香河肉饼-香河肉饼面怎么和

香河肉饼做法：

材料

面皮材料：4杯面粉，1杯，l被温水，

馅儿料：1个洋葱，4根青葱，肉末12磅，姜末少许，盐，胡椒粉，一小勺糖

做法

1在面粉中先兑入1杯烫面，再加入另一杯温水，如果有面包机设到挡，让它揉去中间空挡准备肉馅。没有面包机的同志们就只好上手了，揉啊揉，揉到胳臂发酸，面团光滑，然后用润湿的布（打湿）盖着让面团醒分钟，趁面团休息的时候准备馅料。

2洋葱切碎（这个过程就准备好纸巾流泪吧），青葱当然也要切细细的，把所有馅料和在一起，顺一个方向搅匀。

3面团醒好后，分成小剂子，洒干面粉擀成一张又薄又大的面饼，这时候面团的感觉很软但是劲道易擀不易破

4将和好的馅料均匀的抹在面皮上（注意以面皮的中心为圆点，用刀切一条半径，半径旁边的14个园不要抹料）

5然后将面饼一层一层叠起来，边上压紧封口，用点儿劲，不要漏汁儿。用做葱油饼的卷法会漏汤汁，不建议采用。只是这个办法出来的饼是三角形的，形象差点儿，但味道绝对一流。

6平底锅，少许油，放饼烙上，可以用手按按，把饼压薄一点。

7起锅，开吃

香河肉饼

这种饼好吃，是因面少，肉多。一张大饼是用一斤面、二斤肉、一斤大葱烙成的，直径二尺左右。无论从和面到制馅都极为讲究。面，要和得不冷不热不软不硬，揉起来光滑柔软，擀起来得心应手，皮儿薄如纸且有弹性。那肉馅，或是牛肉或是羊肉，经过刀口剁、刀背砸，形成肉泥，放入葱姜蒜香精等多种拌馅调料，然后用香油搅拌。所以香河肉饼是完整绵密的三大层———两层纸样的薄皮儿夹着一层整体饼状的肉馅，丝絮般均匀，无一断缺处。

就见厨师在平锅里一转一翻，面皮儿焦黄，渐成圆球。偌大的肉饼无一漏馅漏气之处。然后刷上油，那纸样的面皮儿被油浸成半透明状，几见肉馅，出锅后，就成了颜色焦黄、外酥里嫩、油而不腻、香醇可口的香河肉饼。

现在，香河肉饼的种类逐渐增多。汉族人多用猪肉作馅，再将少量韭菜、茴香等味浓的菜馅搅入其中，风味别具特色。

步骤

香河肉饼的做法步骤11猪肉剁成肉泥，加入花椒水充分搅打，葱切碎拌入香油再加进肉馅，加生抽、盐、鸡精拌匀待用

香河肉饼的做法步骤22和面，我加了一点盐，约1克，醒发2个小时

香河肉饼的做法步骤33醒发好的面团分成3份

香河肉饼的做法步骤44擀成圆片，包入13肉馅

香河肉饼的做法步骤55收口成包子装，尽量少点褶

香河肉饼的做法步骤66把包子按平，擀成博饼，面团加了盐并经过充分醒发，延展性非常好，一点也没破

香河肉饼的做法步骤77把擀好的饼放入预热好的电饼铛，表面刷油，开始烙饼

香河肉饼的做法步骤882分钟后翻面，再刷油，再烙2分钟至两面金黄即可