风干牛肉干-风干牛肉干全部是假的
2020-03-25 13:51作者:堆糖网 236人阅读
简介一、风干牛肉干 买来牛肉选精肉或者腿肉比较好顺丝切条然后用料酒盐酱油胡椒粉十三香大块的葱姜蒜拌匀放三四个小时然后沥干水份用微波炉烤5分种然后再过油炸熟了即可装盘喜欢
一、风干牛肉干
买来牛肉选精肉或者腿肉比较好顺丝切条然后用料酒盐酱油胡椒粉十三香大块的葱姜蒜拌匀放三四个小时然后沥干水份用微波炉烤5分种然后再过油炸熟了即可装盘喜欢原味的就可以直接吃了喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了如果没有微波炉也可以沥干水份后放在通风处放三四个小时肉外皮风干就可以炸了效果差不多 买来牛肉选精肉或者腿肉比较好顺丝切条然后用料酒盐酱油胡椒粉十三香大块的葱姜蒜拌匀放三四个小时然后沥干水份用微波炉烤5分种然后再过油炸熟了即可装盘喜欢原味的就可以直接吃了喜欢孜然味或麻辣味的拌上喜欢的粉料就可以了 自制麻辣五香牛肉干 配料 瘦黄牛肉500克生姜15克 菜油克（实耗150克）熟芝麻油25克 五香粉5克白糖15克 花椒面5克辣椒面5克 醪糟汁25克精盐15克 味精1克 制作程序： 1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。 2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。 3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。 容易出现的问题及解决方法： 缺乏酥脆感。入口不化渣。这是较为普遍的问题。这可能一是选料不精，未能选择净瘦肉，肉中含有肥肉、筋络之类材料。制作灯影牛肉必须选择上等精瘦牛肉；二是在加工时未能将筋膜剔尽；三是牛肉片切得太厚；四是油炸温度与时间未能掌握好。操作时，必须将牛肉片薄、炸透。 佐料太多，主客易位。灯影牛肉是以牛肉为主，辅之以多种调料的食品。然而一些店家制作的灯影牛肉名不副实，往往调料多于主料，特别是油辣椒放得过多，以致掩盖了牛肉的香酥感，有的就根本没有灯影牛肉的色、香、味、形 说明 1中的那步我没有竹筲箕抹上盐后就晾在朔料蓝子有洞的那种上晾了大概3个多钟粥褒完看了看时间能明显看着干红然后就把烤箱预热到350F烘干大概分钟这一点说明一下的是要特别注意有可能每个烤箱不一样还有片的牛肉片厚薄也有可能不一样所以烤的时候要注意点不要拷糊了 2中的那步我在做丝的时候因为要忙着做晚饭就少蒸了后来那半小时吃起来好像与蒸两次半小时也没啥不一样 4、牛肉干做法 先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片， 炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒， 加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味， 牛肉呈深褐色，关火。撒一把炒香的芝麻，拌匀，出锅。 注意： 1我一直用的是牛腩炒，切大约5毫米厚的片。 2这次做的时候直接用了花椒，最后出锅的时候又加了点花椒粉。 3建议大家用铁锅炒，加了调味粉以后，很容易粘锅。 原方子在这里： 牛肉买回来是要进行处理的，跟平常的操作一样的，不过我并没有将牛肉过水，也不知道是否可以过水。当然也要放油了，油要根据自己肉量的多少。但是一定注意要小一点火，有点耐心。这样就不会出现油烟满屋，麻辣难控的“局面”了。呵呵……而且牛肉也会更入味。 将干辣椒，部分花椒（23）先放进不太热的油锅，觉得有香味的时候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然后我放了姜粉，13香，糖，盐。然后再放13的花椒，炒到牛肉的水分全干（达到你自己想要的干度为止），注意不要糊锅哦。 我的做法并不是按照正规菜谱，只是根据别人的推荐结合自己的实际情况操作的。因为没见到小话梅出来现身说法，又怕想知道方子的人着急，于是就在这里献丑了。所以大家认为不合适，就按照自己的情况适当调整吧。相信结果会非常令人满意的，香香哦
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