马来糕-马拉糕怎么做视频

因为马来糕需要充分发酵，产生大量气体，膨胀，在蒸的过程中气体释放出现气孔

楼上的不知道不能乱说马来糕是马来西亚、新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，被广东方言称为“马拉糕”。马来西亚的马来糕和香港的马拉糕不一样弄混了吧……

沙捞越、吉隆坡和槟城的都较有名，其实马来西亚的任何地方都能吃到不错的马拉糕。

马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感却值得借鉴。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感松软润滑的特点。

原料：老面500克高筋面粉75克白糖500克吉士粉35克奶粉35克鸡蛋液8个泡打粉12克化鸡油150克陈村枧水适量色拉油少许

制法：

1、面粉过筛后，与奶粉、吉士粉、泡打粉等和匀成干粉；取一个无底糕盆并在内壁涂上色拉油，然后放入蒸笼内，在底部和内壁四周垫上油纸，再在油纸上刷少许色拉油。

2、将老面和白糖放入搅拌机中，搅至白糖溶化时，再把鸡蛋液分两次倒入搅拌机里搅匀。接着放入干粉搅匀，待用密漏勺过滤出没有搅散的面籽后，把面浆装入盆内并封上保鲜膜，静置发酵。

3、待糕浆略为膨胀，表面出现均匀小气孔，且能闻到发酵后的酸味时，即可加入化鸡油和适量的陈村枧水搅匀，最后倒入糕盆内，上笼用旺火蒸约25分钟至熟，取出冷却后，用蛋糕刀改成16件，即成。

制作中还应注意以下几方面的问题：

1、老面和白糖必须先搅打均匀才能加入鸡蛋液，否则老面不易打散，还会产生很多小疙瘩，影响口感。

2、如果糕浆发酵不够，上笼蒸制时，中间会隆起裂口；发酵过头，表面又会皱皮瘪塌。在夏季气温较高的情况下，一般发酵20分钟即可，冬季则需发酵2～3个小时。制作者可以通过一看二闻三试的方法来判断。

3、要根据糕浆产生酸味的强弱来加陈村枧水。枧水用量过多，往往蒸出的糕颜色太黄，甚至有可能变成黄褐色；量太少，颜色又会显得太浅。

还可用蒸化的黄油代替化鸡油。

在制作“马拉糕”的基础上，还可以制作其它品种。如在上笼蒸之前，在面上撒一些熟松仁，则成了“松子马拉糕”；如装在梅花盏中上笼蒸，则变成了“马拉盏”；如果用玉米粉代替高筋面粉，另外再加入嫩玉米粒，便可制成玉米糕。

马拉糕古代制法    古法制的马拉糕，主要材料是面粉、牛油、鸡蛋、猪油，以及酵母，经过发酵后，再放到蒸笼里蒸熟。经过发酵后的马拉糕呈金黄色，而一般经过大约三天左右的发酵时间，马拉糕就会变成深褐色，这时才放到蒸笼去蒸，才能做出马拉糕那种蓬松的质感。

马拉糕营养成分    

马拉糕小米营养丰富，含有较丰富的蛋白质、脂肪、钙、铁和维生素B1，被称为健脑主食。

面粉有补心养肝、除热止渴的功效． 

热量千卡

 339

 B1硫胺素毫克

 021

 CA钙毫克

 18

蛋白质克

 118

 B2核黄素毫克

 004

 MG镁毫克

 106

脂肪克

 49

 B5烟酸毫克

 31

 FE铁毫克

 34

碳水化合物克

 619

 VC维生素C毫克

 0

 MA锰毫克

 074

膳食纤维克

 64

 VE维生素E毫克

 713

 ZN锌毫克

 128

维生素A微克

 0

 胆固醇毫克

 0

 CU铜毫克

 038

胡罗卜素微克

 14

 钾毫克

 370

 P磷毫克

 234

视黄醇当量微克

 436

 钠毫克

 16

 SE硒微克

 915

马拉糕特点    

马拉糕成品可与蛋糕比美，但比蛋糕成本低。主要是泡打粉起了决定性作用，如果泡打粉放的量不合适，马拉糕就蒸不好。其次，蒸糕时要先小气，后大气，决不能开始就用旺火蒸，否则糕也发不好。

