排骨火锅-家庭排骨火锅的做法

h前言h天太冷了最适合吃火锅了。"pic"h材料h主料：排骨200g、金针菇500g、皇帝菜500g、猪肝500g、火锅料g、虾500g；

辅料：油适量、盐适量、味精适量h排骨火锅h火锅料买了3斤，我没全部倒出来"pic"金针菇洗净"pic"皇帝菜洗净"pic"猪肝和虾，我也只是弄一点在盘子吃不够在拿"pic"火锅料煮熟下猪肝和虾"pic"全部都快熟下金针菇"pic"下皇帝菜"pic"也可以在下些自己喜欢东西，煮熟了开吃，边吃边刷。"pic"h小贴士h无

四川排骨火锅的做法

初冬季节，一家人围着吃火锅是件美事。我是个火锅爱好者，对于制作火锅的底料也略有心得。

现在教大家做一种简单的四川火锅，保证味道不比火锅店的差

一、火锅底料的炒制：

原料：菜油５００克牛油300克郫县豆瓣300克干辣椒一小把生姜一大块大蒜十来瓣大葱五根克冰糖3０克醪糟汁（没有可以用酒代替）50克八角三奈桂皮小茴各十克草果紫草各5克，香叶香草公丁香各少许

主料：排骨750克，焯过水备用。

制法：

１菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约２分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

２炒锅置中火上，锅热后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。

３随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、丁香等，继续用小火慢炒，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，再依个人口味加入适当的干辣椒和花椒炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒出香味，加入事先熬好的鲜汤烧开打去浮沫，煮到排骨煮了就可手动了！

二、火锅汤料的调制

原料：猪棒子骨两根，牛棒子骨两根，生姜一块克，大葱三根，料酒少许。

制法：

１猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破，生姜拍破；大葱挽结。

２先将猪棒子骨、牛棒子骨焯去血水捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。

三：油碟的准备：小磨麻油，香菜切碎，蒜制成蒜茸，另用两个小碗装盐和味精备用，因对盐和蒜都可能有不同要求，所以最好根据自己的喜欢放入配料，油碟即成。

烩排骨少许油炸下入点料酒老抽酱油盐少许白糖炒2分钟后加少量水闷开5分钟加蒜花翻匀上盘

试做下看是不是很好吃的鲜香清淡

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压力锅15分钟左右，普通的不粘锅要半个多小时！在煮之前先泡10分钟左右，泡出血水，然后再用热水漂一下，排骨就差不多干净了！放水，放葱姜蒜盐，要是觉得颜色浅放点酱油，把排骨放进去，大火烧开，小火炖30分左右，喜欢有嚼头20分钟左右！出锅前用筷子扎扎瘦肉部分，轻松扎过去就好了！

汤清乳白，咸鲜味醇。

材料

主料：猪排骨大排300克，

辅料：小白菜50克，

调料：花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克

做法

1将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；

2小白菜洗净，去根部，一切两段；

3葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；

4锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；

5旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；

6下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。

材料

排骨七两，冬瓜一斤，盐少许，白醋两滴，鸡精少许

做法

1排骨切件洗净焯去血水，冬瓜带皮洗净切方块

2先把排骨加15升纯净水、两滴白醋电高压锅炖20分钟，冷却能开盖（一定要放掉气再开盖哦，否则很危险的）再倒入冬瓜炖25分钟（因为冬瓜炖久了容易成羹不成形），喝前加少许盐、少许鸡精再盖上盖焖会儿，喝时再打开盖即可。