配菜师-配菜师切菜的视频

这可不是容易的事，在过去配菜师你就是整个厨房的灵魂，市场经济对于利润要求最大化，配菜师被挤兑，这几年烹饪走下坡路，就又想返回，是被透支的配菜师，成为奇货可居，但是怎么才能成为一名合格的配菜师呢

科学配菜是整个饮食制作中的一个重要环节，也是实现营养平衡与合理饮食结构的一项重要措施。科学配菜就是要根据食物原料的外形、结构、化学成分、营养价值、理化性质，进行合理的搭配，达到每一份菜和一席菜的各种菜肴在色、香、味、形、器、质及营养成分的配合上满足食用者的需要，用句通俗的话说，就是要看人下菜碟儿，那功夫可非一时、一日之功，牵涉到各个环节，地域、年龄、性别、信仰、嗜好、季节、生活习惯等等，放之四海而皆准的菜肴是少之又少，这些都需配菜师精心搭配。

要安排好食谱

为满足人体各种营养素的需要，要根据就餐者的年龄、职业、劳动、生活及饮食习惯，按照人体补给营养的标准，选择各种适宜的食物，安排好食谱，并按早餐、午餐、晚餐各占全日热量的30、40、30的标准分配食物。

要考虑季节的变化

季节的变化会引起人体生理和口味的改变，如春季人体生理作用、新陈代谢比较活跃夏季人们食欲普遍下降秋季人们食欲增强冬季人体需要热量多。所以应采取不同的配菜方法。

要适应人们的饮食习惯

配菜要注意适应人们长期养成的良好饮食习惯，对不科学、不合理的饮食习惯，如偏食、挑食、单食、异食等，可以通过食物搭配来改变和纠正。

数量搭配。在配合数量上要突出主要食物，以配合食物为辅，使配合食物起到补充、烘托、陪衬、协调的作用，而且主要食物与辅助食物的比例要恰当，一般为2∶1、4∶3、3∶2等。

质地搭配。要根据食物的性味、质地做到软配软、脆配脆、韧配韧、嫩配嫩，更重要的是着眼于营养的配合。

色泽搭配。不论同色或异色搭配，都要使食品色泽协调，使人喜爱，引人食欲。

口味搭配。一般分浓淡相配、淡淡相配和异香相配。淡淡相配要选主、辅食物都味淡，却又能相互衬托的，如“蘑菇豆腐”。浓淡相配即主要食物要选味道浓厚的，配合食物选味淡的，如“菜心烧肘子”。异香相配即主要食物要选味道较浓厚醇香的，配合食物选有特殊香的，二味融合，食之别有风味。

这还是基础工作，服务还要跟上，上菜的顺序，食客的状态，所处商业地段，配菜师就是个全才，要做好并不容易，但它是为有心人而留，也许对你并不是难事吧。

你好：

两份工作都有职业发展，服务员做得好可以升为领班，店长，经理。切菜配菜员可以做厨师，自主创业做老板，关键是你在工作中要用心，努力，勤奋，多付出才会拥有健康丰盛的人生。谢谢！！！

配菜师就是切菜的刀工要过硬一般就是常用的菜和一些特殊的菜

如果你是都不会，从头开始的

那么就和工地的小工差不多了，只能当当下手，慢慢学，下手也有几种，炒菜的下手啦配菜的下手啦冷菜的下手点心的下手卤菜的下手甚至蒸菜的下手看你怎么选或者老板怎么分配了……

从头开始学工资应该在左右吧

现在工资都普遍的涨了嘛……

以上这些是针对什么都不懂的菜鸟的，如果你有了一些基础就要另外说了……

至少 不过也看在什么地方了

你人员没有到位，店子怎么开啊？如果是大点的餐馆，先接下场子，在装修期间就可以招聘员工，在开业前一个月人员到位，岗前培训一个月。

如果是小店，你就可以在开业前一周以上人员到位，这还得看你招聘用时需要多久。服务员和后厨师傅也行先熟悉一下工作环境和工作内容，别等到客人进门了，手忙脚乱掉链子。