奶酪-奶酪吃法大全

奶酪有多种吃法。最经典的就是和红酒配着来，红白两物相互逗引对方内蕴的味道，直至酒乳相融，化在口里，醉在心里。奶酪可以切成小方块，用翠绿的色拉菜叶盛起来，缀上核桃仁儿，草莓尖儿，百里香末儿，便是一道赏心悦目的前菜。三九寒天时，把奶酪搁在小火锅里，化成稠稠的汤，用来涮小牛肉小土豆和巧克力，鲜浓温暖，大热大补，此乃当初山里人取暖的法子，现在被尊为法国火锅。

奶酪是法国人的日常食品，是主食也是零食，是孩子们最佳的下午茶的点心，是晚宴中夹在主菜和甜点间的秘密武器，是瘦人发胖的利器，是胖子心中永远的痛，是绝大多数法国男女难以抵挡的诱惑。

奶酪的吃法可多了，可做西餐配料，可单独作为主菜，也可夹在面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。而最经典的就是配上红酒直接食用。红白两物相互引发酒的醇香和奶酪的乳香，直至酒乳相融，尽享迷醉的感觉。秋冬时节，火锅当道。把奶酪放在小锅里，待它融化成稠稠的汤，再来涮肉类和面包干，鲜浓温暖，这便是时下流行的法国火锅。

一、奶油奶酪，一种未成熟全脂奶酪，经加工后，其脂肪含量可超过50，质地细腻口味柔和。

二、比然奶酪，），法国最著名的奶酪之一，因产于中央省的比然地区而得名。有许多品种，一般色泽由淡白到淡黄，质软味咸，奶香浓郁。呈圆碟状，直径cm，重量152kg，含乳脂45。比然奶酪最早制于17世纪，年被称为“奶酪之王”，响誉全世界。比然奶酪最好的保存方法是在切开的那易面放上一块干净的硬纸板（这样可以阻止奶酪流动），再把它储存在阴凉的地方或放在冰箱里。

三、莫索里拉奶酪，，意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪，由水牛乳制成成，色泽淡黄，重051kg，含乳脂50。此奶酪是制作重要原料之一。

四、车达奶酪，，英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，重kg，含乳脂45。

五、埃曼塔拉奶酪，，德国的一种著名奶酪，以产地命名。含乳脂48，重kg，果香味浓，口味刺激。

六、帕尔玛奶酪，：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕尔玛奶酪出售。帕尔玛奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。意大利人常把大块的帕尔玛奶酪同无花果和梨一起食用，或把它掰成小块，配以开胃酒，当作餐前小点。又因其成熟期较长，所以比其他奶酪更容易被人体消化吸收，现已成为世界上最佳的奶酪品种之一。

七、蓝奶酪，，通常以牛乳制成，具有因霉菌引起的斑纹，因而有独特的风味。

分类

做好的奶酪按照含水量分为软，中软，中硬或硬。另外还可以按照做法和外形分为以下几种：

鲜奶酪，：只是奶加热或加酵素结块之后，包纱布挤干水分。这种要现买现吃，可以在冰箱里放几天保鲜，一个礼拜一定要吃掉。这类包括希腊的法国的意大利的，绵羊奶的和印度的。

花皮软奶酪），：这种奶酪有一层粉红撒白粉的皮，和软软的心。一般这种奶酪把鲜奶酪压成小圆饼别的形状少见，然后撒上，一到两月成功。切开之后直接拿柔软的心涂面包。这类包括

苏格兰的

法国的

富强奶酪：这种奶酪和花皮软奶酪做法相似，但是用添加奶油的牛奶，脂肪含量由升到75。这类包括

法国的。

洗皮奶酪），：这种奶酪也和花皮软奶酪做法相似，但是出硬皮之后，整块泡入盐水或酒。泡好的皮比较亮，从杏色到红色。一般皮的味道比较浓臭，大都人不吃。这类包括

丹麦的

德国和荷兰的

爱尔兰的

德国的

比利时的

意大利的

英格兰的

瑞士和法国的

法国的

蓝奶酪），：这种奶酪是在结块之后，撒上，然后压块。这种细菌会长成蓝色条文。这类有很多种，一般做软奶酪的都可以改为蓝奶酪。蓝奶酪味道很重，要吃上几次才会习惯上瘾。最有名的是意大利的法国的和英国的。

硬熟奶酪），：这种奶酪是在结块之后，打碎煮过，然后尽力挤干所有水分，一般比较硬。

生压奶酪），：生压奶酪包括很多种，各种软硬和味道都有，唯一特点是没有煮过。

山羊奶酪），：山羊奶酪是用山羊奶制作。开始是穷人的奶酪，因为穷人只能养的起一只什么都吃的羊。欧洲山羊酪是软的，但是英国的有软有硬。有一些山羊酪有羊骚味道，但是大多和牛奶酪差不多。