马拉糕色泽美观，松软甜香。

和松糕的区别马拉糕是褐红色的，因为制作时加入红糖，用的是面粉。口感松软滑。而松糕是白色的，一般用于喜庆时候，用的是粘米粉和糯米粉。口感较为松化，制作得不好时会觉得像吃粉。马拉糕特色做法    

茶香马拉糕

茶香马拉糕材料1低筋面粉200公克，泡打粉5公克，布丁粉20公克

2贰砂200公克，蛋5个，牛奶40公克，沙拉油80公克

3乌龙茶茶汁冷20公克，小苏打粉2公克

4乌龙茶茶叶湿20公克制作准备工作─将乌龙茶茶叶5公克浸泡於300公克的沸水中，至茶叶泡开1将泡开的茶叶捞起沥乾，取出20公克茶叶切末备用。2将低筋面粉、泡打粉与布丁粉混合过筛，加入材料2拌至光滑无颗粒状。3将材料3调匀後，加入作法2拌匀，接著将切碎茶叶加入拌匀。4将拌匀的面糊静置30分钟後，入蒸灰源蠡鹫0分钟即可。双色马拉糕

双色马拉糕原料面粉100克，糖80克，吉士粉5克，泡打粉1克，鸡蛋1个，牛奶少量，草莓香油适量。做法混合所有粉料，然后打入鸡蛋，倒入适量牛奶拌匀。混合好的面浆要静置30分钟左右。在准备好的模具里刷好少量食用油。然后倒入粉浆，注意只倒5分满就可以了。留下五分之一粉浆放入草莓香油。把放有香油的面浆放入模具。放入蒸锅大火10分钟就可以了。

椰香马拉糕椰香马拉糕材料：（必备材料）面粉100克，泡打粉4克，糠80克，鸡蛋二个（可选材料）椰粉二勺，牛奶适量，牛油适量做法：将上述材料混在一起，不要太稀，最好也不要太稠，（自己感觉吧），放置半小时后，倒入模具上锅蒸十分钟即成（超级简单好味）香蕉马拉糕

香蕉马拉糕材料：面粉我用了低筋面粉50克，泡打粉2克，鸡蛋2个，砂糖30克，香蕉泥适量。制作：1面粉，泡打粉，砂糖混合，加入两个鸡蛋搅拌均匀，加入香蕉泥搅拌均匀成面糊。2倒入容器，入蒸笼蒸15分钟，如果摸小的话10分钟够了，用其他蒸锅也可以。制作图 马拉糕马拉糕奶香马拉糕材料

奶香马拉糕鸡蛋2个最好是室温（从冰箱拿出来的鸡蛋不要马上用），泡打粉5克，低筋面粉90克，太古糖粉75克（如果没有糖粉的话，白砂糖也是可以的。如果喜欢吃甜的就多放些糖，如果喜欢低糖的就少放些），牛奶三大匙步骤1将鸡蛋全蛋于糖粉混合用打蛋器打到混合物发白浓稠

2将低筋面粉与泡打粉拿筛子过一下，与蛋糊混合。将其搅拌均匀。没有筛子也可以，但是面粉容易结块。

3加入三大匙牛奶。拌匀

4调好的面糊静置30分钟。

5在面糊静置的过程中，可以做入模的准备工作。。

6将模具边缘及底部刷薄薄的油，为了避免粘，影响成型。

7将调好的面糊倒入模具中，不要倒太满，要留些空间。

8蒸锅里放水，烧至水开，将火调小，将东东置到蒸锅，大火蒸十分钟15分钟即可（视锅里水多水少而定）。

9将蒸过后的马拉糕倒出装盘即可。

注意：鸡蛋有种蛋腥味，去掉蛋腥味可以在蛋液中加一滴白酒或是料酒或是少许食盐都可以，一定要掌握好用量，不然就变味儿了。网站9A9ACE68B89E7B395