奶酪-奶酪吃法大全
2020-03-25 20:00作者:堆糖网 327人阅读
简介一、奶酪 奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀
一、奶酪
奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来,红白两物相互逗引对方内蕴的味道,直至酒乳相融,化在口里,醉在心里。奶酪可以切成小方块,用翠绿的色拉菜叶盛起来,缀上核桃仁儿,草莓尖儿,百里香末儿,便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时,把奶酪搁在小火锅里,化成稠稠的汤,用来涮小牛肉小土豆和巧克力,鲜浓温暖,大热大补,此乃当初山里人取暖的法子,现在被尊为法国火锅。 奶酪是法国人的日常食品,是主食也是零食,是孩子们最佳的下午茶的点心,是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器,是瘦人发胖的利器,是胖子心中永远的痛,是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。 奶酪的吃法可多了,可做西餐配料,可单独作为主菜,也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃,或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香,直至酒乳相融,尽享迷醉的感觉。秋冬时节,火锅当道。把奶酪放在小锅里,待它融化成稠稠的汤,再来涮肉类和面包干,鲜浓温暖,这便是时下流行的法国火锅。 一、奶油奶酪,一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50,质地细腻口味柔和。 二、比然奶酪,),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种,一般色泽由淡白到淡黄,质软味咸,奶香浓郁。呈圆碟状,直径cm,重量152kg,含乳脂45。比然奶酪最早制于17世纪,年被称为“奶酪之王”,响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板(这样可以阻止奶酪流动),再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。 三、莫索里拉奶酪,,意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成成,色泽淡黄,重051kg,含乳脂50。此奶酪是制作重要原料之一。 四、车达奶酪,,英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,重kg,含乳脂45。 五、埃曼塔拉奶酪,,德国的一种著名奶酪,以产地命名。含乳脂48,重kg,果香味浓,口味刺激。 六、帕尔玛奶酪,:一种意大利硬奶酪,经多年陈熟干燥而成,色淡黄,具有强烈的水果味道,一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛,不仅可以擦成碎屑,作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品,还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用,或把它掰成小块,配以开胃酒,当作餐前小点。又因其成熟期较长,所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收,现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。 七、蓝奶酪,,通常以牛乳制成,具有因霉菌引起的斑纹,因而有独特的风味。 分类 做好的奶酪按照含水量分为软,中软,中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种: 鲜奶酪,:只是奶加热或加酵素结块之后,包纱布挤干水分。这种要现买现吃,可以在冰箱里放几天保鲜,一个礼拜一定要吃掉。这类包括希腊的法国的意大利的,绵羊奶的和印度的。 花皮软奶酪),:这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮,和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼别的形状少见,然后撒上,一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括 苏格兰的 法国的 富强奶酪:这种奶酪和花皮软奶酪做法相似,但是用添加奶油的牛奶,脂肪含量由升到75。这类包括 法国的。 洗皮奶酪),:这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似,但是出硬皮之后,整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮,从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭,大都人不吃。这类包括 丹麦的 德国和荷兰的 爱尔兰的 德国的 比利时的 意大利的 英格兰的 瑞士和法国的 法国的 蓝奶酪),:这种奶酪是在结块之后,撒上,然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种,一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重,要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的法国的和英国的。 硬熟奶酪),:这种奶酪是在结块之后,打碎煮过,然后尽力挤干所有水分,一般比较硬。 生压奶酪),:生压奶酪包括很多种,各种软硬和味道都有,唯一特点是没有煮过。 