绵羊奶酪），：绵羊奶酪味道在山羊酪和牛奶酪之间。很多对牛奶过敏，但是又爱吃奶酪的人会买绵羊奶酪。

食用

各国有不同的做法。奶酪有很多吃法。法国人经常是在主菜吃完，拿出奶酪和酒做一道菜，在甜食之前。意大利菜烧的时候加进很多加奶酪，如面条和馅饼。希腊人用生菜，橄榄和奶酪凉拌。

很多中国人吃了奶酪不舒服，原因有两个。第一是因为奶酪营养太高，吃一块奶酪和吃比它在大一点的一块肥肉一样，吃得发胀，不消化，越硬的奶酪越是会这样。另外一个原因是无法消化奶糖，一般是吃比较软奶酪才有这个问题。如果不能喝牛奶的人，一般也不能吃新鲜奶酪。

著名的奶酪食品包括：奶酪蛋糕，奶酪荷包蛋，法国洋葱汤等。

提拉米苏使用的是产自意大利的（马士卡彭乳酪），是属于鲜奶酪的一种。

食材

主料新鲜牛奶g

辅料自制米酒500g

步骤

1买的新鲜牛奶，一次买了4斤，看着好多，做出奶酪就只有200多克

2用自己做的米酒，我是上周做的，现在浓度蛮高的

3过滤掉里面的米

4取米酒液500克。因为今天的米酒浓度高，按41的比例就够了，如果浓度低则需要多用些

5牛奶小火煮沸后加入米酒液

6继续煮开

7再煮几十秒的时间，奶就会在米酒的作用下迅速结块，此时关火

8用一个大网晒放在容器上用以过滤奶清。过滤出来的奶清是可以直接喝的，而且味道也很好的，所以要用干净的容器接

9网晒上铺一块稀一点布，沙布两层是最好，我没有，就用了做豆腐用的布，把奶清过滤掉。可以包严实压点重物，以尽快的挤出奶清

10奶清挤干净后就得到奶酪了

奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。

生奶酪的做法是，把鲜奶倒入筒中，经过翻搅提取奶油后，将纯奶放置在热处，使其发酵。当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬，待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。大多人都在行囊中放几块奶酪，以防不测，备以充饥解渴。

熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份，然后，把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。

柳橙芝士蛋糕

材料

消化饼干7个

软质乳酪奶油乳酪220g

砂糖50g

低筋面粉50g

干桃鲁酒20g

鸡蛋打散1粒

鲜奶酪220g

柑橘果酱低糖100g

辅助材料

奶油适量

低筋面粉适量

作法

1将烤箱预先加温至170度。把辅助材料中的奶油均匀的抹在派盘上之后，再均匀地洒上小麦粉。接着把派盘专用的烤盘纸铺在派盘上。

2消化饼干用杆面棒杆碎再均匀地洒在派盘上。

3将软质的乳酪搅拌均匀。加入砂糖，低筋面粉，干桃鲁酒和鸡蛋混合搅拌后再倒入70g柑橘果酱搅拌均匀。

芒果毛士斯蛋糕

这个蛋糕不用发蛋，比较容易，大家可以试一下啦

材料lt15CM或18CM清蛋糕海绵蛋糕1片15CM或2CM薄片芒果茸100克忌廉芝士100克细砂糖50克蛋黄3只鱼胶片3片我没有，用了鱼胶粉8克柠檬茸12只柠檬汁1茶匙淡奶油200克酒2茶匙制作1、清蛋糕放入模中。最好在蛋糕面上涂上酒，可保持软绵的质感2、忌廉打起备用。碗倒扣也不会倒出3将忌廉芝士软化状和细砂糖混和，然后加入蛋黄。芝士要完全软化，没有粒粒，成糊状3将鱼胶片座热水浸溶。

鱼胶粉同样加点热水溶解要保持液体状很快会凝结4加入芒果茸，蓝姆酒白兰地也可，柠檬茸，柠檬汁，忌廉，鱼胶片溶液混和，然后倒入蛋糕模中放入雪柜雪冻。最好冰过夜。

杂草莓奶油芝士蛋糕做法

材料奶油芝士碧嘉50克

白砂糖20克

蛋黄13克

鱼胶片5克

爱护牌植脂甜奶油150克

冷藏杂草莓125克

制作方法将奶油芝士用搅拌器弄软，然后把蛋黄和白砂糖一起搅拌至浓浆状，混进奶油芝士同拌和，加入已浸透和溶解的鱼胶片水，混和后加上爱护牌鲜奶油和杂草莓便成

4将面糊倒入派盘中再将剩余的果酱洒在表面。

5用170度的温度烤至分钟即可完成。

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