豆和香菇翻炒2分钟放撕好的大白菜，调入适量的盐，大火翻炒至白菜变软"pic"加入切好的西红柿，翻炒均匀加入适量的白开水和泡好的红薯粉条，盖上锅盖大火烧开后转小火炖煮至粉条变软无硬心"pic"粉条炖的差不多时下肉丸子，继续小火炖煮至肉丸子热透这时可以尝一下汤的咸淡再酌情加盐出锅前调入拌好的香菜即可食用"picpic"。

素菜一般一块钱一份，24元你可以做荤菜哦

这是一个中等档次的食堂的菜谱：你参考一下吧。

（分荤菜，素材，汤，主食）

一：荤菜类：

木须肉

红烧肉圆

椒盐鸡翅

水煮腰片

土豆烧牛肉

盐水鸭肫

椒盐排骨

熏鱼

梅干菜扣肉

红烧肉

虎皮扣肉

雪菜烧黄鱼

盐水鸭

红烧鸡腿

炸鸡腿

红烧鱼块

面筋塞肉

干切肉片

红烧鲳鱼

红烧猪蹄

烤鸭

大白菜烧牛肉

鱼香肉丝

酸菜鱼

炒牛肚

咖喱鸡翅

红烧大肠

糖醋排骨

红烧马鲛鱼

干切牛肉

夫妻肺片

红烧鱼块

烧杂烩

红烧鸡

毛血旺

二：素菜类

油渣青菜

炒苋菜

雪菜肉丝

开洋冬瓜

蒜香四季豆

炒茄丝

绿豆芽

青椒土豆丝

糖醋包菜

西红柿炒鸡蛋

莴笋肉片

炒豇豆

雪菜干子

花菜肉片

青椒炒鸡蛋

芹菜肉丝

麻辣豆腐

丝瓜炒蛋

糖醋藕片

香菇青菜

炒三丁

青椒肉丝

蒜香空心菜

肉末酸豇豆

红烧素鸡

青椒土豆片

凉拌海带丝

醋熘白菜

蒜黄炒鸡蛋

三鲜豆腐

水煮干丝

大蒜炒肉丝

炒菠菜

炒茼蒿

凉拌花生米

青菜豆腐果

麻辣大白菜

黄瓜炒肉片

蚂蚁上树

青椒臭豆腐

三：汤类：

排骨冬瓜汤

蘑菇瘦肉汤

鸡蛋汤

鱼丸子汤

排骨海带汤

四：主食：

米饭

馒头

炒饭

花卷

花卷

水饺

馄饨

包子

炒面

炸酱面

另外，提供一周菜谱范例：

星期一

早：肉包子、炸粑、稀饭、豆浆、花生米、萝卜条

中：牛肉炒青椒、家长豆腐、花菜炒瘦肉、素豆芽、排骨冬瓜汤

晚：炸鱼块、肉炒黄瓜、方便面炒肉，素莲包、蘑菇瘦肉汤

星期二

早：花卷、热干面、稀饭、豆脑、海带丝、盐豇豆

中：兔肉烧红萝卜、西芹黑木耳炒瘦肉、五花肉烧干子、素齐心菜、西红柿瘦肉蛋汤

晚：肉炒粉、梅花卷、稀稀饭、冬瓜片、盐菜

星期三

早：豆沙馒头、牛肉粉、稀饭、米酒、兰花豆、盐菜

中：烧肥肠、麻辣豆腐、瘦肉炒豆芽、素炒黄瓜、鱼丸子汤

晚：红烧鱼块、齐心菜炒肉、青椒土豆瘦肉片、素藕片、

麻花瘦肉汤

星期四

早：蒸石榴、春卷、稀饭、豆浆、藕片、萝卜丝

中：鸡瓜、红烧皮子、西芹黑木耳炒瘦肉、素老南瓜、排骨海带汤

晚：水饺、荞麦馒头、黑米稀饭、盐菜

星期五

早：鸡蛋盐菜包子、面包、稀饭、豆脑、黄豆、榨菜

中：鸭烧土豆、家长豆腐、红萝卜炒瘦肉、素黄瓜、西红柿鸡

蛋瘦肉汤

晚：红烧肉糕、瘦肉炒粉条、红烧冬瓜、素莲包、紫菜瘦肉汤

星期六

早：梅花卷、面锅、稀饭、米酒、黄瓜、盐菜

中：午煸鸡翅、青椒捆鸡、山药炒肉、青南瓜片、鱼头酸菜汤

晚：牛肉面、包子、稀饭、花生米、萝卜丝

星期日

早：糖三角、炸酱面、稀饭、玉米羹、萝卜丝

中：青椒五花肉、卤干子、蒸鸡蛋、素齐心菜、瘦肉黄花汤

晚；粉蒸肉、孜然土豆、西芹炒火腿肠、酸辣藕丁、蘑菇瘦汤

糖醋白菜，酸甜可口，我的做法：白菜洗净切丝备用，在锅中放入油至七成热时，放入蒜爆香，放入白菜翻炒，起锅前加入食盐，和糖醋（在老陈醋中加入糖搅拌均匀即是糖醋）。我不喜欢吃味精，所以一般不放，当然你可以根据个人喜好假适量味精。

1、香酥豆腐材料：中华豆腐一盒豆酥半粒50公克芹菜末20公克酱油膏1汤匙调味料：油2汤匙香油1汤匙糖12小匙作法：1将豆腐切08公分薄片，约10片，放蒸盘上蒸笼蒸约3分钟，蒸热，取出淋上酱油膏及芹菜末。2豆酥磨成细末。3锅热入油及香油，倒入

2、醋溜土豆丝

做法：

土豆去皮切丝，用水冲冲泡泡，泡掉表面的淀粉，口感会比较爽脆。沥干水份。

锅里放两大匙油，烧热，下几颗花椒，转小火炸出香味，捞出花椒不要，下干椒丝、葱白段、土豆丝，加盐、鸡精、醋，炒至土豆丝断生，

加水淀粉，炒匀出锅。醋可分两次加，将出锅时放第二次醋香较浓。

3五香牛肉

材料：

牛肉100克（约10两半）

卤汁料：

花椒半茶匙，八角2粒，桂皮1块，沙姜56块，草果1个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔1条，盐1平茶匙，冰糖碎半汤匙（约25克，即6钱半），上汤400毫升，酒1汤匙。

蘸汁料：

麻油、生抽、红椒丝各1汤匙，浙醋1汤匙半，熟油1茶匙，红椒丝1汤匙，糖半茶匙。

烹调步骤：

（1）把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮15分钟。

（2）牛肉洗净，放进卤水中，并加人酒，再用中火煮约40分钟。

（3）牛肉取出，晾凉后切薄片。

4、清蒸挂花鱼

1鱼洗净鱼身上切几刀

2蒸盘中放葱段姜片垫底其它什么都不用放

3鱼放入蒸盘上锅蒸20分钟报上说最好鱼身是腾空的但我嫌麻烦

4蒸熟后把盘中的葱段姜片捡掉鱼身上浇一些李锦记蒸鱼豉油洒一些葱花浇上烧开的热油即可味可比饭店

（4）蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮1分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。