蓬莱小面-蓬莱小面卤的做法

学校的话，蓬莱高职就能学，其实早晨到蓬莱问摔面的师傅就行，蓬莱小面关键不是面而是汤，我觉得蓬莱沙河大王家小面不错

蓬莱小面系蓬莱传统名吃，历史悠久。面条为人工拉制，当地俗称“摔面”，条细而韧，卤为真鲷（俗称加吉鱼）熬汤兑制，加适量绿豆淀粉，配以酱油、木耳、香油、八角，花椒等佐料，每碗一两，具有独特的海鲜风味。

特点首先是小。玲珑小碗，只盛得一两，细长柔软劲道，遇得能吃的当地山东大汉，几乎一口一碗，如玩魔术，吃得外地人无不张嘴做惊诧状，小面因此得名。其次是精细，见那拉面师傅，手中一个柔软面团，三拉四摔，几个回合，一个面团即被摔成百条细细软软的银丝，因而，当地也叫“摔面”

正宗小面的卤都是用当地叫做加吉鱼的一种海鱼熬汤调制，十分鲜美。但现时的加吉鱼已大为减少，只好用其它海鱼来熬汤，味道则要逊色很多。汤再用绿豆淀粉勾芡，配以发开的木耳、酱油、精盐、绍酒、香油、八角、花椒等佐料，待汤烧开时，再加入打散的鸡蛋、撒上青蒜末和切碎的鱼肉丁，一碗面条柔韧，汤卤鲜美，热气腾腾的蓬莱小面即大功告成，不及下箸，已是垂涎三尺，有幸吃得，三生难忘。

食品用料（按30份计）精细面粉克（实用克），碱5克，精盐10克，加吉鱼1条（约克），鸡蛋1个，酱油100克，木耳15克，八角、花椒各5克，青蒜适量。现在，许多餐馆也会加些鲜贝、海蛎子等，以增加鲜味。编辑本段制法1抻面：将面粉加清水和成面团，加碱粉，揉匀，坤面到6扣，立即甩入沸水锅内，煮熟捞到30个小碗内。2做鱼汤：将加吉鱼处理洁净，在鱼两侧剞斜刀；木耳切开洗净撕碎，青蒜切末。

3锅内加水煮沸，放入鱼同煮，再加八角、花椒、酱油、精盐、绍酒、木耳，待鱼煮熟时捞出，撇去浮沫，捞出八角，花椒，把鱼肉切成丁。4将鸡蛋磕入碗内，搅拌打匀，洒到烧沸的汤锅内，撒上青蒜末，开锅后，分别浇入面条碗内，然后再撒上鱼肉丁即成。

摸直口的兴隆饭店，还有摸直口特色饭店，都是本地特色，很不错，在那里吃过好多次，海边靠近蓬莱阁景点的那些小店千万不要去，专门宰外地的，要是想去也最好找个蓬莱本地的朋友带着查看原帖

大海阳（自来水公司往南走）路东有一家叫蓬莱小面早上中午都有文化路桥头往市场里走的胡同里路东有一家早点的只有早上有吧中午有木有不知道他家也不错em08em08去尝尝吧