山羊奶酪),:山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪,因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的,但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道,但是大多和牛奶酪差不多。 绵羊奶酪),:绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏,但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。 食用 各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。法国人经常是在主菜吃完,拿出奶酪和酒做一道菜,在甜食之前。意大利菜烧的时候加进很多加奶酪,如面条和馅饼。希腊人用生菜,橄榄和奶酪凉拌。 很多中国人吃了奶酪不舒服,原因有两个。第一是因为奶酪营养太高,吃一块奶酪和吃比它在大一点的一块肥肉一样,吃得发胀,不消化,越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化奶糖,一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人,一般也不能吃新鲜奶酪。 著名的奶酪食品包括:奶酪蛋糕,奶酪荷包蛋,法国洋葱汤等。 提拉米苏使用的是产自意大利的(马士卡彭乳酪),是属于鲜奶酪的一种。
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二、奶酪吃法大全
食材 主料新鲜牛奶g 辅料自制米酒500g 步骤 1买的新鲜牛奶,一次买了4斤,看着好多,做出奶酪就只有200多克 2用自己做的米酒,我是上周做的,现在浓度蛮高的 3过滤掉里面的米 4取米酒液500克。因为今天的米酒浓度高,按41的比例就够了,如果浓度低则需要多用些 5牛奶小火煮沸后加入米酒液 6继续煮开 7再煮几十秒的时间,奶就会在米酒的作用下迅速结块,此时关火 8用一个大网晒放在容器上用以过滤奶清。过滤出来的奶清是可以直接喝的,而且味道也很好的,所以要用干净的容器接 9网晒上铺一块稀一点布,沙布两层是最好,我没有,就用了做豆腐用的布,把奶清过滤掉。可以包严实压点重物,以尽快的挤出奶清 10奶清挤干净后就得到奶酪了
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三、奶酪做法
奶酪,分生奶酪和熟奶酪两种。 生奶酪的做法是,把鲜奶倒入筒中,经过翻搅提取奶油后,将纯奶放置在热处,使其发酵。当鲜奶有酸味后,再倒入锅中煮熬,待酸奶呈现出豆腐形状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份。然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成方块,生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪,以防不测,备以充饥解渴。 熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时,先把熬制奶皮剩下的鲜奶,或经过提取奶油后的鲜奶,放置几天,使其发酵。当酸奶凝结成软块后,再用纱布把多余的水份过滤掉,放入锅内慢煮,并边煮边搅,待呈糊状时,将其舀进纱布里,挤压除去水份,然后,把奶渣放进模具或木盘中,或挤压成形,或用刀划成不同形状。奶酷做成后,要放置在太阳下,或者通风处,使其变硬成干。 柳橙芝士蛋糕 材料 消化饼干7个 软质乳酪奶油乳酪220g 砂糖50g 低筋面粉50g 干桃鲁酒20g 鸡蛋打散1粒 鲜奶酪220g 柑橘果酱低糖100g 辅助材料 奶油适量 低筋面粉适量 作法 1将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后,再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。 2消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。 3将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖,低筋面粉,干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。 芒果毛士斯蛋糕 这个蛋糕不用发蛋,比较容易,大家可以试一下啦 材料lt15CM或18CM清蛋糕海绵蛋糕1片15CM或2CM薄片芒果茸100克忌廉芝士100克细砂糖50克蛋黄3只鱼胶片3片我没有,用了鱼胶粉8克柠檬茸12只柠檬汁1茶匙淡奶油200克酒2茶匙制作1、清蛋糕放入模中。最好在蛋糕面上涂上酒,可保持软绵的质感2、忌廉打起备用。碗倒扣也不会倒出3将忌廉芝士软化状和细砂糖混和,然后加入蛋黄。芝士要完全软化,没有粒粒,成糊状3将鱼胶片座热水浸溶。 鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结4加入芒果茸,蓝姆酒白兰地也可,柠檬茸,柠檬汁,忌廉,鱼胶片溶液混和,然后倒入蛋糕模中放入雪柜雪冻。最好冰过夜。 杂草莓奶油芝士蛋糕做法 材料奶油芝士碧嘉50克 白砂糖20克 蛋黄13克 鱼胶片5克 爱护牌植脂甜奶油150克 冷藏杂草莓125克 制作方法将奶油芝士用搅拌器弄软,然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状,混进奶油芝士同拌和,加入已浸透和溶解的鱼胶片水,混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成 4将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。 5用170度的温度烤至分钟即可完成。 介绍奶酪的专业网站
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