老鸹撒-老鸹撒窍门

疙瘩汤的做法就是把面粉搅成糊状，锅开以后用筷子之类的夹成块状或条状煮熟就就成了。正宗老鸹撒的做法，先用水和面揉成软面团，稍微醒一会儿，把面团放在盆里压扁，倒少许水在面团周围，就像是把面团浸泡起来的感觉，然后揉面，把农家柴灶大锅里的水烧开，在手掌中把面揉搓成片，由于有水会揉不一些规则且薄厚不一的面片，还会带一些粘稠状的棉絮，大小由自己喜好来弄，搓到最后盆中会有很多被洗出的淀粉，一并倒入锅中，这样煮出来的老鸹撒猛地看上去是稠稠的一大锅在热闹的咕嘟咕嘟冒泡，用勺子搅动的时候才能感觉到大片和大块的面片面团在其中。

推荐几款老鸭汤：

滋补老鸭汤的做法

主要原料：净老土鸭克

附助材料：枸杞、冬瓜、萝卜、海带盐5克，胡椒粉3克，黄酒2克，葱白5克，姜片25克，味精1克

制作方法：1、将鸭宰杀治净，切成3厘米宽，5厘米长的块，去掉污染，姜切片备用。2、锅置旺火上，下猪油炒5分钟至金黄色，香气扑鼻时，加料酒。3、砂罐至微火上，一次放卟清水克，清炖3小时后，加味精即成。

味型特点：咸鲜味清虚劳热，补血，养胃生津

虫草老鸭汤

主料：鸭克

配料：冬虫夏草10克枣（干）6克

调料：大葱5克姜5克盐2克料酒5克各适量

制作方法

1将宰杀后的老鸭洗净，空干水分；

2红枣洗净，去核；

3姜切片，葱切段；

4将葱段、姜片、红枣、虫草放入洗净的鸭肚内，用牙签封口；

5把放好药物的鸭子放进小锅，加入适量清水、盐、料酒；

6再将小锅放进已经倒好水的大锅内，隔水用文火炖1小时左右即可食用。

绿豆老鸭汤

主料：绿豆200克鸭克

配料：土茯苓40克

调料：植物油30克盐5克各适量

制作方法

1将老鸭洗净，去除内脏；

2绿豆浸洗干净；

3绿豆连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，撒盐调味即可。

胡椒炖老鸭汤

主料：鸭克猪肘640克

配料：火腿40克

调料：胡椒12克姜5克各适量

制作方法

1鸭刮净，去尾及肥脂，滴干水；

2胡椒、火腿洗净，放鸭腹腔内，用线缝合。

3起油锅，用姜片爆至鸭表面微黄；

4猪肘洗净；

5全部材料放入炖盅内，加水滚开，隔水火炖4小时30分钟；

6加盐调味，可供饮用。

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