古井烤鹅-新会古井镇烧鹅哪一家最正宗

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我身为古井人，对于古井烧鹅很了解。古井烧鹅，色靓味香，全部用荔枝树烧出来的，最出名就是“古井平香烧鹅”香港电视台记者都采访过了，称赞“一流”烧鹅，希望广东朋友都来古井吃烧鹅哦。上百度查找“古井平香烧鹅”啦，看看图片，你口水都流了，哈哈，快来古井吃烧鹅哦。地址，从江门走古井线，踏着新公路，走到“霞路”时，左转，进入古井镇，直走，你自然就能看到了

那个加油小花回答得是牛头不对马嘴。又不是卖笑的，也不是卖烧烤的。你是不是江门人啦。连这个也不知道，在哪里胡扯。

其实这个问题自己亲自到那些店铺去问下最清楚了。这个问题一般人不知道，知道也不回随便说的。要么去古井看下，要么到新诚巴车站的那个转盘边的那个古井烧腊店去问下。

烧鹅

材料

光黑棕鹅1只（净重约克）。调料A、砂糖500克，盐350克，味精50克，黑椒粉15克，五香粉30克，甘草粉、八角粉、沙姜粉、桂皮粉各35克，香菜粉、蒜蓉粉各20克。B、鹅酱：面豉酱300克，海鲜酱200克，花生酱900克，南乳、蚝油、米酒各100克，放入锅中加水500克小火煮开，放凉。C、上皮水：白醋500克，红醋50克，麦芽糖250克，玫瑰露酒50克。D、酸梅酱50克1份量）。备注：每只鹅只用A料、B料各100克，其他留用）

做法

1、A料调匀；B料入锅中，加500克水小火煮开后放凉；C料入碗中，搅至麦芽糖和其他料调匀即可。

2、从光鹅的屁股处挖去鹅腹内的油脂、肺、喉，洗净沥干水分，把调好的A料100克、B料100克放入鹅内腔内并用手抹匀，然后用鹅尾针把尾部穿好，腌渍30分钟。

3、用清水洗净鹅身，锅内清水烧滚，抓住鹅的头部用手勺将沸水淋在鹅身上，直至鹅身表皮收紧、色泽由白变黄，然后再将C料刷在鹅身上。

4、用铁钩把鹅挂起，用风扇吹4小时至干。

5、将吹干的鹅放入烤鸭明炉中先用慢火烤背部20分钟，待其色泽发红，转用中火烤胸部15分钟，取出即可。

6、将烤好的鹅的鹅尾针拔出，此时鹅内腔的汤汁自然流出，将汤汁收起留用；鹅切成重15克块装盘，浇上汤汁，跟酸梅酱一起上桌，客人可根据自己的喜好配上酸梅酱蘸食。